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油边是什么肉(油边是哪块的肉)

admin 2022-12-08 0

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油边是哪个部位

油边是什么?乍一听很陌生,这是个不常用的词,那么他到底是什么部位呢?一种说法是油边即猪护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,另一种说法是工业加工方法。

油边即猪护心肉,指猪肋条、里脊附近的一块肉,大约三厘米宽45厘米左右长,由筋膜包裹的一条瘦肉,质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名,是东北地区的叫法。常见吃法为:烧烤和油煎

烧烤油边:

1、油边切大块然后穿串

2、烧烤时用中火,成熟后色泽金黄,外酥里嫩。由于肉质的特殊性很有嚼头,配以干料鲜香满口!

3、油边的蘸料,比较正宗的是用干辣椒烧干后捣碎加上精盐孜然配置而成!

香辣油边:取新鲜油边一条,冲洗沥干,斜刀切块指甲大小(筋膜无需剔除,可以增加口感),依个人口味取适量蚝油、盐、酱油、糖、料酒、葱段、姜片、少许老抽腌制一小时。热锅,加油少许(食材会出油)煎至色泽枣红,边缘微焦即可,放在吸油纸上,配以干料蘸食,干料可以直接用椒盐

工业油边有3个常规流程。

1、平面部件双补或夹料开散口油边。烫边-修平-初油-刨边-磨边-油边-打砂纸-油边-擦亮。

2、单层料散口油边。烫边-油边-磨边油边2次-擦亮。

3、未修正对碰与组合成品袋后散口油边。刨边-烫边-修边-初油-磨边-烫边-修平-油边-打砂纸-油边-擦亮。

猪油边是哪个部位

猪油边是猪护心肉。

猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名,尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布,是辽宁地区的特色烧烤菜品,猪肉中其他部位的肉名称还有如下:

1、眉毛肉:这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。

2、门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉):肥瘦相连,肉质细嫩,颜色白,肌纤维长,其用途跟里脊肉相同。

3、盖板肉:连结秤砣肉的一块瘦肉,肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

扩展资料:

区分与挑选

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

参考资料来源:百度百科—猪肉

参考资料来源:百度百科—油边

油边是什么肉

油边即护心肉,因其富含大量油脂且形状细长而得名。尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。鞍山各地烧烤摊均有分布,是辽宁鞍山的特色烧烤品种。是东北地区的叫法。

护心肉就是横隔肌,用来隔断胸腔跟腹腔的组织,伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去,护心肉也叫护心肢。

适合做下酒菜,因为有筋膜,吃起来有弹性有嚼头。

扩展资料

猪护心肉的功效与禁忌

1、猪护心肉可以养肝护肝、补血养血。猪护心肉还能补充营养与能量。

2、猪护心肉可以补充人体所需的应用和能量。经常食用猪护心肉也不会上火,猪护心肉还可以滋阴降火。没什么副作用。孕妇也可以食用,对身体有好处,但切忌也不要过量食用。

3、猪护心肉可以和尖椒、圆椒等翻炒食用。另外猪护心肉还能铁板烧制,做铁板护心肉。一般人群都可以食用猪护心肉,孕妇就要适当食用,否则对身体是有怀处的。

参考资料来源:

百度百科-油边

百度百科-护心肉

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