本文目录一览:
- 1、红烧河鳗怎么烧?
- 2、红烧河鳗怎么烧不爆皮窍门?
- 3、红烧河鳗窍门
- 4、红烧鳗鱼的家常做法
- 5、红烧河鳗正宗的做法
红烧河鳗怎么烧?
主料:河鳗1条。
辅料:蒜头1只、葱适量、姜1块、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1块、料酒适量。
红烧鳗鱼的做法
1、准备的原料。
2、河鳗杀好,剪成小段,蒜头,葱,姜处理干净。
3、清水加葱,姜,料酒烧开,再加入鳗鱼段烧几秒钟焯水,关火再焖一分钟左右。
4、再用清水洗净鳗鱼段上的粘液。
5、热锅凉油,煸香葱,姜,蒜头。
6、加入处理干净的鳗鱼段。
7、再加入老抽,料酒。
8、翻炒上色。
9、加入清水,冰糖烧开,改小火炖半小时左右。
10、再加生抽,大火将汤汁收浓稠。
11、最后撒点葱花就可以。
红烧河鳗怎么烧不爆皮窍门?
用料
河鳗 一条
葱
姜
料酒
糖
酱油
味精
麻油
红烧河鳗的做法
首先宰杀河鳗,将河鳗摔晕后,剪断喉管,在肛门处剪一个小口,用筷子从咽喉部插进河鳗腹部,将肠子卷出来。这一部的做法可能比较血腥,比较恐怖,大家可以请店家代劳
锅中烧水,水温至七层热时,泡去河鳗身上的黏液。这里要提醒大家,水温一定不能过高,否则河鳗容易脱皮
为了成菜造型美观,将河鳗的身上从背部开始每隔5厘米切一刀,注意一定不要将河鳗切断
河鳗处理好后,最好沥干鱼身表面的水分,因为等下要进油锅炸,防止油花乱溅
锅里倒油,油量最好要没过河鳗,中火将鱼身表面炸至金黄色
将油倒出,锅里留少量油,放入葱姜,炒出香味
接下来开始放调味料:盐、糖、酱油、料酒,然后加水,水量也要以没过河鳗为准,开大火,锅内水沸腾后转中火,煮10分钟左右转小火,盖好盖子,让它慢慢入味
小火慢炖2小时左右,当汤汁浓稠时转中火收汁
最后淋上少许麻油就可以装盘了,装盘时一定要很小心,这样才能保持河鳗的造型美观,因为此时的鱼已经烧的很嫩了,稍不注意就会破坏它的形状。洒些葱花就可以吃啦
红烧河鳗窍门
食材
河鳗 1条
方法/步骤
1
河鳗一条,买回来自己杀,如何不会,可以在买的时候让商家杀好,注意:千万别弄破胆。
2
洗净河鳗表皮白色粘液,这个比较难清理。方法是:水烧70度,不能开水啊,鳗鱼放进去烫,过5分钟捞出,能看到身上的黏液变成白白的,可以用手刮,用勺子都可以,还有没干净的用生粉反复揉搓。
3
之后沥干水,在背部切,不要切断骨头。
4
起锅,下入色拉油,油要温开,然后下河鳗,油炸下,定型好看点~
5
基本炸熟捞出,锅内留少许油,放生姜大蒜煸香,倒入黄酒,酱油,糖,醋,蚝油,接着把河鳗放入。
6
河鳗放入锅中,加水,没过鳗鱼,炖煮,直至汤汁变浓,放入大蒜叶~装盘!齐活!
红烧鳗鱼的家常做法
需要提前准备好的材料包括:鳗鱼 750克、大蒜头 15粒、冰糖 20克、老抽 15毫升、盐 1克、花生油 30毫升、醋 5毫升、白芝麻 5克。
1、第一步把鳗鱼洗净处理好,切段。
2、锅内放油加热,放入鳗鱼块煎。
3、一面煎黄后,再煎另一面,煎好的鱼盛出来待用。
4、利用煎鱼剩下的油,煎黄大蒜。
5、锅内放入鳗鱼,水,冰糖和醋,大火煮开。
6、大火烧开后再转小火炖30分钟。
7、炖至汤汁浓稠出锅,撒少许熟芝麻,这样就完成了。
红烧河鳗正宗的做法
红烧鳗鱼正宗的做法:
主料:鳗鱼1条。
辅料:小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。
步骤:
1、鳗鱼去内脏、去鳃,清洗干净。
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可;没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。
3、小葱切末,大蒜切块。
4、将鳗鱼仰面放在案板上,贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段,中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块,这样入锅后好翻身且不占地儿。
6、平底煎锅中倒适量油,油温6、7成热时,将鱼段码放在锅里,先不要翻动,中小火加热,待底部煎得微焦时再翻身。
7、翻身,煎另一面,也是先不要翻动,待微焦时再晃动。
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来,用底油将蒜瓣煸炒出香味。
9、倒一碗热水,激发出蒜香,再将适量红烧肉酱汁挤入汤中;酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放。
10、汤煮开后,将鱼块入汤中,中小火,盖盖子焖炖15分钟,充分入味。
11、打开锅盖,收收汁,出锅前后撒香葱末增色添香。