本文目录一览:
- 1、单宁是什么?
- 2、单宁怎么读?
- 3、单宁怎么读 单宁的读音
- 4、什么是单宁
单宁是什么?
单宁一般指鞣酸。
鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理,能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。
扩展资料:
鞣酸的性质
纯鞣酸是淡黄色的粉末,很容易溶解在水里。市场上卖的柿子,通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固,变得不溶于水,这样,鞣酸再也不会找舌头的麻烦了,柿子也就不涩了。加热,同样也能使鞣酸凝固。
所以,有些人喜欢用热水泡柿子,一则去涩,一则除菌。有时呢,梨、柿子即使你没用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基,对光很敏感,而且极易被氧化,变成黑色的氧化物。
鞣酸的另一个别名叫单宁酸。鞣酸的足迹遍布大自然,很多树皮里都含有鞣酸。在我国的四川、云南一带,有一种五倍子树(也称盐肤木)上,长着一些瘤子——五倍子,五倍子里就含有大量的鞣酸。
参考资料来源:百度百科-鞣革
参考资料来源:百度百科-鞣酸
单宁怎么读?
“单宁”读作:dān níng,声母是d和n,韵母是an和ing,读作第一声和第二声。
单宁一般指鞣酸是一种有机物,化学式为C76H52O46,是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。
扩展资料:
单宁酸不是单一的化合物,化学组成比较复杂,大致分为两种:
1、缩合单宁酸,是黄烷醇衍生物,分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合;
2、可水解单宁酸,分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯。
后一种是常用的单宁酸。单宁酸的化学组分随原料来源而异,由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12%;由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。
单宁怎么读 单宁的读音
1、“单宁”读作:dān níng,声母是d和n,韵母是an和ing,读作第一声和第二声。
2、单宁一般指鞣酸是一种有机物,化学式为C76H52O46,是由五倍子中得到的一种鞣质。为黄色或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片;无臭,微有特殊气味,味极涩。溶于水及乙醇,易溶于甘油,几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色,加亚硫酸钠可延缓变色。
什么是单宁
单宁是一种多酚,广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。茶多酚都听说过吧, 单宁就是葡萄界中的“茶多酚”,又称之为“萄多酚”。它来自葡萄的梗、籽还有橡木桶,但最主要的还是皮。这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁,而白葡萄酒是没有单宁的原因,因为红葡萄酒是带皮酿的,而白葡萄酒是不带皮酿的。
在口腔里,单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,咱们在嚼茶叶末,吃生柿子,吃石榴的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。
他让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,这种感觉,就是单宁带来的涩感。
这也是单宁对于葡萄酒来说重要的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度,它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力,还赋予葡萄酒强劲的感觉。
差的单宁,会让人感觉葡萄酒的口感很粗糙,发苦,而单宁太重,会让涩感太强,反过来又让葡萄酒难以亲近。
葡萄皮的厚度
我们最熟知,最直观的是葡萄皮有多厚,一些厚皮的葡萄品种比如说赤霞珠,单宁一定是强的,皮薄的品种比如说黑皮诺,酿出来的酒单宁酒偏弱,单宁最强的葡萄品种莫过于内比奥罗,也就是意大利的酒王品种,而且它和其它单宁强的酒还不一样,一般来说单宁强的颜色都比较深,但是内比奥罗颜色比较浅。
它的单宁会抓你一嘴,而且是一直持续地抓,喝完以后都忍不住抖个机灵,感慨怎么会这么生猛。但尽管这么强劲,顶级质量的内比奥罗会让你非常享受,所谓的痛并快乐着。而且只要有巴罗洛出现的场合,必然会是焦点,因为只要喝过类似的口感,就一定忘不了它强劲的口感和生猛的单宁。
酿造手法
当然,皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素,酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长,单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长,酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力,单宁就越强。
而酿造方法则是由葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度所决定的。
比如说,如果这一年的葡萄成熟度不够,单宁还是生青的,这个时候就不能用过于重度的萃取方式,否则你萃取出来的单宁就很会粗糙很艰涩。
再比如说,如果果实的浓郁度不够,也是不能够配合着太长时间的木桶熟化,否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。
所以,如果你感觉到一个酒的单宁很干涩,还带着苦,你可以跟人说,这个酒是不是萃取过度了?或者评论,这个酒的单宁成熟度是不是不够?好像还有一股生青味?这样立马就可以让人觉得你特别专业。
不同单宁含量的葡萄品种
1)单宁含量较高的葡萄品种
1.赤霞珠
2.内比奥罗
3.丹魄(Tempranillo)、
4.慕合怀特(Mourvedre)、
5.小维多(Petit Verdot)。
2)单宁比较低的葡萄品种:
1.黑皮诺
2.佳美Gamay
3.梅洛Merlot
4.巴贝拉Barbera
5.歌海娜Grenache
6.金粉黛Zinfandel
单宁的价值
很多人都说葡萄酒里的单宁可以帮人延年益寿,但在说究竟对人有没有这个作用前,我们得先明白单宁是怎么帮酒“延年益寿”的。
首先,单宁是一种多酚, 葡萄酒里的多酚包括:单宁、花青素、白藜芦醇之流,这些都是人们津津乐道的抗氧化物质。而所谓抗氧化,就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方,就越含有更多单宁,比如果皮,果梗什么的。
人体新陈代谢过程要依赖氧气,而与此同时,代谢产生的不稳定物质,也就是俗称的自由基却会破坏细胞和组织,进而导致衰老。
当我们不满意身体的自我修复时,我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”,帮人抗衰老?科学界的确是没有定论的。但是可以肯定的是,多喝葡萄酒的人比不喝葡萄酒的人看起来更年轻,多喝葡萄酒的人思维的反应速度也比不喝葡萄酒的人要快;特别是这些年,很多医生都会让有一定年龄或者压力大的人去喝红酒,因为红酒可以软化血管,缓解压力。具体机理如何,我们不去深究,但是总之,多喝葡萄酒,准没错。