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海参的头数以及淡干、盐干是什么意思？
1.头数：海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。
2.淡干海参：海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
3.无盐海参：淡干海参中的精品!含盐量是所有海参加工方法当中最低的一种，(除本身在海水中生长带的一点点盐分)是海参当中品质最高的一种!正常情况下加工成本比普通淡干海参高300-400元左右!也就是说，同样买500克海参，买无盐海参泡发后的体积和重量比淡干海参要多。
4.海参年龄：一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持,每日补一只，就足够好了。
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如何辨别海参是纯淡干、纯无盐？
海参所谓的纯淡干和纯无盐都是商家夸大的噱头，海参目前怎么加工都不可能达到无盐的水平。因为海参本身就是在海水中生长的，体内盐分是肯定有的。
淡干和无盐的海参判断方法用舔之类的也可以，不过淡干的多少也会有些咸味。
最好的判断方法就是看海参的密度，掂分量，淡干海参是很轻的。盐干或者糖干的就很沉了。
好的淡干海参一斤可以称近200头，而差的盐干海参有的甚至30~50头就能称一斤。
常见海参品种
海参的种类
一、糖干海参
此种海参不易长久保存，天气炎热时容易受潮发粘!重点是在购买时要细心观察与咨询含糖量，加糖过多对海参品质影响较大，营养大打折扣，如含糖量很少，并不影响食用，这样的海参性价比较高!
二、盐干海参
加工过两次盐以上，体表为白色，缺点为含有盐分，比较压秤，如是多次过盐，营养成分会流失，营养价值打折扣。优点为如果海参只过了两遍盐，通常含有盐份并不高，海参干度高，可保存三年以上，不发潮，营养成分并没有因加工而流失，这样的盐干海参自家食用性价比也是较高的，这样的盐干海参一斤采用的活海参在10-20斤，采用活海参数量越多，含的盐份也越少!
三、淡干海参
此鲜海参在加工时过了一遍盐，体表为正常自然黑，偏黄或者呈灰白色，因海域不同，颜色会略有偏差!这是市面上销售量比较大的海参种类!其海参的品质关键在于鲜海参原料的提取!直接影响淡干海参的价位!
淡干海参的加工方式有多种，目前在加工后大多采用烘干技术，也有的直接过盐后晒干，即老淡干加工方式，这样加工出的海参体表泛白，有白色盐花，形似盐干海参，但是并非大量盐附着在海参表面，用这种方式加工的野生海参，吸盘依然清晰可见!
淡干海参的保存时间也较长，烘干与晒干的时间和气候会影响淡干海参加工出的干度，淡干海参一斤采用的活海参数量在23斤-28斤，出皮率越高，品质越佳!
四、无盐海参
此海参是含盐量少(除海参体内含有的少量盐分)，不含糖的种类!并非所有的无盐海参品质都很好，这与采用的活海参品质有非常大的关系!海参的生长周期，生长环境直接决定了海参的肉质肥厚度与海参营养价值!所以无盐海参不一定比淡干海参性价比高!干海参的品质需要综合整体来评论!无盐海参的优点在于：无任何添加，加工程序少，海参足秤，干度高!缺憾是是价位较高，自家长期吃性价比稍低!不容易长时间保存!
五、即食海参
一是高压即食海参：是鲜海参运用高压技术加工而成! 二是水发即食海参：是用干海参经过发制然后真空而成!对于长期吃海参的朋友来说，即食海参的品质还是很容易分辨的!原始的高压即食海参品质非常不稳定，经常出现复水后缩水的现象!现在高压的技术的逐渐提高，很多都不再缩水，其品质主要在于鲜海参的品质!水发即食海参关键在于干海参的选取与发制过程!如果采用野生海参用纯净水自然发制，这样的即食海参品质是非常好的!方便实用!如果添加了其他物质为了发出很大个，这样的海参肉质空洞易烂，不筋道，建议亲们谨慎选择!
六、冻干海参
是加工成本高的一种，加工后每只冻干海参只有2-4克，但是个头却有6厘米以上，此种海参市场价位高，对于不会发制海参或者需要送礼的朋友们可以选择此种海参，优点为存放时间久，海参干度极高，不易受潮，复水数小时后即可直接食用，方便快捷，缺点为并不是自家长期食用的实惠之选，不方便运输，因为海参刺比较脆弱易断!冻干海参价位也不相同，海参原料的提取、是否是野生海参、年限有多长，这些因素都会影响价格!
什么是纯干海参，什么是淡干海参
淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯干海参个头很小，但发量却能达到15-18倍。普通淡干海参一般在10倍以上，淡干海参是含盐量在5%-10% 的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表呈黑色或者灰色 总的来说纯干海参就是淡干海参的深加工
海参分好多种，你知道怎么选吗？
海参是一种有利于我们人体健康的滋补圣品，无论是老人还是小孩都可以食用。海参的种类很多有：冻干海参、盐渍海参、无盐海参、即食海参等多种。
海参是我们大家经常吃和见到的一种滋补佳品，海参的别名为刺参、土肉等名字，具有很高的营养价值是来自于大海的馈赠。海参现在不仅是有野生的也有很多的养殖户去养殖，大大的增加了我们的购买渠道和选择。海参具有很高的蛋白成分但是它的脂肪和胆固醇含量却比较低，很适合老人或者小孩子这些人群食用。老人经常食用可以起到延缓肌肉衰老的功效，小孩子经常食用可以促进身体的生长发育，好处多多。
海参不仅吃法很多，它的种类也是很丰富，下面就来一起了解一下吧。先说一下盐干海参，这种海参的表面由于经过盐分的加工一般会呈现白色，不过因为海参的盐分较高所以有利于保存。我们在挑选的时候可以尽量的挑选过盐较少的海参，这样食用起来的口感比较的好。
无盐海参，这种海参跟上一种刚好相反，这种盐分含量比较少，但是无盐海参本身的要求比较高。有很多的商家会大力的宣传这种海参，属于纯天然无添加，但是由于生长环境的不同，不一定这种海参的营养价值就一定比其他的种类高，所以我们尽量在挑选的时候要擦亮眼睛，仔细的挑选。
再就是现在非常流行的即食海参，这种海参的好处就是不用自己回来制作了就可以开袋直接食用，大大的节省了我们的时间，尤其适合工作忙碌没有时间精力做海参的人群。但是这种海参的最大的缺点就是由于有些厂家的技术不成熟，容易造成口感欠佳，再就是里面添加的成分是我们看不到的，所以在挑选的时候尽量选择大品牌比较保险。
海参是有盐的好还是无盐的好
肯定是无盐的好啦，盐会破坏海参的营养，无盐海参的营养价值都更高的