本文目录一览:
- 1、超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?
- 2、南充市有什么好吃的特产?
- 3、南充菜怎么做好吃?
- 4、南充菜怎么切
超市里卖的“儿菜”到底是什么菜?
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜,学名“抱子芥”,芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽,就如同许多的孩子把当娘的围在中间,一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开水里烫熟即可,配上一点蘸料,吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种,只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒:将干辣椒段放入热油里炒香后,迅速加入切成片的儿菜,快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错,五花肉煮熟切成薄片,油温五六成热时,将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来,加入姜蒜豆瓣酱,炒出香味后,放入儿菜片翻炒两分钟,最后可以加点葱花或者蒜苗,色香味俱全。
儿菜泡的酸菜,酸酸的、脆脆的,吃饭的时候来上几片很是开胃。
“儿菜”又叫拳头菜,南充菜,娃儿菜,是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞,像一群娃娃围绕着母亲,于是形象的叫做“儿菜”。在农村,每年冬末初春,园子里时新的蔬菜尚未长出来,此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色,供人裹腹。
儿菜有芥菜的清香味,却少了许多其清苦味,切片用猪油清炒,湖南人喜吃辣,再放些前年秋天自己剁的剁辣椒,清脆爽口,超级下饭。喜吃荤的,还可以与新鲜的五花肉同炒,亦或切几片腊肠也是极好的。
儿菜是什么菜,可能很多人没见过,就更别说吃了。儿菜是起源于四川南充的一种四川的特产,现在南方很多地方都有种植。那么儿菜到底是一种什么样的菜,它的口感、味道和烹饪方法都有哪些呢?让我们一起走进儿菜的世界,详细地了解一下儿菜的那些我们不知道的事。
“抱子芥”是儿菜的学名,它属于芥菜中的一个变种,是十字花科、芸薹属二年生草本植物,儿菜的原产地是在四川的南充,所以儿菜也叫南充菜。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞,呈宝塔状,很像一群娃娃围绕着自己的母亲,也正因为这形状而得名“儿菜”,也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜”。
在每年的冬末初春时节,在大部分新蔬菜尚未上市的时候,儿菜就进入了菜市场,登上了我们的餐桌。儿菜富含的各种营养元素很高,甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列。儿菜具备了芥菜的清香,口味甘甜而没有芥菜的苦味,口感清脆爽口,很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法。
简单地了解了儿菜是什么菜,那么儿菜要怎么做才好吃呢?今天我们要分享的是和肉搭配,这也是最经典的搭配方式。
【主料】: 儿菜500克。
【配料】: 五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣。
【调料】: 白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油。
【准备工作】:
1、儿菜根部的皮一般都比较老,所以要用刀把老皮削掉,这样才能保持整体脆嫩的口感,把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净,然后再全部切成0.3厘米左右的薄片。把切成薄片的儿菜装入盘中,在烹饪前要把儿菜给腌制一下,加入12克盐,9克白糖,20克白醋,接着下手抓拌均匀后腌制20分钟。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下,这样腌制效果更好,也更能把儿菜里面的水分杀出来,入味也更均匀。
2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味,但是还是有轻微的苦味,用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来,用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净,加白醋是为了给儿菜增加一点酸味,成菜后会有酸酸的味道,当然如果不喜欢酸味的,那么在腌制的时候不要加白醋即可。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用。
3、五花肉去皮后切片,小米椒切小圈,蒜子切末,青蒜苗切小段备用。
1、干净的锅不加油,烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒,这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干,这样在后期炒制的时候更入味,口感也会更脆口。不用炒太久,最多有15秒左右就可以先出锅备用。然后我们大火把锅烧热,有猪油的话就加入少许的猪油,然后放入切好的五花肉,先把五花肉多余的油给煸出来,先加1克的盐给五花肉入底味,一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候,加入2克老抽给五花肉增加点颜色,这样看起来更有食欲,翻炒均匀,让五花肉能均匀上色。
2、接着把蒜末加入锅内炒香,最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味,接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀。儿菜下锅后不需要炒太久,翻炒均匀后就可以进行调味的步骤,加入2克鸡精,2克白糖,15克生抽提味增鲜,大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内,再加入3克蚝油翻炒均匀,蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度。接着就可以出锅装盘了。
1、没有青蒜苗的可以不加,不喜欢太辣的可以不加小米椒,可以改用不辣的红辣椒来点缀一下。
2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉,或者不加入肉全素的都可以。
3、这菜前期腌制过,清洗的时候只是粗略地冲洗了一下,所以儿菜里面已经腌制进盐味了,所以后期我们不需要再加盐,也正因为前期腌制过,所以儿菜整个烹饪过程都很短,炒制时间一定不能太长,否则会失去脆嫩的口感。
4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去,所以成菜后的口味是酸辣口味的,所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加,喜欢酸一点的可以多加点白醋,不喜欢酸味的可以不加。
5、整个煸炒过程保持大火爆炒,这样才能保持儿菜的口感和味道。
6、儿菜也可以用来做汤,用来凉拌,用来做腌菜都有不错的表现。
儿菜是要在冬末和春天才有的菜,所以它带着春天的气息,其翠绿的颜色和清新的气味都能给我们带来一股春的味道。按这样的方法炒出来的儿菜清淡爽口,酸辣开胃,特别好吃哦!
哈哈,我前天刚第一次买了儿菜,并和腊肠一起炒了吃。
我对新鲜事物比较感兴趣,第一次知道儿菜,还是在去年武汉疫情的期间。一条新闻说是四川为武汉送去了很多抗疫物质,其中就有儿菜,可是很多人不知道这是什么菜?不知道怎么吃?感到十分好奇。自从看了那个新闻之后,我才知道还有儿菜这种菜,也对这种菜产生了好奇之心。
后来, 我专门问了问度娘,儿菜其实是芥菜中的一种,为什么叫儿菜呢?就是在芥菜粗大的根部上,环抱着一个个翠绿的芽孢如同无数的孩子,把当娘的围在中间,一母多子,这些芽孢孩子就叫儿菜。
我前几天到某大妈菜店去买菜,看到有卖儿菜的,看着翠绿可爱,萌发了我的好奇心,买了一盒回家做着试试吃。
家里正好有腊肠,我就把腊肠先切成小片上锅煎熟,
我把儿菜洗干净切成片儿,先放炒熟的腊肠,然后再炒儿菜,稍微放了一点盐和蚝油,就出锅了,味道清甜脆爽,连我家不爱吃菜的神兽都说好吃。
儿菜看上去像是根茎类的植物,其实清脆无渣,吃起来非常的香甜,也很容易熟,容易炒老,所以炒菜的时候注意火候,不要炒过了,微微炒一下就好了。如果有炒的配菜,一定要先把配菜弄熟,再和儿菜一起炒着吃。
儿菜还有还有其他更多的吃法,期待下一步更多的 探索 呀。
你好,不知道我说的儿菜和你的是不是一样的。
儿菜(在我们老家叫南充菜),这个名字很特别,听过的都能记得住。儿菜学名抱子芥,也叫超生菜丶背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜,荠菜的一种,粗大的根部上,环绕相抱着,一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的周在中间,一母多子,这也是它叫“儿菜”的来由吧。
儿菜是四川的特产,起源于四川南充,在四川各地基本上都有栽培。我们老家也有栽,一般在冬天和春天比较常见,南方种植应该较多。
吃儿菜我喜欢淡煮,直接放清水里煮,原汁原味。味道清甜,蘸着辣椒酱吃,那就是下饭的好菜。儿菜清炒或炒回锅肉都不错,回锅肉切薄片,先在油锅里炒炒再放些豆豉,炒出香味,再放切成片的儿菜,大火一起翻炒,如果能吃辣,再放点剁椒炒匀,出锅前淋点酱油,盐可放可不放,根据自己的口味,下饭最好了。
儿菜在四川还可做腌泡菜,那才叫美味,酸酸的,脆脆的,就着饭吃,特干胃,过年大鱼大肉,吃点这个泡菜,特别爽。
不知道你说的是不是这个儿菜?
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。而且儿菜的营养价值很高,可以利尿,清热解毒等。
儿菜一般产于四川等地,我去超市也见过,但是没有买过,真心不会做,在北方一般很少见,不是主要的食物,大多数北方人是不认识的。
儿菜是芥菜的一个亚种,一根肥壮的主茎上,生长出许多小嫩茎芽,商场里的儿菜
几乎无叶。儿菜很脆,煎、炒、烹、炸、凉拌都可以,还可以腌渍。
田土中的儿菜
商品儿菜
儿菜上的嫩茎芽
儿菜,是我最喜欢的菜,最喜欢把它做泡菜吃,吃稀饭时,咬一口 脆脆的
在我们家,还会把儿菜进行清煮,就是加一点点盐 ,然后把儿菜放进去煮,直到煮熟 ,然后再拿一个碗 放自己家特制的辣椒油 还有鸡精 味精 盐,料酒等等调味品 吃儿菜的时候蘸一下再吃,可谓是相当美味了
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在我们川渝这边这个菜很常见,我们一般都叫“儿菜”,我也不知道怎么又来,从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜,儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子,儿菜蘸料,汤拿来喝,清甜可口。
儿菜还可以拿来炒,清炒放点油和干辣椒,炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了,当然拿来炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也是可以的,脆脆的、吃稀饭,夹上几片非常爽。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜,跟大头菜、榨菜头(羊角菜)、雪里蕻一样都属于芥菜的变种,学名抱子芥,川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素,能促进肠道蠕动,消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香,略有涩味,烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒,也可以炒肉片、炒回锅肉,还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜,咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响,农家菜还常用来炒回锅肉,尤其是猪坐臀肉。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪,也常用来做水盐菜和四川酸菜;水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉,也会用来做小面调料;酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些,用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。
南充市有什么好吃的特产?
1、张飞牛肉
是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一,色、香、味俱佳,这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。
2、仪陇胭脂萝卜
是四川省南充市仪陇县的著名特产,该品肉质根呈葫芦形,单个重80g左右,表皮与肉质均为胭脂色,有须根,横切面胭脂红色呈放射状,肉质致密、脆,微辣,回味甜。
3、仪陇酱瓜
是四川省南充市仪陇县的著名特产,此品色泽棕红,具有光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻的特点,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。
4、 白糖蒸馍
为清乾隆时糕点师哈公奎所制作,以上等白面为原料,用酵母发酵而不用碱,可以做成各种形式的馍,如寿桃、尖塔、鸽子等,一般为两瓣形的小蒸馍这种蒸馍加有桂花香精,雪白的蒸馍盖上两个小红章,看起来美观,吃起来有淡淡的桂花香味,口感绵软,热吃嚼而不粘,冷吃酥散爽口,回笼再蒸,与鲜馍一样,用作旅途食品最为适宜。
5、营山黑山羊
全身黑毛,毛短光泽,体型中等,皮张面积大,质地结实,延伸力大,肉质柔嫩多汁,脂肪分布均匀,营养丰富,膻味浓烈。
6、西凤脐橙
是四川省南充市西充县的特产。西凤脐橙果实呈椭圆形、色泽橙红、果面光滑、无核、果肉脆嫩化渣、汁多味浓。
很高兴回答你的问题,有以下几种:
南充特产一:阆中三绝汤
三绝汤是近年来新创制出的一道风味菜品,现在很多阆中酒店都有这道菜.它的做法是:首先将牛肉切成小方块,将蒸馍切成小方块,并在油中酥一酥,使之颜色金黄,而又坚硬,配之高汤,根据不同客人加醋,小火煮沸即可。就做成了又香又浓的“三绝汤”,既是汤,又是粥,颜色黄亮,味道鲜美,沁人心脾,而且牛肉酥软,蒸馍爽口,醋味飘香,具有开味健脾,增强食欲的作用.其实,从游客的角度来说,不管这道菜的味道到底怎么样,光是一口可以吃掉三种阆中特产,就足够吸引人了。
南充特产二:河舒豆腐
河舒豆腐产于相如故里蓬安县河舒镇,其余之地虽也有打着“河舒豆腐”牌子的豆腐可吃,但却始终没有当地的豆腐吃起来正宗,地道和巴适。
南充特产三:保宁松花皮蛋
阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料配方,故不含铅,也无其它有害物质,且含有多种氨基酸和酸钠,呈弱碱近中性。
南充特产四:狮子糕
狮子糕原名“寿王糕”是四川西充地区特色糕类 美食 。狮子糕的产地是四川西充县,西充狮子糕 历史 悠久,采用西充独有的“白沙糯米”,辅以鲜花醇蜜、米质甜饴、川蔗绵糖、脱皮芝麻、小磨香油、鲜鸡蛋蛋青等为原料,集历代名师之传统工艺,屡经改良,精工制作而成。味道甜美,集香、甜、酥、脆于一体,油而不腻,嚼蜜不粘,其味可与被称为“西湖佳点”的西湖狮子糕媲美。曾多次获奖,远销日本、香港、东南亚。
南充特产五:烤方酥
烤方酥,面食,是四川省南充市的著名小吃.特点:色泽淡黄,酥化香甜.烹制法:烤.此品如精制后可作席点,擀酥可制大酥,传统烘烤用倾炉。特粉制成烫面,稍冷后放适量发面,下纯碱、猪油适量。特粉下猪油制成酥面。取烫面、酥面,包酥制成酥皮,包芝麻甜馅擀成方形饼坯,粘上芝麻,入炉烤熟装盘即成。
南充特产六:营山凉面。
在南充营山的诸多小吃中,营山凉面获得的赞语最多.原因在于它凉面劲道,红油劲霸,先有凉粉打底,最后撒上大头菜,健脾开胃,香辣无比。
南充特产七:东观辣仔鸡
东观辣仔鸡创于1990年,由于推出了富于浓厚乡土特色的辣仔鸡而深受顾客朋友的喜爱,因而生意十分火爆,在当地小有名气,并带动、形成了具有地方特色的“东观辣仔鸡”菜品及一批经营辣仔鸡的餐饮店。
1、张飞牛肉:
张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一,色、香、味俱佳,这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬,润而不软,外黑内红,故称“张飞牛肉”。
2、仪陇胭脂萝卜:
仪陇胭脂萝卜是四川省南充市仪陇县的著名特产,该品肉质根呈葫芦形,单个重80g左右,表皮与肉质均为胭脂色,有须根,横切面胭脂红色呈放射状,肉质致密、脆,微辣,回味甜。
3、仪陇酱瓜:
仪陇酱瓜是四川省南充市仪陇县的著名特产,此品色泽棕红,具有光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻的特点,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。
4、高坪甜橙:
高坪甜橙是高坪区大力实施商标兴区战略,有效保护优质特色产品和促进特色农业发展,将距今有1300余年栽培 历史 、品质独特、文化内涵深厚的“高坪甜橙”。
5、充国香桃:
充国香桃是四川省西充县特产,中国地理标志产品。西充县位于四川盆地偏北部,属川北浅丘地带,气候温和,降水丰富,无霜期长,土地肥沃,物产丰富,对水果的生长十分有利。所产香桃以其香、甜、脆的独特口感,是具有当地特色的水果。
6、南充冬菜:
南充冬菜采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖,秉承数百年传统工艺,配以十多种名贵香料,入坛三年以上精制而成。产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁,风味鲜美独特,咸淡适度,质地嫩脆。
7、保宁压酒:
保宁压酒是阆中所独有的传统名酒,又叫“陈年压酒”,已有300多年的 历史 。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白扣、大枣等百余种中药制成,将这种酒曲放入浸蒸的原粮(主要是红高梁)里,经过固体发酵,获得压酒基础酒。
8、西凤脐橙:
西凤脐橙是四川省南充市西充县的特产。西凤脐橙果实呈椭圆形、色泽橙红、果面光滑、无核、果肉脆嫩化渣、汁多味浓。2003年,在中国(上海)第七届名特优果品展销会上被授予“中华名果”称号。
9、吴馓子:
吴馓子是司马相如故里一道古老的传统 美食 ,有着几代人的传奇。吴氏祖传名特小吃,秘方考究、做工精致,采用水糖、黑芝麻、核桃、花生、黄豆、香料等,以嘉陵第一桑梓“神龙泉”水揉合,生坯三寸六,成品三寸一,色泽红润、香甜酥脆、入口化渣、回味无穷。
10、奉国大米:
奉国大米因产自阆中市老观山区(古代奉国县)而得名。该区山清水秀,生态条件良好,独特的自然环境孕育的稻米以粒大、饱满、色泽好、口感佳而成为历代宫廷贡品,至今已有2000多年的 历史 。解放后曾出口欧美及东南亚,近年又获得多项殊荣,如西博会金奖、南充知名品牌、民为天放心食品、四川省无公害农产品等等,产品呈供不应求之势。
您好,很高兴能回答您的问题。
我们都知道南充市有“丝绸之乡”之誉,很多 旅游 爱好者也喜欢到南充市。除了可以直接观赏美景外,还有很多当地特色的 美食 、特产。那南充市有什么好吃的特产?其实,南充市好吃的 美食 特产还是非常多的,下面推荐几种,希望能喜欢。
羊肉粉丝算得上是南充的特色小吃了,羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上佐料而成,汤底带有些辣味,比较滋补。
2.张飞牛肉
张飞牛肉其实也是保宁干牛肉,分生、熟两种。干牛肉,色显玫红,滋润光亮,肉质细嫩,食之咸淡适口,五味俱香,常成为宴席配餐、伴酒佐餐之上品。
3.营山板鸭
营山板鸭清香味美,咸淡适口,其制作需经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴。
4.川北凉粉
川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀。凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处。凉粉的拌料十分考究,主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。
喜欢的朋友可以在当地直接品尝 美食 ,还可以带一些当地的特产回家哦。以上是南充市好吃的特产推荐,希望能帮到您。
南充好吃的特产之
川北凉粉
川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后川北凉粉无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不久,陈凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。川北凉粉之所以出名,不仅仅是凉粉制作独具特色,更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油,以及有精选大蒜捣制的蒜泥,可谓色、香、味俱全,独具风味。
来了南充少不了吃张飞牛肉、还有川北凉粉、腊肉火锅、四川锅魁、南充冬菜、西充狮王糕、卧龙鮓、西充狮子糕、万家腊肉、蓬安河舒、保宁蒸馍、辣子脆肠,有荤菜有素菜有小吃
1、张飞牛肉
张飞牛肉产于四川省阆中市,是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色,切开后肉质纹丝紧密,因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似,故称“张飞牛肉”。
2、保宁醋
保宁醋是四川省的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年 历史 。 近400年来,保宁醋通过不断 探索 和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲。
3、保宁压酒
保宁压酒是阆中所独有的传统名酒,已有300多年的 历史 。压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成,将这种酒曲放入浸蒸的原粮(主要是红高梁)里,经过固体发酵,获得压酒基础酒。
4、白糖蒸馍
白糖蒸馍无中式馒头的碱涩味,也无西式面包的微酸味。1912年,获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月,四川评出22种省级名小吃,保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运,久存不坏。炎季可放十天,冬季可存半年而不变质走味。
5、保宁松花皮蛋
阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料配方,故不含铅,也无其它有害物质,且含有多种氨基酸和酸钠,呈弱碱近中性。皮蛋透明,松花清晰,富有弹性;蛋黄油润,略带溏心,桔红透亮,不含碱味。
好吃的还有川北凉粉,李凉粉,杨鸭子,还有吉庆巷的锅盔夹凉粉等等。以及南充的米粉我都觉得是外地没有的,南充特有的。
南充位于四川省被称为丝绸之都。地理位置优越,经济发达,是我国一带一路的重要枢纽节点城市。南充也是 旅游 的胜地,每年都会有大量的游客来到此地观赏景色。有景色的地方也少不了 美食 的存在,那么南充好吃的都有哪些,又有哪些是不能错过的 美食 呢。
一、南充好吃的都有哪些,南充不可错过的 美食
1.卤鸭子
我们都听说过北京烤鸭,南充的卤鸭子也是非常有名气的。南充卤鸭子皮非常的酥脆,卤味也是十足的川味。
2.羊肉粉丝
羊肉粉丝算得上是南充的特色小吃了,主要是以大米粉为主,加上一些羊肉片,汤底一般带有一些辣味,算是比较清淡的了,比较滋补。
3.冰凉粉
凉粉相信大家都不陌生,来到川地怎么能不吃凉粉。南充的冰凉粉更是有着一种当地的特色。南充的凉粉额外的干脆爽口,但是又不失鲜嫩。看起来晶莹剔透的凉粉,颜值也很高!
4. 火锅串串
来南充怎能不吃火锅呢?火锅串串可以让你感受到这座城市的味道,各种辣的、麻的、各种小吃、凉菜与串串一起食用,绝对可以让你赞不绝口!
5.瓦罐汤
瓦罐汤是一种养成的汤,在南充经常食用辣、烤、炸的小伙伴们也可以去到瓦罐汤馆里尝试这个瓦罐汤,非常甜美可口。
二、去南充在哪搜寻好吃的
1.小吃街
南充有大大小小的小吃街,你别小看这些小吃街,在这里你可以尝到南充最好的 美食 。不过,这些小吃街很多时候都是在一些比较偏僻的地方,当然景区也是有的,只是景区的小吃人会非常的多,而且性价比也不高。这个时候如果有南充的小伙伴就再好不过了,他们会带你去品尝小吃街里最特色的 美食 。
2. 美食 坊
南充随处可见 美食 坊,无论是 旅游 景区还是大超市。 美食 坊里主要是集聚了各种特色的餐厅,在这些特色的餐厅里你可以品尝到当地最纯正的 美食 ,并且价格也非常的友好。南充作为四川省比较有名的地级市,它不仅仅风景非常的好, 美食 也是具有代表性的。这里的小街小巷都有着川味 美食 ,随处逛逛你都可以感受到这座城市的味道。南充好吃的餐厅也多得数不胜数,选择一家好的餐厅,吃着川味地道 美食 也许是每一位旅行者的梦想了吧!
西充狮王糕
西充狮王糕是四川西充地区传统糕类 美食 ,以香甜酥脆、入口化渣、色之金黄的特色,享誉海内外,多年来畅销不衰,给西充人民创造了财富,带来了娇傲。狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年(光绪二年)秋,杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。
“寿王糕”因色之金黄,香甜酥脆,入口化渣,回味清香,多为达贤仕人待客佳肴。西湖县令姚其杭必备为待客茶点,其千金姚胜兰每日必食方解口馋,百姓大多待仕人用之方能食用。 “寿王糕”用料考究,必采杭州西湖上湾酒米,经多次浸洗、成粉,菜子油炸炼,散温后配上好红糖、芝麻、麻油成形食用。光绪乙未年斯老归天,由子斯力撑坊继业。
起源
西充青狮人何孬娃家境贫寒,为偷吃本族长黄瓜解饥,严遭毒打后逃出家门,流浪到杭州西湖,饿昏倒在“寿春坊”门前,斯力视之,与食救醒,何谢斯救命之恩,以身报效。斯正缺劳力,留为杂事,持奉家人。何手足勤快,为人灵巧,斯收之为徒,何以工钱报恩。白日浸洗酒米,晚间磨粉。孬娃出身贫穷,酸甜苦辣皆行,吃苦耐劳皆有,技艺在心。
光绪已年端午节,斯家午夜饮酒,食酒过多,醉倒在床,因天热午夜糕房起火,“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭终日,过度悲伤,不久离世,“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师,回家在象溪河边姐家栖身,借姐家房半间,银子四两买回糯米等原料,回家泡米三日椿成细粉制成“寿春糕”。是夜梦中,从师生涯历历在目,师父救命之恩,授艺之情在脑海中一一出现,师、师、师、斯、斯、斯,家乡也师,其糕称之为王,何王也?取人王将要犯上,怎敢?鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到极点,取此糕为狮子多妙,此糕色之金黄,如同金狮之毛,就取名狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何故而笑,何将梦事说与妻,妻说莫不是师父要我们不忘其恩。师父姓斯,家乡也狮,取名狮子糕既是纪师又怀师恩,更忆家乡,“三狮”结为一体,真乃是狮缘也,全家人十分乐意。故狮子糕于1891年(光绪十七年)初问世。县人食之赞不绝口,过往商客四海扬名。
光绪二十六年,何年事已高,家已有结余,与妻商量,移房四桂房街,“狮子糕”食客更旺。光绪二十八年孟冬何长眠离世,其子何继父之业,深研细作,取衙门口外井水烧开冷沉浸洗糕米,打硬其味道更美,直至民国年间继师生意等。
糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟猪油1.4千克鸡蛋750千克饴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精适量。
工艺流程
泡米 舂粉 熬熟芡 合粉 压片切条 油炸 拌和 成型 包装
制作方法
1.泡米、舂粉:选颗粒饱满的糯米,用清水淘洗,浸泡4 6小时,捞出滴干水分,用碓窝舂成细粉,过60 70目罗筛,要求米粉细腻。
2.熬熟芡:将糯米粉取800克(以每100封成品计算)放入烧开的清水锅内搅拌均匀,熬成稀糊状,然后加入猪油,继续煮沸,以将全部糯米粉煮熟为度。
3.合粉:将其余的糯米粉与鸡蛋混合均匀后,再加入熟芡,揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块,切成1.5厘米宽的条子,再将条子切成0.5厘米宽的小块,即为生坯。切块时要求形状一致,大小均匀,生坯间应用撒粉,以防止粘连。
4.油炸:先将麻油倒入锅内,升温到250 280 时,再将生坯逐渐放入油锅,待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出,是为糕坯,冷却待用。
5.熬糖、拌和、成型:将白砂糖和饴糖放入锅内,加上适量的清水,熬至150 左右,再将糕坯放入糠浆内拌和均匀,趁势倒入糕盆摊匀,压紧,铲平。再将小磨麻油混合香精与少量糖液,均匀撒在糕面上,再撒上熟芝麻,然后成型、包装,即为成品。
质量标准
形态:长方形,表面平整,无斜边缺角。
色泽:棕黄色(呈狮子毛色),表面芝麻呈浅黄色。略有光泽。
组织:结构紧密,上糖衣均匀,无杂质。
口味:香甜酥泡,麻油香浓郁,无异味。
特色 美食 有川北凉粉、大通凉粉、松花皮蛋、营山板鸭、河舒豆腐、张飞牛肉、白糖蒸馍、顺庆卤鸭子、南部肥肠、蓬安方锅盔、西充狮子糕、腊肉火锅、保宁牛羊杂碎、东观辣子鸡、丝丝鳝鱼面、辣子脆肠、干烧四季豆、顺庆羊肉粉、凉热串串等
南充菜怎么做好吃?
南充菜用来清炒比较好吃
主料:南充菜500g
辅料:大蒜3瓣、干辣椒3个、猪油1小块、盐适量、鸡精适量
1、先将南充菜洗干净,切成片备用。
2、大蒜去皮切成片,干辣椒切成小段备用。
3、锅中烧一锅水,水开以后放入一点盐和几滴油,南充菜焯水一两分钟,然后捞出过一下凉水,沥干水分备用。
4、炒锅里放入1块猪油,猪油融化以后,放入蒜和辣椒炒香。
5、倒入焯过水的南充菜,翻炒十来下,放入适量盐和鸡精调味。
6、调味后,再翻炒几下便可盛出。
南充菜怎么切
从中间切成两半,在从一边切就是。
南充菜有风味羊肉粉、孜然牛肉、特色凉粉、狮子糕、麻辣豆腐肘等。南充是三国文化和春节文化的发祥地,这里民风淳朴,将三国文化、丝绸文化、红色文化和嘉陵江文化等多种文化交融生辉、源远流长。这里有着香辣可口的麻辣豆腐肘,晶莹剔透又发散着丝丝凉意的特色凉粉。