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想炖出一锅好鱼汤，应用冷水还是热水？为什么呢？
要煮出一锅好鱼头汤，在其中一条更为形象化的强制规范便是：色调乳白，材质醇正。针对这种鱼头汤而言，用的水为很有讲究的，开水便是最合适的选择。鱼头汤的乳白颜色，其机理是人体脂肪颗粒被快速健身运动的水分打撒，进而分布均匀在鲜美的汤里一起，造成了乳白的视觉冲击。为了能达到这种功效，就必须让水分持续不断保持高速健身运动，如何才能做到将人体脂肪颗粒打撒的目地。
而水的温度，便是让水分活跃性健身运动的重要，因而我们要让水持续保持在烧开情况，就能够轻轻松松煮出一锅乳白醇正的鱼头汤了。做鱼头汤最好用温开水，煮出的汤是黏稠的乳白色。鸟有腥味儿，例如草鱼先油炸一下，再换开水煮，便会煮出乳白色的汤。由于，烫热比较容易将鱼类收拢，鱼里边的植物油脂比较容易煮到汤里边，会让汤显得浓稠下去。
凉水煮的鱼，肉很容易疏松，汤也必须是奶白色，可是没有热水煮下来的汤那样浓稠，味儿也不是浓厚。因而，最好用热酸菜鱼。鲫鱼汤的流程，准备材料，草鱼、香莱、姜、葱，喜欢吃豆腐的朋友也能够加一点水豆腐。大家把草鱼清洗干净，草鱼两侧切两三道闸，然后我们把提前准备的芹菜和葱切条，生姜切成片。
材料准备好以后我们起锅烧油改文火，倒入草鱼煎至双面金黄色。煎之后，倒进适当沸水，谨记，一定如果沸水，生姜片，冬茹。随后让草鱼在锅内滚煮6min（添加沸水滚煮，茶汤颜色发生牛奶色，鲜美无腥味儿）。煮好后，大家依据自己口感咸度，加入适量的盐，香莱，搅拌均匀就能够熄火了。
炖鱼汤用热水还是凉水 炖鱼汤需要注意什么
1、炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好。
4、腌好的鱼要再次清洗才能入锅，入锅煎炸的时候要用小火煎至两面金黄。用油煎一下鱼做出来的鱼汤喝起来味道会更加浓郁，这一点千万不要省略。另外应该注意炖鱼汤的时间不要太久，否则鱼肉会散开，尽量小火熬制。
煮鱼汤用热水还是冷水
烧鱼汤的时候用冷水效果更好一些，下面我们来看一道鱼汤的做法。
冬瓜柴鱼汤
1、将柴鱼洗净，放水中泡软用手撕成条块状；
2、冬瓜去皮洗净切片，香葱、大蒜分别洗净，切细，姜切丝；
3、将油锅烧热，加入花生油，放入大蒜末爆出香味，倒入柴鱼、冬瓜翻炒至鱼肉卷起；
4、往锅中加适量清水，加入料酒、姜丝，盖上锅盖，温火煮15分钟；
5、加入葱花、盐、味精调味即可。
柴鱼中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。柴鱼组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。另外，孩子们经常食用柴鱼，对于智力的发育是非常的有好处的，所以孩子们在生活中也是可以适当的食用一些柴鱼
煮鱼汤用热水还是冷水？
放入的水可以选择开水，开水可以让鱼肉的蛋白质骤然凝固，保持鱼肉的完整性，口感也比较好。鱼汤的营养成分比较丰富。
煮鱼汤首先需要放入葱姜，待到锅热的时候放入油，将鱼稍微煎一煎，然后放入水到鱼汤变成奶白色就可以了。