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酸奶是什么菌发酵而成的，自制酸奶用什么菌粉比较好
爱喝酸奶的小伙伴可以试试自己制作酸奶，而自制酸奶的菌种可以选择市面上销售的酸奶或菌粉，那么酸奶是什么菌发酵而成的呢？自制酸奶用什么菌粉比较好呢？下面我们一起来看看吧。
据了解，自制酸奶基本要求的菌种为 保加利亚乳杆菌 （能够发酵糖而获得能量，产生大量乳酸）和 嗜热链球菌 （能够产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖）这两种菌种，而目前市面上的菌粉品牌特别多，下面我就给大家介绍几款较为热门的酸奶发酵菌粉。
1、 佰生优（10菌型）酸奶发酵菌粉 ，这款发酵菌粉添加了国外进口的开菲尔菌株，含有钙、蛋白质、VB2、VB6、VB12等人体每日必需营养素，其配料表中还添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等有助于酸奶发酵的成分。
2、 川秀（升级进口双歧40菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉特别添加了乳酸歧杆菌BB-12，这种乳酸歧杆菌能够改善人体肠道功能，其配料表中还添加了麦芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。
3、 尚川益享10菌酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含1种嗜热链球菌+2种乳杆菌+2种双歧杆菌+开菲尔菌群（含5种菌）等10种益生菌，有助于酸奶发酵的稳定性。
4、 川秀（经典老酸奶30菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含有多种有益菌，并无任何添加剂，其配料中添加了麦芽糊精、YF-CN、G025a、YO32.22、乳酸歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌HN001。
5、 安琪酵母酸奶发酵菌10菌 ：这款发酵菌粉含有麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。
以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。由于每款酸奶发酵菌粉的特点和操作方法不同，建议大家根据自己需求和口味来选择适合自己制作酸奶的菌粉，并按照所购买商品说明书上的配比与方法操作，毕竟掌握正确的操作方法才是制作酸奶的关键。
做酸奶用的菌粉什么牌的好
做酸奶用的菌粉建议使用益菌加的。益菌加的菌粉无论大袋小包都是钢印日期，看着就让人放心。而且菌粉未做过基因改良，保存了菌种原有的敏感性，可以用来辨别牛奶质量的好坏。
制作的时候需要对牛奶的选择比较严格一点，可以用伊利无菌砖型纯牛奶，它灭菌完全，制作酸奶的成功率高。用益菌加菌种发酵出来的酸奶，有乳酸菌发酵散发出来的自然香气，口感温雅柔和。
扩展内容：
专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理就与蒸馒头发面所用的酵母类似。现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。
第一种发酵剂只是制成普通的酸奶；
第二种发酵剂内添加了双歧因子，起到调节胃肠作用，可有效促进人体对钙的吸收，同时可降低人体血清胆固醇和甘油三酯的含量；
第三种发酵剂则含有多种益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种和酵母菌等，这些有益菌可以定植肠道，增殖有益菌，抑制腐败菌的产生，被称为“肠道守护神”。
在家自制酸奶，最好用哪种发酵菌？
制作出来的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出来了，那跟菌粉的关系不大。建议你尝试换下牛奶的品种，以及根据商家说明的1条菌粉对应的发酵量来进行添加。将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉 3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒。
所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。做酸奶前一定要先给所用的工具杀菌，用开水彻底清洗一下，用酸奶机做最方便了，没有酸奶机用面包机也是可以的。
酸奶的营养组成和牛奶相似，但在发酵过程，牛奶中20%左右的糖类和蛋白质分别被水解成为小的分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），消毒是为了让酸奶没有杂菌。将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜。 其次选择脱脂牛奶还是全脂牛奶，我更推荐全脂的，首先牛奶中的脂肪对身体是好的脂肪，而且也有帮助身体减少吸收不好脂肪的作用。
酸奶其实很好做 买新鲜牛奶2公斤 买西域春酸奶一包做引子 鲜奶煮透 凉到8成温度 用嘴尝试 可以喝的状态 倒入引子酸奶 搅匀 静置 如果冬天在地板上 如果地暖的启动面包机的酸奶功能，如果单纯为菌粉，8个小时就可以了，加了鲜奶油就需要再多给2个小时间，大概10个小时。