本文目录一览:
- 1、冻肉的做法大全家常 冻肉怎么做
- 2、冻肉的制作方法
- 3、家常冻肉的做法
- 4、家常冻肉的做法大全 最美味的做法三则分享
- 5、冻肉的做法
冻肉的做法大全家常 冻肉怎么做
1、做法一:
食材准备:猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟。
然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫。
然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出。
肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手。
起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感。
然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火。
用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液。
待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固。
将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
2、做法二:
食材:猪皮,蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽,老抽。
将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟,加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。
将焯好的猪皮捞出,把油和余毛处理干净后,切细条备用。
锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约3倍,大火烧开后,转小火熬制1个小时,放入少许盐。
一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。
做料汁:醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜,然后搅拌均匀。
把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
3、做法三:
准备材料:猪脚700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤汁3毫升、小米椒3克。
把猪脚砍成小坨坨,然后洗干净,除水。里面加入姜片,料酒,胡椒面。
把花生米泡上,4个小时以上,然后去皮。
香料洗干净,然后用开水泡上。
猪脚放进高压锅,里面加水,上汽压7分钟。里面加入之前的花生米、香料、盐、鸡精、姜、胡椒、高汤汁
猪脚压好后,把猪脚肉和汤分离,汤要过滤,只要里面的花生米和汤,其他的杂质不要。
把压好的猪脚,骨肉分离,骨头不要,肉改刀成为小块。
把肉平铺在盒子里面,再把之前的汤倒进去,放进冰箱急冻2小时。
切成0.5CM的片。
再装盘,上面撒点小米椒即可。
冻肉的制作方法
原料:猪皮。调料:蒜苗沫、酱油、醋、盐、味精。做法:1、把猪皮上的毛处理掉 切成条状(短的)。2、把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火。3、把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)。
主料
猪皮适量
辅料
醋适量
食盐适量
味精适量
酱油适量
蒜适量
步骤1
把猪皮上的毛处理掉 切成条状(短的)
步骤2
把处理好的猪皮放到锅里添水,煮开,然后小火熬,不停的搅动,30分钟后即可关火
步骤3
把煮好的猪皮倒入碗中放凉,就会凝固在一起,成冻状(因为猪皮中含有大量的胶质)
步骤4
把冻好的冻肉切块,放入蒜苗沫,酱油,醋,盐,味精,等调料即可
家常冻肉的做法
冻肉有的也叫冻冻肉,有的也叫皮冻,重要是用猪肉皮熬煮后冷凝而成,能够达到晶莹剔透的效果,搭配上合适的香料制作,味道极好。下面我给大家分享家常冻肉的做法,希望你喜欢。
家常冻肉的做法一:极品冻肉
食材准备
猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。
方法步骤
1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;
2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;
3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;
4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;
5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;
6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;
7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,
8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;
9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;
10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。
家常冻肉的做法二:水晶冻肉
食材准备
猪皮,大料,姜,盐。
方法步骤
1、将猪皮去毛后用水浸泡几小时,然后洗净;
2、猪皮放入锅中,煮沸,煮卷后捞出,刮去白色油垢;
3、然后切丝,用开水洗净后放入锅中,加水,大料和姜入调料盒放入;
4、然后煮沸,撇去浮沫,熬煮至肉皮变糯,汤汁挂勺时放盐;
5、然后倒入容器中,待其冷却,冷藏凝固后取出切片或切块即可。
小贴士
切好后搭配上一些调味汁,辣椒和葱蒜味道更好。
家常冻肉的做法三:冻冻肉
食材准备
肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、调味料(盐、酱油及少量的糖)、料酒
方法步骤
1、将肉皮刮去猪毛,下凉水锅,开后煮约5分钟捞出,撇去浮沫;
2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;
3、姜少许切末(或用姜粉),将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好,制成料包;
4、锅中做水,放入备好的肉皮、料包和调味料(盐、酱油及少量的糖),用大火烧开,然后转小火熬制2小时左右,料酒要晚些再放,否则容易挥发殆尽,小火熬制的过程中最好不停搅动,一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止;
5、将其倒入容器中,自然搁置使之变凉凝固,即成。
家常冻肉的做法大全 最美味的做法三则分享
1、简单冻肉。
用料:
肉皮、海天金标酱油。
做法:
(1)肉皮解冻后放入凉水煮开。
(2)捞出肉皮刮干净上面的油脂,切丝。
(3)切好的肉皮,放入凉水煮,边煮边捞去浮泡沫。
(4)倒入酱油,改小火熬制。半个小时后的成果。
(5)小火4个小时后,浓稠。
(6)倒入盆子,碟子
2、凉拌冻冻肉。
用料:
蒜1整个、生抽少许、盐少许、味精少许、蒜苗一根、凉白开少许、油泼辣子少许。
做法:
(1)冻冻肉切薄片。
(2)蒜切碎末。
(3)蒜苗切丝。
(4)加盐、味精、生抽、凉开水、辣子,完成
3、家常冻肉。
用料:
肉皮600g、香菇1多、花椒适量、香叶适量、八角2个、茴香适量、丁香适量、草寇1个、桂皮1段、冰糖3粒、老抽适量、葱2段、姜适量、清水(温水)2500ml。
做法:
(1)将买来的肉皮清水洗净。
(2)准备煮肉料包。
(3)洗净后的肉皮凉水下锅。
(4)煮开后撇去浮沫,再煮10分钟。
(5)用温水洗一下,用刀处理掉猪皮上的猪毛。
(6)将猪皮内的油脂刮掉。
(7)切丝,大约0.5cm宽。
(8)温水下锅,大火煮开,中火30分钟,改成小伙继续煮35分钟。
(9)汤汁变浓加入老抽,加盐。
(10)再煮10分钟,捞出煮肉包。
(11)放凉后盛入容器,放入冰箱冷藏3小时。
(12)成品切片,拌入葱丝、醋,完成。
冻肉的做法
冻肉的做法如下:
1、处理猪皮:买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时,洗净,放到锅里,加水没过猪皮,加姜片,料酒,煮至猪皮卷曲,捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油,刮净表面的猪毛,切丝备用。锅里放入切好的肉皮,加三倍多的水,水开撇去浮沫,我这里因为刚开始处理比较干净,所以几乎没有浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺,加六月鲜轻盐酱油,这一步主要是调色,千万不要加老抽。
4、开中小火熬,熬完转移到一个盆里,最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上,让其自然凝固。
5、做好的冻肉,是很有弹性的,调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
冻肉简介:
冻肉是一道陕西特色凉菜菜品,以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透,鲜香酸辣,是餐桌上的美味菜品。