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八大菜系的口味分别是什么
国内八大菜系效果、口感、风味:
1.山东菜(鲁):鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。
味道清香、鲜嫩、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
2.四川菜(川):以成都风味为正宗,包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。
特注重调味的香料,辣、酸、麻形成川菜的独特风味,一菜一味百菜百味的美誉。
3.江蘇菜(蘇):主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。
4.浙江菜(浙):浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代,是精品迭出,日臻完善,自成一统,有“有佳肴美点三千种”之盛誉。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的。
5.广东菜(粤):广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。
讲究鲜、嫩、爽、滑,调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。
6.湖南菜(湘):湖南菜由湘江流域、洞庭湖区湘西山区三种风味构
特点是多以辣椒、熏腊之香料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,以“咸,辣”为主。
7.福建菜(闽):福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。“糟”最具特色。
以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖,别具风味色调美观,滋味清鲜。
8.安徽菜(徽):徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
中式菜品的味型有多少种?
中餐——中国风味的餐食菜肴。中餐分:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、八大菜系。口味有:酸、甜、苦、麻、辣、咸等。
由于各大菜系地域特色,烹饪方法,味道味型有所不一样。
下面就重点说说“川菜”中的味道类型。
川菜分为基本味型和复合味型两种,复合味型太多难以计数,目前只归纳总结了50种左右,具体如下:
1、酸味型分为:酸辣、姜醋、茄汁、酸甜。
2、甜味型分为:荔枝、甜咸、甜香。
3、咸味型分为:咸香、咸辣、咸酸、酱香、腐乳、怪味。
4、辣味型分为:香辣、芥末、鱼香、胡辣、蒜泥、家常。
5、香味型分为:酒香、蒜香、葱香、糟香、椒香、五香、十香、花香、果香、麻酱、奶香、烟香、孜然、糊香、腊香、陈皮、咖喱、姜汁、芝麻、臭香、冷香。
6、鲜味型分为:咸鲜、蚝油、蟹黄、鲜香。
7、麻味型分为:咸麻、麻辣。
8、苦味型分为:苦香、咸苦。
9、淡味型分为:本味、淡香。
在川菜中我们常吃的味道味型有鱼香、干烧、辣子、红油、麻辣、怪味、椒麻、酸辣。等等……
中国的四大菜系是什么,这些菜系有什么的口味?
中国的四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。具体口味如下:
1、鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。
海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
3、粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
4、淮扬菜口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜。并且,淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细,注意刀工,尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜。
色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真;菜式繁多,体系庞大;做工精细,特别讲究刀工,注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
粤菜特色
粤菜最大特色便是用料丰富,配料多而巧。山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃虾,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”,是指合季节的蔬菜,如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
以上内容参考 百度百科-淮扬菜
以上内容参考 百度百科-粤菜
以上内容参考 百度百科-川菜
以上内容参考 百度百科-鲁菜