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水塔糕的做法
用料
大米 250g
白砂糖 60g
耐高糖酵母 2.5g
安琪甜酒曲 2.5g
水 适量
色拉油 适量
水塔糕的做法
大米泡一夜！天热可放冷藏泡，常温内放可以适时换一下水，防止水变酸1
泡好的大米洗净放入料理机，水倒入和米齐平的位置，打2分钟左右磨成米糊2
这是研磨好的米糊！3
放入2.5g甜酒曲，2.5g耐糖酵母和60g白砂糖，搅拌均匀放入发酵机，40度发酵一小时，发酵至1.5倍大，我的烤箱带发酵功能，我直接丢进去了4
时光匆匆，一小时很快过去了，刚拿出来的样子，用蛋抽搅拌一下排出大气泡，再一次发酵30分钟，依然是40度5
这是第二次发酵后的样子，这一次不需要搅拌哦6
披萨盘底和一圈刷上一层色拉油，脱模的时候比较容易。没有披萨盘的也可以用盘子代替。7
倒入米糊，点缀上你喜欢的辅食，例芝麻，芒果粒，蔓越莓碎，葡萄干，红豆，红枣…我放的蔓越莓。上锅蒸15分钟，再关火焖4分钟，取出晾稍微没那么烫了，就可以脱模切块了8
这是出锅的样子9
多余一些米糊又蒸了一盘桂花味的10
水塔糕松软，闻起来还有一股酒香呢，可以做主食，也可以当零食。11
小贴士
1，没有料理机你可以直接选择用大米粉做
2，没有酒曲可以改成200g的酒酿，酒酿提前打碎成浆
水塔糕究竟是怎样一种美食？做法又是怎样的？
现在网络时代科技都十分的发达，大家有什么不懂的事情在网上搜一下就可以了，在美食方面也同样如此，如果想吃什么美食的话可以选择去外面吃点外卖，但是点外卖的话别人做的可能会存在一些不太干净，不安全的因素，所以在这种情况下，自己在家里面做起来吃会更加的干净安全，网上有各种美食的制作教程，感兴趣的话都是可以找到的，也可以根据这些教程来学习，水塔糕就是一种传统的美食糕点，它主要是浙江当地的一种美食。
水塔糕它是一种比较传统的甜品糕点，使用的原材料是非常简单的，想要在家里面当甜品吃的话是非常不错的选择，首先要准备一些食材，要最基本的食材就是准备大米，然后水以及高糖的酵母，还有酒量，白糖，再加上一些蔓越莓就是非常完美的食材了。接下来就来制作，因为它是浙江的一种传统的美食，所以说它的原料很简单，但是制作起来是有一些困难的，而且可能需要一定的烹饪工具。首先要把大米提前放入水中浸泡，然后家里面需要有料理机，把米泡好之后就磨出来磨成浆，然后还需要用锅蒸出来，而大米最好要提前五个小时进行浸泡，天气比较冷的话，还要泡更久，把浸泡的米用手一捏就变碎的，这种状态就是完全没问题的了。
然后再把准备好的酒酿和熟米放在一起，打成浓稠的糊状，呈现出一种米糊的状态就可以了，然后再把米糊跟刚刚料理机里面的米浆放在一起，混合起来，再加入适当的水调整这个浓稠度，不用特别的浓稠，但是它需要经过的发酵，经过发酵之后它会变得越来越浓稠，而且你还会看到发酵之后米糊上面充满着气泡，等它发酵完毕你就需要放入糖分进行搅拌，然后重复的不断进行发酵和排气，最后米浆它会慢慢的发酵起来，你再加入一点点的小苏打进去。
搅拌均匀之后就把它们倒入一个蒸盘里面，这个蒸盘需要有一些厚度，像平常的披萨盘也是可以的。然后倒入蒸盘之后放入蒸锅内进行加热，首先使用小火进行加热十几分钟，再调到中火加热十几分钟就可以了。如果喜欢蔓越莓口味的朋友，可以撒上一些蔓越莓放进蒸锅里蒸，然后蒸完之后把它们放凉，切块儿就会出现非常美味的水塔糕了。可以说制作水塔糕需要非常高的技术，因为它有很大的难度。
水塔糕是哪里的特产
水塔糕，是一种源自于浙江宁波的美味糕点，工艺复杂，制糕的手艺代代相传，沿袭至今，传统的民间美食里满含着祖辈们的情感温度和深刻记忆。水塔糕，也被称为“酒酿发糕”，绵软香甜、韧性十足，别说是贪食的孩童了，就连吃不惯甜口的老人也常常被这好味道诱得食欲大增。小时候买水塔糕，不用特意跑去店里，卖糕的生意人会载着木箱子，穿梭在大大小小的弄堂间声声吆喝。水塔糕是用大米发酵而成的，是宁波当地纯手工制作的特产糕点，是一款温暖自己、甜蜜父母、宠溺孩子的小美味。入口软糯，其中还有酒酿、熟米。这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
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想做水塔糕，提前一天就需要开始做准备了。首先要选取上好的大米，洗净浸泡五个小时，大米的质量和浸泡的时间跟糕的质量息息相关，丝毫马虎不得。然后用磨米机把米磨碎，在磨米的时候要边磨边加水，米浆的粗细很有讲究，不宜太粗也不能太细，这样磨出来的米浆才最适合做水塔糕。磨出来的米浆需要加入酵母和酒酿发酵，为了发酵的均衡，需要把米浆和酒酿、酵母搅拌均匀，发酵好了往往已经是第二天了。之后我们将发酵好的米浆倒入蒸笼，一层一层摞上去，像一座塔，这就是水塔糕名字的由来。
当你看见水塔糕的时候，会不会想起很多陈旧片段，那些个仿佛已经过去很久的早晨，外婆端着冒着热气的水塔糕，对你轻声唤着“快来吃早饭啦”，仿佛回忆中还散发着那股酒酿的香气。水塔糕有很多种口味，糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、蔓越莓、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。蔓越莓的是酸甜酸甜，红糖的口感醇厚而朴素，桂花的口味清香四溢，甜而不腻。
做水塔糕，说难不难，说易不易。水塔糕的原料简单，大米、酒酿、老酵，仅此而已。步骤说起来也不复杂，大米浸泡后磨成米浆发酵，上笼蒸制，冷却切块。因为步骤简单，一个细节做得不到位，口感就天差地别。就说米浆吧，水米比例直接影响水塔糕的品质。还有发酵，不仅要选用陈年老酵，还要反复数次，整个发酵过程要14-18小时，更别说其中温度的控制、比例的控制。吃了那么多水塔糕，觉得桂花味最为清甜，刚冷却不久的时候，刀切下去还能看到糕体回弹。芝麻核桃味有一股淡香，核桃颗粒细嚼还有点脆，给小朋友吃正正好。蔓越莓水塔糕可能是最受女生喜欢的，酸酸甜甜的，很提味。
水塔糕可直接食用，常温可保存两天，也可放置冰箱冷藏或冷冻延长保存时间，冷藏后微波炉加热1分钟，冷冻后隔水蒸5分钟即可食用。水塔糕松松软软，嚼劲十足，甜而不腻，让人念念不忘。小伙伴们，宁波人从小吃到大的水塔糕，绵软香甜，韧性十足，你吃过吗？
水塔糕是宁波地区的传统美食，具体怎么制作的？
磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。 一.选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。
酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~软绵筋道，因为是用酒酿、大米制作，闻起来还有一股酒香味，入口微甜，满口清香，是一款老少皆宜的美食，也深受大家的喜欢，水塔糕可以做成不同口味的，都非常的好吃，水塔糕别看原料很简单，现在在宁波，做水塔糕的人已经不是很多了。做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。
将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
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这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。
水塔糕配方
用料：大米粉200克、水 200克、酒酿 200克、耐高糖酵母 3-5克、白糖 30克
步骤：1、自酿酒酿。2、将酒酿用打浆机打成糊状。3、耐糖酵母3-5克，用30克温水化开。4 .将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。5、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。6、倒入模具，注意模具要刷上植物油。7、蒸制，冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。
水塔糕是怎么制作的？
宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
中文名水塔糕别 名酒酿发糕主要原料大米粉，酒酿
目录
1 制作用料
2 制作步骤
制作用料编辑
大米粉 200g
水 200g
酒酿 200g
耐高糖酵母 3-5g
白糖30g
制作步骤编辑
自酿酒酿：提前两天完成，过程省略
将酒酿用打浆机打成糊状。
耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。
将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。
发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
倒入模具，注意模具要刷上植物油。
蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。