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年轮蛋糕(吴裕泰年轮蛋糕)

胜艺 2022-11-16 0

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怎么做鸡蛋年轮蛋糕?

鸡蛋年轮蛋糕

用料  

鸡蛋    2个  

面粉    半碗(盛饭的)  

水    小半碗  

糖    适量  

盐    一丁点儿  

油    一丁点儿  

黄油(可选)    适量  

时间    1小时  

做法

准备以下工具:

平底不粘锅(越平越好做,不平咱得靠实力了;以防万一还是用不粘锅吧)

2个大碗(无油无水的,否则据说蛋清打发不了);

1个打蛋器(无油无水,可用几根筷子代替);

1把刮刀(可用平整的饭勺代替);

一双筷子;

把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中;

大碗1:打发蛋清

(手动,2个蛋清的话15分钟最多,记得顺着一个方向打啊~;据说用圆形深容器易打发,“宜”有卖~);

打几十下,如图后,加半调羹糖,一丁点儿盐(没记错的话,加糖除了是为了调味,还有助于打发~加盐是凸显出甜,我是没大感觉啦~);

再打个100~200下,如图后,再加半调羹糖;

再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;

再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;(貌似这就是传说中的软性发泡)

再打个几百下,如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了!(检验方法2:打蛋器放在其中竖起不倒;检验方法3:倒扣不掉!你可以霸气地放头顶上~哈哈)

大碗2:蛋黄+面粉+水+适量糖(不加也可以;另,可加入适量隔水融化的黄油,会比较香~),搅拌!!!(可直接用打蛋清的打蛋器,好使!)

大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中,右手拿刮刀由下至上搅拌(不要打圈!据说会消泡~~~),左手可转动容器~(没有见过专业的人怎么操作,这是我自己在实际操作中渐渐形成的做法,供参考~)

如图后,第一步面糊就算完成啦!

小火,锅中倒入一丁点儿油~ 

(切记:制作过程中一直是小火)

用刮刀舀起一些面糊放入锅中,并将其刮平整(有木质的工具最好,我霸气地用塑料的了,不过不是很烫,毒不4~嘿嘿)

待表面有些熟(变干)了后,可用刮刀刮平整,这样切面圈圈会更均匀!(刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中)

几秒钟后,就可卷起; 

一开始锅子没有很热,熟的速度会慢一些;按照我的厚度,后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同,大家先熟悉下家里的锅子~(我油貌似放多了,表面有些斑驳……)

卷到最后剩一点,慢慢揭起,移到锅子前端; 

再舀一些面糊,刮平整,无缝拼接!

几秒钟后,将之前做的部分卷至拼接处(防止那部分煎过头,切面圈圈线条色泽不均匀;且底部太焦,上部完全熟了,则卷起后无法完全粘连,如上大图中年轮蛋糕右下角处);这个做好了切面就没大问题了~

卷的过程中,就用到了筷子~不要太用力,压变形/戳破就不好了~

做到后面我会直接用手~卷起来方便,揭起来更方便!不会很烫,try~

舀面糊的时候,建议一手将大碗端至锅上方,一手舀,慢慢来,不着急~(防止面糊滴在范围外,如图)

卷啊卷啊卷……面糊卷完后,将两端也煎一下~(煎过的部分马上吃!脆脆的!

怎么制作好吃的年轮蛋糕呢?

材料

低筋面粉 100克,无盐牛油 30克,鸡蛋 1只,泡打粉 1茶匙,蜜糖 60克,柠檬汁 2-3茶匙,牛奶 250克

做法

1、把融化了的牛油和鸡蛋用打蛋器打至均匀。

2、把过筛了的面粉和泡打粉加进,还有牛奶,蜜糖和柠檬汁加进然后搅拌均匀。

3、在预热了的平底锅中加点油,然后把混合好的面糊用大勺子盛起倒进锅里,快速地把面糊扩散均匀。

4、用小火把面糊煎至上色后(金黄色)翻面把另一面也煎成金黄色。先起锅用一只筷子从一端卷到差不多剩下1/4就再次放进锅里(不要把筷子拿走)

5、续倒另一勺子面糊,第一轮的稍微提起让面糊也进入底部。如此类推地把所有面糊也用完,最后再稍微煎一下固定尾端。

6、稍微摊凉就可以把筷子移走,切蛋糕享用

年轮蛋糕卷是怎么制作出来的呢?

要得到一圈圈的效果,需将一层薄薄的蛋奶糊均匀地刷上炙叉(spit),让它烤到金黄色。有经验的烘培师傅会重复这项动作多次,一些师傅甚至可以做出三呎长的年轮蛋糕,切开来有25层,重量超过100磅(45公斤)。

年轮蛋糕的烘培需要技巧,可浇上糖汁或者熔化的巧克力覆盖表面。年轮蛋糕的原料和普通蛋糕差不多,不过是面粉,鸡蛋,菱粉,糖加上香草,肉桂,朗姆酒,柠檬粉和丁香等等佐料制成。这种蛋糕之所以价格昂贵,是由于它的制作过程极其繁琐。

制作年轮蛋糕主要靠一个特殊的烘烤装置,是搁置在火上并不断旋转的一根铁棒。铁棒下面是燃烧的火焰。面包师把年轮蛋糕的原胚调制好以后,把它慢慢地浇在铁棒上,使其成为一层薄薄的皮。等这层皮烤熟之后,才能再浇第二层蛋糕胚料。这样一层接着一层地浇,做一个年轮蛋糕就需要很长的时间。

最后在蛋糕的外层浇上巧克力酱,冷却后蛋糕就作好了。巧克力酱一般有棕色的奶油巧克力,白色的白巧克力和深棕色的香草巧克力等几种,也有直接用白糖酱浇制的年轮蛋糕。

真正用手工制作的年轮蛋糕有着不规则的边缘,蛋糕的粗细也不太均匀。这是最好吃的年轮蛋糕了,只有在某些蛋糕店(konditorei)里才有机会品尝。已经很少有人用手工来作年轮蛋糕了,现代化机器的大批生产代替了人工的劳作。只有一些喜欢守旧的蛋糕师还在自己作年轮蛋糕,他们的生意当然是特别的好了。

年轮蛋糕怎么做?

用料

鸡蛋    2个  

面粉    半碗(盛饭的)  

水    小半碗  

糖    适量  

盐    一丁点儿  

油    一丁点儿  

黄油(可选)    适量  

时间    1小时  

快速上手 年轮蛋糕的做法

准备以下工具:

平底不粘锅(越平越好做,不平咱得靠实力了;以防万一还是用不粘锅吧)

2个大碗(无油无水的,否则据说蛋清打发不了);

1个打蛋器(无油无水,可用几根筷子代替);

1把刮刀(可用平整的饭勺代替);

一双筷子;

把蛋清和蛋黄分别放到2个大碗中;

大碗1:打发蛋清

(手动,2个蛋清的话15分钟最多,记得顺着一个方向打啊~;据说用圆形深容器易打发,“宜”有卖~);

打几十下,如图后,加半调羹糖,一丁点儿盐

再打个100~200下,如图后,再加半调羹糖;

再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;

再打个几百下,如图后,再加半调羹糖;(貌似这就是传说中的软性发泡)

再打个几百下,如图能弄出个直挺的小尖儿就OK了!(检验方法2:打蛋器放在其中竖起不倒;检验方法3:倒扣不掉!你可以霸气地放头顶上~哈哈)

大碗2:蛋黄+面粉+水+适量糖(不加也可以;另,可加入适量隔水融化的黄油,会比较香~),搅拌!!!(可直接用打蛋清的打蛋器,好使!)

大碗1中的蛋清分2次加到大腕2的面糊中,右手拿刮刀由下至上搅拌(不要打圈!据说会消泡~~~),左手可转动容器~

如图后,第一步面糊就算完成啦!

小火,锅中倒入一丁点儿油~ 

(切记:制作过程中一直是小火)

用刮刀舀起一些面糊放入锅中,并将其刮平整(有木质的工具最好)

待表面有些熟(变干)了后,可用刮刀刮平整,这样切面圈圈会更均匀!(刮下的面糊可直接随刮刀放入面糊所在大腕中)

几秒钟后,就可卷起; 

一开始锅子没有很热,熟的速度会慢一些;按照我的厚度,后面的差不多15S就可以卷了~不过锅子不同也会有所不同,大家先熟悉下家里的锅子~(我油貌似放多了,表面有些斑驳……)

卷到最后剩一点,慢慢揭起,移到锅子前端; 

再舀一些面糊,刮平整,无缝拼接!

几秒钟后,将之前做的部分卷至拼接处(防止那部分煎过头,切面圈圈线条色泽不均匀;且底部太焦,上部完全熟了,则卷起后无法完全粘连,如上大图中年轮蛋糕右下角处);这个做好了切面就没大问题了~

卷的过程中,就用到了筷子~不要太用力,压变形/戳破就不好了~

做到后面我会直接用手~卷起来方便,揭起来更方便!不会很烫,

舀面糊的时候,建议一手将大碗端至锅上方,一手舀,慢慢来,不着急~(防止面糊滴在范围外,如图)

卷啊卷啊卷……面糊卷完后,将两端也煎一下~(煎过的部分马上吃!脆脆的!另,切忌:铺面糊的时候宽度尽量保持一致,不然会出现右图中的情况~边做边拍真是各种反面教材都有了~)

总算知道金凤成祥年轮蛋糕怎么做的了

年轮蛋糕做法

1 全蛋内加入白醋 加入糖

2 隔热水打至浓稠,打蛋器上滴落不会马上消失

3 巧克力融化 加入小许面粉 拌均匀

4 加入巧克力粉 搅拌均匀

5 低粉过筛三次 放入面糊中

6 搅拌均匀

7 烤盘铺好油纸,将面糊倒入,烤箱预热210°c 烤10分钟

8 取出,撕开油纸 放凉 切成均等的4份 待用

9 金钻与安佳按1:1的比例混合 共200g

10 加入巧克力粉

11 拌至6分发

12 均匀的涂在蛋糕体上

13 均匀的涂在蛋糕体上

14 取一小片 卷起 放在托盘上

15 再取另一块 接着上一块围起

接缝的地方 均匀的抹上奶油

16 将4片围好 就成了年轮了

取保鲜膜 将其包裹紧 放入冰箱内 冷藏定型

17 剩下的奶油 金钻加淡奶油1:1 共250g

18 将奶油拌至9分发

19 取出蛋糕体,去掉保鲜膜

20 将奶油涂抹均匀

21 用模刀画出花纹

22 放上水果就ok了

彩虹年轮蛋糕怎么做,好看又好吃,小孩子特别爱吃呢?

彩虹年轮蛋糕怎么做,好看又好吃,小孩子特别爱吃呢?

如今食材可别只追求口味,“臭皮囊”好不好看也是能不可以红的关键所在!此次大爷要介绍的网美甜点“彩虹生日蛋糕”兼顾了美味可口与美观大方!想一想,生日蛋糕表皮一般都是一整张下来揉,居然可以展现出完美七色渐变色,真是太神奇了!

鸡蛋黄x2、奶油(或菜籽油)18g、低筋粉40g、发酵粉1g、婴儿奶粉6小勺蛋白x2、白砂糖20g【红】甜菜根汁6g、【橙】红萝卜汁6g、【黄】百香果汁6g、【绿】菜汁(宇治抹茶也可以)4g、【蓝】蝶豆花水4g、【紫】桑葚汁(或用紫红薯更好)4g

第一步

备好各颜色液汁(浓度值需高一点,要不然做出来的颜色会较浅),并分别与奶油搅拌均匀:【红】甜菜根汁:奶油4g【橙】红萝卜汁:奶油4g【黄】百香果汁:奶油4g【绿】菜汁:奶油2g【蓝】蝶豆花水:奶油2g【紫】桑葚汁:奶油2g若要懒惰一下不愿依照数据,可以用汤勺分派,只需将红橙黄色分派稍多就可以。

第二步

低筋粉及发酵粉筛粉,按以下分量各自加上,再倒入婴儿奶粉分别1小勺:【红】甜菜根:9g【橙】胡萝卜:9g【黄】黄金百香果:9g【绿】西兰花:5g【蓝】蝶豆花:4g【紫】黑桑葚:4g。

第三步

将蛋黄蛋白分离出来,蛋白质放入冰箱冷藏预留,然后将鸡蛋黄打撒(2颗大概40g),按以下分量各自加上:【红】甜菜根:9g【橙】胡萝卜:9g【黄】黄金百香果:9g【绿】西兰花:5g【蓝】蝶豆花:4g【紫】黑桑葚:4g*若要懒惰一下不愿依照数据,可以用汤勺一匙匙分派,只需将红橙黄色分派稍多就可以。

第四步

蛋白打发,先打至粘状后、加1/3的糖继续打,打至半粘稠时、加上2/3的糖继续打,打至粘稠时,添加剩余的糖继续打,打至蛋白质呈斜角状不容易滴下就可以,将蛋白质分配到六种颜色之中,并轻轻地左右翻拌,红橙黄色分到稍多一点,由于待会儿卷时这三个颜色较外场,必须比较多的分量。

第五步

从内孔的蓝紫色做起、再倒序彩虹颜色再次煎完其它的颜色:在煎锅上(环形还可以)刷一层很薄的油,倒进面浆并均值伸开,开小火煎至表面起泡孔(大概1分钟至2min),提前准备一根圆条,颠倒大锅轻轻地让擀面皮落下来,趁着热用圆条卷起来。

所有卷好以后,用保鲜膜轻轻地包裹起来,放入冰箱冷藏30min定形,将圆条轻轻地抽出来,再切下来两边多余处,将年轮蛋糕切分若干块、再对半切,彩虹的模样就形成了,提前准备木材置放上来,一道道美丽的彩虹年轮蛋糕就制做进行。

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