本文目录一览：
- 1、葡萄糖内脂 哪有卖？
- 2、做豆腐脑的内酯在哪买?
- 3、做豆腐脑的内脂是什么?去那买
- 4、内酯在超市叫什么
葡萄糖内脂 哪有卖？
做豆腐用的那种葡萄糖内酯，有的大型的超市或者食品材料市场可以买到，实在不行可以去淘宝上看看。
用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点，葡萄糖酸内脂（以下简称“内脂”）是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。
在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存，防腐之优点，在室温25℃时存放两天， 12℃时存放五天不变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
扩展资料：
葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5 。
参考资料：
葡萄糖内脂百度百科
做豆腐脑的内酯在哪买?
做豆腐脑的内酯是，葡萄糖酸内脂，超市或者专业卖调料的地方应该有卖。
内酯，就是指在同一分子结构中既带有羧基，又带有甲基，二者脱水转化成的有机化合物。是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。
它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。
做内酯豆腐的注意事项
在做内酯豆腐的情况下，要挑选高品质的大豆用适当的侵泡一晚，随后把泡好的大豆弄成豆桨后再过虑一下，再把做好的豆桨放进到炒锅中，直到煮沸以后，用汤勺持续的拌和，见到有飘浮起的白沫子，要用汤勺撇干净。
随后再转文火煮5分钟就可以关爆火，直到豆桨放进80度时，我们提前准备25克的白米醋随后再倒进50克的凉开水搅拌均匀，最终再倒进到豆桨里边搅拌均匀。
做豆腐脑的内脂是什么?去那买
现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。
葡萄糖内酯白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。
扩展资料
随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：
（1）本产品在溶液中水解反应造成葡萄糖酸，使蛋白凝结，实际效果比碳酸氢钙、氯化钙及盐卤好。用本产品制取的水豆腐保水溶性好，材质细致、软嫩爽口，并具备防腐蚀功效。
（2）作为添加剂，对霉菌及一般病菌具备防腐蚀功效，可用以鱼、肉、禽、虾等的防腐蚀冷藏，使产品外形光泽度、不褐变，另外可维持肉质地的延展性。
（3）作为松散剂，本产品与碳酸氢钠搭配，混合做成酵母粉。加温时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，形成二氧化碳，蓬松剂效果好，无臭味。非常合适用以点心、煎炸食品等。
参考资料来源：百度百科-葡萄糖酸内酯
内酯在超市叫什么
内酯是一种有蛋白质凝固必不可少的化学物质之一，那在哪里能买到内酯，内酯在超市叫什么呢?今天我们就来探究一下内酯在超市究竟叫什么。内酯在超市叫豆腐王。用内酯豆腐做的菜特别好吃，我们先把内酯豆腐的包装盒去掉，放在盆上切块。然后在碗里加入鸡蛋加盐，水，火腿肠搅拌成鸡蛋液，把鸡蛋液淋在切好的内酯豆腐上，放在蒸笼上蒸几分钟，加入生抽，香油，再撒上一点葱花，这样，一道好吃的内酯豆腐蛋就做好了。大家千万不要忘记了，内酯在超市其实就叫豆腐王。
一、内酯豆腐可以直接吃吗
内酯豆腐可以直接吃。
做法
1. 内酯豆腐取出'倒扣盘中'静置一会儿'倒去析出的水份。
2. 热锅凉油'放入老干妈和榨菜丝'葱白'小火慢煎一会儿'煎出香味后关火'放入醋和糖搅拌均匀。
3. 将炒好的酱料用勺子铺在豆腐顶部'放香菜点缀即可。
营养价值：
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经;有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。
二、内酯豆腐的介绍
内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍;且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
三、内酯豆腐的生产原理
葡萄糖-δ-内酯在常温下缓慢水解，加热时水解速度加快，水解产物为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白质凝固沉淀。水解速度受温度和PH的影响。温度越高凝固速度越快，凝胶强度也大。70℃时虽然也可凝固，但产品过嫩，弹性和韧性小;温度接近100℃时，豆浆处于微沸状态，产品易产生气泡，因此一般选择温度在90℃左右。PH在中性时内酯的水解速度快，PH过高或过低都会使水解速度减慢。