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包饺子馅怎么调才好吃(包饺子馅怎么调才好吃三鲜)

luoke 2022-11-12 0

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饺子馅怎么调味才好吃

做饺子馅的调料配方如下:

主料:高筋面粉1000克、茴香750克、鸡蛋9个。

辅料:油适量、香油适量。

步骤:

1、洗菜之前先要把面和好,因为面需要时间醒,和面时要一点一点加水,边加水边用筷子搅拌面粉,水用纯净凉水就可以,面里最好加两个鸡蛋,再加少许盐,避免煮饺子时粘连,面不要太软,软硬恰到好处才好,揉面要有耐心,揉的时间越长,面的筋道越好,口感也越好,揉到三光,面光,盆光,手光,就可以了。

2、打好鸡蛋,鸡蛋液中倒入少许清水,这样鸡蛋碧波出来比较嫩,热锅凉油,油可以适当多一些,油热,倒入蛋液,用筷子不停搅拌,蛋液凝固后即可关火,用铲子捣碎,晾凉待用。

3、今天用的茴香前一晚从地里拔的,非常新鲜,但比买的那种不好清洗,也有一些杂草,我是一根一根摘干净的,大概用了半小时左右才洗干净。

4、茴香尽量切碎一些,这样茴香的味道会更浓郁。用茴香,鸡蛋,香油,盐,酱油即可,茴香鸡蛋的馅不需要过多的加入调料,最简单的调料才能调出最鲜香的味道,加入过多的调料反而掩盖了食材本身的鲜香,香油可适当多放一些。

5、包饺子的手法不知出自何处,家里没有人是这么包的,这将是一个谜……一下午的成果都在这里了,最后我想说这才是我所向往的,怡然自得的生活。

饺子馅怎么调好吃

掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。

接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子

成分:

猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:

(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。

小贴士:

如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅

成分:

酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净,切碎,挤水。

(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。

小贴士:

酸菜腌制前,难免会有沉淀物。切之前,一定要洗几遍。

3、肉馅饺子

成分:

精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。

小贴士:

(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】

成分:

醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:

(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。

(2)取第二碗,放入辣椒粉。锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。

饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法

“ 饺子好吃馅难调 ”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?

那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!

饺子好吃的秘诀

包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

荤素比例1 : 1最好吃

素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。

当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。

30秒快手切肉末

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。

调料有顺序

要记住这样一个顺序: 一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~

顺时针分次搅拌

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。

打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

花椒鸡蛋去腥更鲜嫩

调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?

饺子的10种馅料大盘点

1、西红柿牛肉水饺

2、茴香腐竹肉馅

3、创意酸菜水饺

4、香菇猪肉馅

5、虾仁韭菜馅

6、萝卜丝馅

7、白菜(百财)水饺

8、木耳三鲜馅

9、苋菜玫瑰花饺

10、鸡肉鲜虾金鱼饺

/西红柿牛肉水饺/

比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机, 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!

步骤: 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。

2、牛肉切大块,放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。

3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。

4、 调馅: 将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。

/茴香腐竹肉馅/

茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。

步骤: 1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。

2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。

/创意酸菜水饺/

圆白菜也能做酸菜馅饺子?暖暖大厨有妙招,不用长时间腌渍不用等,巧用3味调料,10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。

步骤: 1、圆白菜去硬芯,切成大小均匀的细丝,洗净沥干水分备用。肉馅切成小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫

2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。

3、 10分钟快速制作酸菜: 锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干, 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ,发酵的香味就出来了。

4、酸菜稍加摊凉,和肉馅充分拌匀,就可以花式包饺子了。

/香菇猪肉馅/

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。

步骤: 1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)

/虾仁韭菜馅/

想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作 难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤: 1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

/长寿萝卜丝馅/

萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤: 1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。 (焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)

2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。

/白菜(百财)馅/

白菜寓意“ 百财 ”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财运的美好寓意!

步骤: 1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

/木耳三鲜馅/

如果不想吃肉,不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配,一口一个好吃停不下~

步骤: 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。

/苋菜馅玫瑰花饺/

苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。

步骤: 1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。

/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/

不仅肉馅鲜美,可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~

步骤: 1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。

怎样调水饺馅好吃(怎样做饺子馅好吃)

1、咋样调饺子馅好吃。

2、怎么做饺子馅好吃。

3、饺子馅怎么做才好吃。

4、怎么调饺子馅。

1.剁馅肉更香现在的很多70后和80后应该对于“剁饺子馅”这个词不陌生,因为小时候,每当家里要吃饺子的时候,父母总会去买一些肉块,回到家之后自己亲手剁饺子馅,因为自己用刀剁出来的饺子馅不仅干净卫生,吃起来也更加好吃,有嚼劲。

2.剁馅的时候,可以把葱、姜一块剁进去,葱姜的味道和肉馅完美的融合在一起,是绞肉机里绞出来的肉馅好吃多了。

3. 鸡蛋有妙用在家在制作饺子馅的时候,尤其是肉馅饺子的时候,可以打入1~2个鸡蛋,加入鸡蛋之后,饺子馅吃起来特别的嫩,而且有助于增加饺子馅的黏性,更加便于包饺子。

4. 调味有窍门很多朋友在给饺子馅调味的时候,基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料,宁可多放,绝不少放,认为调料放的越多,饺子馅就越香,其实不然,各种调料味混杂在一起,完全吃不出肉的香味。

5.正确的做法应该是加入料酒、十三香(五香粉)、盐、生抽、老抽、香油就可以了,放得太多反而更难吃。

6. 不能乱搅拌很多朋友做饺子馅的时候,总是拌来拌去的,这样的做法其实是错误的。

7.要想饺子馅好包,吃起来有嚼劲,记得一定要沿着一个方向搅拌,把饺子馅搅拌上劲,这样包饺子的时候,饺子馅才会抱团,不会松散。

饺子馅怎么调才好吃

掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了。

接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧,以及秘制饺子蘸酱的做法。

1.白菜猪肉饺子

成分:

猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。

馅料技巧:

(1)将猪肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏。

(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟,挤出多余水分,加入香油拌匀。

(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀。

小贴士:

如果拌好的白菜猪肉馅太潮,放冰箱冷藏一段时间再用。

2.酸菜饺子馅

成分:

酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油,边加边搅拌均匀。

(2)酸菜洗净,切碎,挤水。

(3)锅中热油,放入少许花椒,炸出香味,捞出。在锅里炒酸菜。

(4)酸菜冷却后,倒入肉里拌匀。

小贴士:

酸菜腌制前,难免会有沉淀物。切之前,一定要洗几遍。

3、肉馅饺子

成分:

精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。

馅料技巧:

(1)五花肉洗净,剁成肉末,放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中,边加入边搅拌均匀。

(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉,边加边搅拌均匀。

(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成),加入洋葱和生姜,在水边搅拌,使肉变软。

(4)加入葱油、香油、葱花,边加边搅拌均匀。

小贴士:

(1)拌馅时,应始终向一个方向拌,这样有利于调料的入味,洋葱和姜水能渗透到馅中,使馅变得鲜美松软。

(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。

【秘制饺子蘸酱】

成分:

醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。

复合技能:

(1)大蒜洗净,捣成蒜泥,洋葱洗净,剁成粉,一起放入第一个碗中,加盐拌匀。

(2)取第二碗,放入辣椒粉。锅里热油,小火炒香辣椒,捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。

(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中,加热至沸腾。

(4)将热醋倒入第三个碗中,然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水,搅拌均匀。

(5)将这三碗倒入大碗中,搅拌均匀,秘制饺子蘸酱就做好了。

饺子馅怎么调最好吃?

俗话说:好吃不如饺子!饺子作为我们国家最为传统的美食,几乎每一个重要节日都离不开它的身影。它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴,也可以单独成席、显得得体又亲切。但是饺子好不好吃重要的仍然是馅,饺子馅怎么调最好吃呢?下面,我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方,其中有3点非常重要,做好了调出来的饺子馅又鲜又香。

1.首先,我们准备一块五花肉,先切成肉片,再剁成碎末,这里强烈建议手工剁馅儿,机器绞出来的馅,肉与肉之间没有筋性、口感不够好,另外肉馅不要剁得太碎,要有点颗粒感,才有嚼劲。

2.准备几朵香菇,去除香菇柄、用清水洗干净,然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片,大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中,加入一点清水,打成葱姜汁,相比较直接用葱姜末,葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香,而且使用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面,我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味,这里千万不要放料酒,葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果,而料酒是利用挥发去腥,包成饺子以后腥味反而挥发不出去,还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料,这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅黏稠以后再加入一次葱姜水,继续搅拌2分钟左右,让肉馅充分吸收葱姜水,葱姜水不仅去腥增香,还能给肉馅补充水分,增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入一点葱油搅拌,葱油既能锁水,还能增加香味,只有充分搅打至上劲的馅料,吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒,继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合,我们的饺子馅就调好了,无论调什么口味的饺子馅,配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子,做小丸子、小馄饨都很不错。

1.调饺子馅,强烈建议手工剁馅,这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒,不容挥发,还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末,去腥增香的效果更好,还能给肉馅补充一部分水分,增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话,可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

好了,饭店不外传的调饺子馅配方就分享到这了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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