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壮馍的做法(山东菏泽壮馍的做法)

东毅 2024-08-17 0

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一个壮馍做好需要多长时间

一个壮馍做好需要5分钟左右,壮馍的做法具体如下:食材准备:烫面,死面各100g,五花肉200g,葱姜蒜各10g,粉皮20g,鸡精5g,盐10g,油适量。

1、和面,烫面跟死面,然后和在一起行30钟 。

2、适量葱姜蒜备用 。

3、五花肉切碎。

4、粉皮适量,提前用水泡软。

5、粉皮和肉放在一起,搅拌均匀,再加入各种调味料。

6、把面擀成一样大小的饼。

7、把拌好的肉,摊上去。

8、俩饼和成一个。

9、下锅煎至两面金黄。

10、壮馍就完成了。

壮馍:

顾名思义壮馍,壮者也。有民谚为证“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”。壮馍是干粮中巨无霸,其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,而且香在口里,美在心里。

一说壮馍是由原来的“死面”的“炕大饼”逐步发展为各种形式,有薄厚之分,有原生正宗的炕大饼,也有带馅的馅儿饼。

二说壮馍的老祖宗是陕西关中地区的锅盔,逐步改良成各种形式的。

三说壮馍就是大饼,至于加馅儿的那些都不是馍了。

以上内容参考:百度百科--壮馍

郓城壮馍怎么做好吃

郓城壮馍做法一,

食材明细

猪肉、面粉、香葱、盐、十三香、食用油。

1、和面,一定要软,和好后醒半小时(统筹兼顾拌肉馅)。

2、切香葱。

3、放入搅好的肉馅中,主要是没有太多时间,所以才选择绞肉,否则一定要亲手剁剁剁,区别还是有的。

4、然后加入五香粉,姜粉,盐,食用油,搅拌均匀。

5、把面剂子均成几份,擀成长方形,上肉馅,抹匀。

6、上面留点空间,以便方便卷起。

7、卷起。

8、轻压两边,以防露馅出来。

9、上锅,加油,煎至微黄,翻饼,金黄黄的看着口水都就留出来了。

10、出锅,对切,哇(

11、炝个西红柿蛋汤。

12、就着壮馍(山东郓城特产之壮馍),人间美味,足也。

做法二,

材料

黑芝麻粉,白糖,炼猪油,温开水,糯米粉,滚开水,冷水

做法

1.先调馅:黑芝麻粉、白糖、炼猪油、温开水同放于一碗中。

2.分次加入温开水并将馅料搅拌均匀。馅料不要调得太干,那样吃起来口感不好,像这样就可以了。

3.和面:将糯米粉倒入盆中,从中将其一分为二。

4.一半面用滚开水来和,开水和面的时候一定要用筷子,防止手被烫伤;另一半用冷水来和。这就是和好的两个面团,上面的是烫面,下面的是冷水面。

5.将两团面揉到一起,揉匀即可。

6.开始包了。在包之前,先将平底锅里倒入少量的色拉油,开火把锅烧温热并晃动锅,使锅内的油能将锅底全部打湿,然后关火。

7.从面团上随手揪下一个面剂,用双手将其捏出一个窝窝来,然后放入调好的芝麻馅。

8.收口。你可以像包饺子一样收口,也可以像捏包子一样收口,只要最后把口收上就可以了。

9.再用手掌将其摁扁,这样,生的糍馍馍坯子就做好了。

10.做好的生坯顺着放进平底锅,因为之前锅已经预热,这样放下去不会粘锅。

11.所有的生坯都做好并放入平底锅之后,开小火盖上盖子煎一两分钟,然后小心翻面。

12.始终保持小火,在翻过一面之后,在锅底加少量的清水,然后继续盖上盖子,待水分蒸发(烧)干了之后再翻面,反复几次至糍馍馍的两面成金黄色、揭开锅盖的时候明显感觉糍馍馍鼓鼓的,这样就可以出锅了。放水的目的是可以少放油,减少油腻;另外,放水还可以防止粘锅、以免烧糊。

小诀窍

因为是用糯米面做的,所以消化不好的朋友请不要贪嘴,一次不要吃多。不过说实话,这东东真的很顶饿,早上吃两个,正常午饭时根本就不觉得饿。

壮馍是怎么做成的

壮馍做法:  

1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟。

2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎。

3、牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

4、面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可

5、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

壮馍的制作方法

壮馍做法:

1、面粉1/3用开水烫匀,冷却后和成烫面团,2/3用清水和成面团,然后将两种面团和在一起,揉匀,醒30分钟。

2、牛(羊)肉切成绿豆大小的粒,用刀粗略剁成肉馅;粉条(粉皮)用温水浸泡回软,切碎;葱、姜分别切碎。

3、牛(羊)肉馅、粉条(粉皮)、葱、姜,加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅。

4、面团揉匀,擀成圆片,放上拌好的馅,包裹好,做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼,放平底锅中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),两面金黄时即可。其他河南小吃

5

把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼,上鏊勤翻转,俗称“三翻六转”,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

壮馍的做法

和面,一定要软,和好后醒半小时。

壮馍,山东郓城著名的汉族小吃,形如圆月,直径约30公分左右。

其具体做法大致是:

先以小麦精粉为原料,凉水和面,需要越瓤越好,这和面很见功夫,面和不好,硬了、太软了都会直接影响壮馍的口味。

肉以牛羊肉,尤以牛腩,即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳,细细将其剁成肉泥备用。

配料以葱姜为主,辅以五香料粉。平常农家,因了买肉不多的缘故,往往杂以细粉之类趁数,但口味就不大好了。

将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用。

做时,先揪成小孩拳头般大面剂,然后揉成棒槌形,再用面轴轧成长舌状。

将调好的肉馅用木勺或木片抹上(面与馅成三比二),打匀,两手扯平,拉成二尺长条,然后从小头折叠,叠成方块,两头露口处用手压合,再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形。

平底锅上火加适量油,油以植物油、动物油混合为佳,烧热。

将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻,炸成绛红色,捞出,控油(倘若煎炸较多,一般可将锅略倾斜放置,将面饼先从油较深处放置,逐渐向较浅处翻煎,待推转一圈,正好可出锅)。

出锅之后,以快刀十字切开,上盘。从刀口上看,一层面夹一层肉,面如纸薄,肉如丝絮,里里外外不下十几层。

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