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淀粉含量高的食物(淀粉含量高的食物热量高吗)

东毅 2022-11-04 0

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哪些食物含淀粉量比较高

含淀粉高的食物包括谷类,比如大米、小米、小麦、玉米、燕麦、荞麦、大麦,这些谷类的食物当中往往富含淀粉。含淀粉高的食物还有薯类的食物,比如红薯、白薯、紫薯,这些薯类食物当中往往也含有大量的淀粉。含淀粉高的食物还有一些根茎类的蔬菜,比如土豆、芋头,这些根茎类的蔬菜当中往往也含有非常丰富的淀粉。

淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。

日常食物中淀粉含量高的有哪些?

在我们日常生活中,饮食健康一直是我们最关心的话题,如何正确获取我们日常所需要的营养物质,食物的分类是非常关键的,我们经常食用的淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。主要包括大米、玉米、小麦以及土豆、山药、薯类等,一部分豆类和水果也是含碳水化合物多的食物。所谓的碳水化合物亦称糖类化合物,是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。今天我们和大家一起分享一下日常生活中淀粉含量最高的10种食物:

水稻

一、大米:又称“稻米”、“稻谷”、“谷子”、“水稻”。分为籼米、粳米、糯米三种。禾(小米)、稻米、稷(高粱)、麦子、菽(大豆)总称为“五谷”。大米历史上最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前,中国长江下游的原始居民已经把稻米作为主要食粮。大米的营养十分丰富,是中国人民的主要食粮之一。全世界统计有一半人口以大米为主食。大米中碳水化合物含量占75%以上,其中碳水化合物主要是淀粉。中医认为大米味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,人们食用大米做主食可以增加体力,补充能量,提高劳动效率,被称誉为“五谷之首”。

小麦

二、小麦:又名“麦子”、“大麦”、“荞麦”、“燕麦”,是小麦属禾本科植物的统称,一年生或二年生草本植物。代表种为普通小麦。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区,中国是世界较早种植小麦的国家之一。麦子粒主要制面粉,皮可作饲料,麦秆可用于编织等。小麦是世界上最早栽培的农作物之一,经过长期的发展,已经成为世界上分布最广、面积最大、总产最高、贸易额最多、营养价值最高的粮食作物之一。小麦的主要成分是碳水化合物俗称淀粉,其中碳水化合物含量达到75.2%,麦粒磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物,发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生物质燃料。进食全麦可以主治补虚、使人肌肉结实、养肠胃、增强气力、心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、养气补不足、有助于五脏。劳动人民以食用小麦为主食,可以促进身体健康,保障劳动生产效率,维护社会稳定。小麦是中国最重要的口粮之一。

高粱

三、高粱:别称蜀黍、桃黍、木稷等,为禾本科一年生草本植物,原产地不确定,在中国的分布极广,几乎全国各地均有种植,但主产区却很集中,秦岭、黄河以北特别是长城以北是主产区,高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为重要粮食。高粱米淀粉含量达74.7%,略低于大米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,亚油酸含量也较玉米稍低,食用方法主要是为炊饭或磨制成粉后再做成其他各种食品,比如面条、面鱼、面卷、煎饼、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、酿酒和制酒精等。高粱米味甘,性温、涩、和胃消积、温中涩肠、止霍平乱。主治脾虚湿困,消化不良及湿热下痢,小便不利等症。高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。

大豆

四、大豆:学名大豆,俗称毛豆。大豆古称菽。为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物,起源于中国南方地区。大豆在我国约有5000多年的栽培历史,中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆茎粗硬而有细毛,它的荚作扁平形,荚上也有细毛,所以人称为毛豆,新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。大豆纤维含量丰富,对人体有好很大的好处。大豆碳水化合物(淀粉)含量约34.2%,还含有丰富的维生素,蛋白质营养,除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品;茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品,如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。是我国人民重要食物之一。

小米

五、小米:学名黄米,又称黍、糜子、夏小米、黄小米、小米、糜米。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒。在山西南部河南西部地区,坐月子经常饮用此酒。具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效,也是人们养身健体的一种较佳饮品。黄米的综合营养价值高于小麦和大米,特别是黄米对人体具有明显的保健功效,是我国北方及西北地区人民重要粮食之一。

含淀粉高的食物有哪些

1、白面粉

面粉是是常见的烘焙原料和日常主食。它有许多不同的品种,如高粱、小米、小麦和精制小麦粉,它们的淀粉含量通常也很高。

小麦和全麦有三个关键成分。外层被称为麸皮,胚芽是谷物的生殖部分,胚乳是谷物的食物来源。

2、高粱粉

高粱是一种营养丰富的谷物,被磨成高粱粉。一杯(121克)高粱粉含有82克淀粉,虽然高粱粉的淀粉含量很高,但比大多数类型的面粉要好得多。这是因为它不含麸质,是蛋白质和纤维的极好来源。一杯含有10.2克蛋白质和8克纤维。

3、咸饼干

咸饼干或苏打饼干是用精制小麦粉、酵母和小苏打制成的薄薄的方形饼干。人们通常把它们当做零食吃。

但是它们的淀粉含量很高。例如,一份五块标准的咸饼干(15克)含有11克淀粉。如果你喜欢饼干,选择那些100%全谷物的饼干。

4、意大利面

意大利面是一种面条,通常由硬粒小麦制成。它有很多不同的形式,比如意大利面,通心粉和蝴蝶面。

和米饭一样,面食在煮熟时淀粉含量较少,因为它在水和热中都会糊化例如,干的意大利面含有62.5%的淀粉,而熟的意大利面只含有26%的淀粉。

5、大米

大米是世界上最常见的主食。它的淀粉含量也很高,尤其是生的。例如,100克的生米含有80.4克碳水化合物,其中63.6%是淀粉。

然而,当大米煮熟时,淀粉含量急剧下降。在水和热的存在下,淀粉分子吸水膨胀最终,这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键。

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