本文目录一览：
- 1、牛肉烧麦怎么做？
- 2、牛肉馅烧麦怎么调馅
- 3、牛肉馅的烧麦怎么做好吃
- 4、牛肉烧卖的做法
牛肉烧麦怎么做？
烧麦又称烧卖，是一种薄面皮包裹馅料上笼蒸熟的小吃。做好的烧麦形如石榴，顶部蓬松如花，洁白晶莹，皮薄馅大。烧麦南北方做法不太相同，主要是馅料不同，南方多是带糯米馅的，北方烧麦肉馅居多。作为一个天津长大的孩子，从小到大吃的烧麦都是牛肉馅或羊肉馅的。一方水土养一方人吧，所以我家最喜欢的还是北方的传统烧麦。
牛肉烧麦是天津回民馆比较有特色的小吃，内馅鲜香多汁而且口味稍重，皮薄但筋道润滑，在天津一些老的回民馆中特别受欢迎。
今天和大家分享这款牛肉烧麦的做法，从调馅到怎样不用擀面杖就能做出漂亮的荷叶边，会仔仔细细，一步不拉的分享给大家，喜欢的朋友继续往下看吧。
——灌汤牛肉烧麦——
【食材】
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
【做法】
步骤1、食材展示。（这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。）
步骤二，怎样调制牛肉馅鲜香多汁不干不柴；1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；4-6、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七，今天的牛肉馅泽瑞妈特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起，这样调出来的肉馅才会油润鲜香，而且带汤汁哦）
步骤2做皮：今天偷懒了，直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，泽瑞妈教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。1-2、买回来的饺子皮三四张叠在一起；3-4、在一边折一下，用手捏薄；5-6、打开，再重复折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散。
步骤三，包馅和蒸制；做好的烧麦皮包入适量馅料，顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了，这时候蒸锅开始烧水，做好的烧麦码入蒸屉中（蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布），放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。
出锅啦！真香啊！
小贴士：
1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定。
2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾，可以适当沾些淀粉防沾。
牛肉馅烧麦怎么调馅
牛肉馅烧麦
牛肉馅烧麦的用料
牛肉馅 500g水 150g～200g食用油 50g香油 适量大葱 两根盐 适量酱油 适量耗油 适量姜末 少许鸡粉或鸡精味精 适量或不放花椒粉 少许饺子皮 看着办
牛肉馅烧麦的做法步骤
步骤 1
调肉馅。 水打馅 把水分次加入肉馅中顺时针搅拌 直至被肉馅全部吸收 为汤汁 再加入除大葱外的所有调料 搅拌均匀 最后加入食用油和香油 搅拌完成后 把切好的葱花铺在肉馅上 厚厚一层 不要搅拌
步骤 2
烧麦皮。 市场买的饺子皮 两面涂匀玉米淀粉或小麦淀粉 几张摞在一起沿着边缘捏褶子
步骤 3
捏好后一张张揭开 皮子完成
步骤 4
包烧麦。 把适量肉馅放在烧麦皮上 收拢皮裙子捏在一起 笼屉布抹油 上笼屉 开锅8分钟
步骤 5
吃烧麦。 不用教了
牛肉馅的烧麦怎么做好吃
烧麦是我们平时生活中经常吃到的一种美食，它可以作为早餐也可以作为我们平时的主食，而且可以用不同的食物进行制作，这样它的味道也就不同，这样会使烧麦的营养价值变的更加的丰富，其中牛肉烧卖就是非常美味的一种，也是很受到了大多数人喜欢的，那么我们平时吃到的牛肉烧麦都是从外面购买到的，其实烧麦的做法是特别的简单，下面我们一起了解牛肉烧麦的做法是怎样的。
牛肉烧麦的做法是怎样的
食材用料：
面粉500克.牛肉300克.猪肥膘肉50克.荸荠50克.鸡蛋1个.香菜30克.植物油.盐.味精.白糖.生粉.姜汁.酒.生抽
菜谱做法：
1.将牛肉、肥膘肉分别洗净，剁成末
2.荸荠去皮，洗净后切成细粒
3.香菜洗净，切末备用
4.将牛肉、肥膘肉、荸荠粒、香菜末，加入调料、适量清水搅打均匀制成馅料
5.面粉加鸡蛋、清水揉匀成软硬适中的面团
6.将面团等分成4块，搓条，下剂子
7.取剂子按扁，以擀饺子皮的方式逐个擀好
8.取擀好的面皮，用筷子在边缘均匀的压出“牙印
9.包入调好的馅料即成烧麦生坯
10.锅内放水，放入烧麦，大火蒸10分钟左右即可
营养价值
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
其实如果我们能够自己动手制作美食，就会让我们的生活变得更加丰富多彩，上面就是对牛肉烧麦的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们可以购买一些新鲜的牛肉在家里进行制作，这样也能够让我们家人在一起品尝美食的同时又能感受家庭的温馨与幸福，同时自己动手也能够感受制作与美食过程带给我们的乐趣。
牛肉烧卖的做法
牛肉烧麦的做法，希望吃的开心
步骤step
1
糯米浸泡四小时以前
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2
将牛肉，洋葱，胡萝卜，香菇，放入料理机打碎，青豆放入锅中加水断生
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3
锅中入油放入洋葱炒香
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4
加入牛肉翻炒至变色
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5
加入胡萝卜，香菇翻炒
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6
倒入浸泡好沥干水的大米拌匀
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7
加入生抽，老抽，耗油，料酒
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8
撒着孜然，白胡椒粉
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9
加入青豆翻炒，根据自己的口味加盐调味
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10
蒸锅上铺上纱布，将炒好的馅料放入蒸锅蒸二十分钟
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11
取饺子皮擀薄压出花边，我用的裱花嘴压的
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12
将米饭捏成团放在面皮上
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13
捏成型
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14
全部包好后放在蒸锅上上气后大火蒸3-5分钟
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15
蒸好后晾凉，吃不完放冷冻保存
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16
可以开动啦
牛肉烧麦的成品图
牛肉烧麦的烹饪技巧
技巧tips
1、用料可以根据自己的口味调整，不喜欢孜然，白胡椒可以不放，也可以加点糖，我家因为有人不吃所以我没放
2、怕麻烦可以不压花边直接擀薄包