松鼠桂鱼（松鼠桂鱼家常做法）_生活

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桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

将桂鱼清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上，注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除，先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水，放入酒和盐，把切好的鱼肉在里面洗一下，浸泡一会去腥。

原料：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

桂鱼洗净沥水，剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾。中间的鱼骨剁掉。再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。鱼肉改刀，划成菱形。抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉。拎起鱼尾，抖去多余的淀粉。

松鼠桂鱼的做法：桂鱼洗净切下鱼头，鱼身切开去鱼骨，竖着切至鱼皮处，横着刀斜45度切至鱼皮处，加鸡蛋黄、盐半勺拌匀，放淀粉中裹上淀粉，抖下多余淀粉，蒜切末。碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。锅中放入适量油，油温烧至6成热，提住鱼尾，鱼皮两侧沾水黏住。

炸好的桂鱼捞出，沥干油分。在炒锅中热一些油，加入姜末和蒜末爆炒出香味。加入适量辣椒、糖和生抽炒匀，再加入一些白醋调味。把炸好的桂鱼放入锅中，用铲子轻轻翻炒，让桂鱼均匀裹上调料。最后，加入适量香菜末，翻炒均匀即可。这样，一道酥脆香口的松鼠桂鱼就做好了。

1、苏州松鼠桂鱼已经有200多年的历史了，是当地松鹤楼的传统名菜，如果去苏州旅游，对于一个吃货来说，肯定是要品尝当地的美食的，不过在苏州不同的地方价格还是不一样的，苏州得月楼的松鼠桂鱼小的好象是80，大的要120以上，苏州观前街得月楼的招牌菜是松鼠桂鱼，价格要168元一份。

2、松鼠鳜鱼168元、清溜虾仁118元、响油鳝糊78元、银鱼莼菜汤78元。松鹤楼的价格虽比较贵，但是正宗的苏帮菜。

3、可惜，到现在也没吃上得月搂的“松鼠桂鱼”因为”涨价了！”我终于知道：“吃不到的，才是最贵的！”帝王蟹。三千八一份[大笑]你好：吃最贵一道菜是蓝龙虾，一只做好的龙虾9百元，这是朋友请吃的。

将桂鱼洗净，去除内脏和鳞片，用刀在鱼身两侧各切几刀，用料酒和盐腌制10分钟。将鸡蛋清和少量水混合，加入适量生粉搅拌均匀，蘸在桂鱼上均匀涂抹。热锅加入适量的油，油温至5-6成热时，将涂抹了鸡蛋清的桂鱼放入锅中，炸至两面金黄。炸好的桂鱼捞出，沥干油分。

松鼠桂鱼（松鼠桂鱼家常做法）

松鼠桂鱼典故有两个。相传清代乾隆皇帝在苏州微服私访时品尝到了形状似鼠的鲤鱼，口感酸甜可口、外脆里嫩，乾隆皇帝很满意。后来在苏州人们都知道了乾隆在松鹤楼吃鱼的事，自此这个菜便声名远扬。

店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南时，总是光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

这道菜的历史故事颇具传奇色彩，据说源自乾隆皇帝的一次江南游历。有一次，他在松鹤楼用餐时心血来潮，提出要品尝鱼肴。当时的厨师面临紧张的时刻，他灵机一动，将原本供奉于赵公元帅神案上的鲤鱼改炸成桂鱼，以满足皇帝的口味。