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十三香里面明明有十四种原材料,为什么叫十三香?
1、但是，由于“十二”已经被认为是一个完整的数字，所以人们没有将新的香料添加到原来的数字中，而是将其称为“十三香”，以此来表示这种香料的独特性和优越性。再者，从市场营销的角度来看，“十三香”这个名字也具有一定的吸引力。
2、为了与那时普遍使用的“五香粉”区别开来，考虑到这种调料是由多种中药材香料配制而成，又有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，就取名叫做“十三香”（“十三”是多种的含意，并不是指十三种原料，实际有二十多种原材料组成以表示与五香粉不同）。
3、问题一：王守义十三香叫十三香是因为里面有13种调料吗？ 并不是，王守义十三香不仅仅只有十三种调料，而是由二十多种植物香辛料经过独特配方调制而成的调味品。
4、十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。十三香的配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香”。
5、十三香：十三香由于主要的原材料，都是药食两用的香料，所以不适合久煮和高温加热，也不适于重口味的食物，相对而言，用于一些素菜和豆制品的卤制和腌制更合适。
6、十三香，又名十全香，是将这些香料研磨成粉，作为调料使用，以提升菜肴的风味。值得注意的是，不同的十三香调料配方可能会有细微差别，这会导致口感上有所差异。比如，另一种常见的配方包括八角、小茴香、肉桂、山柰、干姜、肉豆蔻、砂仁、草果、高良姜、木香、丁香和陈皮，以及花椒。
十三香有哪些危害
1、长期食用十三香的危害会对胃肠道产生刺激，也会引起上火的症状发生。在生活中要避免长时间的吃十三香，对于生活中任何的调味品要避免长时间吃，需要选择营养丰富的食物，也可以多喝一些小米粥以及软面条。
2、容易上火：十三香中带有肉蔻和白蔻，这种物质都非常容易造成身体容易上火，归属于热性食物。刺激性胃肠：十三香中麻椒、小茴香、姜等是刺激性类的调味品，长期性服用会刺激性胃里，尤其是胃病病人要少吃十三香。
3、上火 十三香中含有肉蔻和砂仁，这些物质都容易导致人体上火，属于热性食物。正常人长期食用十三香容易出现上火症状，可能会开始有口腔溃疡或者是长痘痘的症状；如果是本身上火的人食用十三香，更会加重上火的症状。
4、过量食用可能引发胃肠道不适。十三香中含有多种香料和调味料，如果过量摄入，可能会刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻或消化不良等不适症状。特别是对于胃肠道功能较弱的人群，更应谨慎食用。 对某些成分过敏的人群食用可能引发过敏反应。
5、十三香的危害：用量过度具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以宁少勿多为宜。十三香又称十全香，是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
炒菜怎样用十三香
1、炒菜用十三香的方法：小炒类的起锅前一分钟放入十三香。焖菜类的在准备要盖上盖子焖的时候加入十三香。
2、炒菜的时候十三香应该是后放，但是也不要等到菜快出锅的时候放，这个时候，菜和十三香的味道就不能很好的混合，口味也会比较差。另外，在做汤的时候，也可以加入十三香，这样效果也不错。
3、在烹饪过程中，可以根据个人口味灵活运用十三香。例如，炒菜时可以将十三香与新鲜的葱姜末一同放入锅中提味；红烧菜肴在下锅翻炒时加入；调制饺子和包子馅时，可以适当加入一些；制作花卷时也需添加。需要注意的是，素菜应避免使用十三香，因其味道过于浓郁，可能会掩盖素菜的鲜美口感。
4、炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。小炒类的起锅前一分钟放；焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。做肉食多放些，蔬菜少放或不放。牛羊肉类的炒菜，饺子馅。酱牛肉，麻辣香锅。
5、十三香的多样化使用方式：- 在炒菜时，可与生的葱姜末一同放入炒锅中提味。- 在红烧菜肴下锅翻炒时加入。- 在调制饺子馅、包子馅时添加。- 在制作花卷时撒上一些。使用注意事项：- 制作素菜时应避免使用十三香，因其味道浓郁，可能会掩盖素菜的鲜美。
6、在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。
王守义十三香配料表王守义十三香怎么用
配料：八角茴香，花椒，小茴香，干姜，高良姜，砂仁，丁香，山奈，白芷，荜茇，草果，葱，肉桂，肉豆蔻。风味特点：口味咸香、麻辣适口、鲜美醇香。使用方法：每小包12克，可炖鸡块约1KG，加水约5KG，盐适量。如需汤辣一些，可适量加入“王守义”白胡椒粉。
材料：王守义十三香卤肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个、盐、料酒、老抽。
方法：每三十克十三香调制荤馅三千克，素馅四千克。调馅时，将王守义十三香包子饺子料加入馅中调匀，腌十分钟。烧炒菜肴八成熟时，荤菜放入两克左右，素菜放入一克左右。腌制酱菜、泡菜可直接加入十三香。
王守义十三香的配方为八角、山楂、大茴香、小茴香、砂仁、肉蔻、丁香、茉莉、胡椒、薄荷、桂花、玫瑰、肉豆蔻、罗汉果、紫蔻、桂皮、甘草、香叶、木香各一份，肉桂、陈皮、白芷、三奈、姜各两份，花椒、大料五份。
