本文目录一览：
- 1、让肉变嫩是生粉还是淀粉
- 2、各种淀粉的区别及用途
- 3、面粉和淀粉有什么区别吗
- 4、常见淀粉的区别
- 5、面粉和淀粉有什么区别
- 6、淀粉俗称叫什么
让肉变嫩是生粉还是淀粉
我觉得让肉变嫩是生粉还是淀粉，这个问题其实没有绝对的答案，因为生粉和淀粉都可以用来让肉变嫩，但它们的使用方法和效果略有不同。首先，生粉是一种未经热处理的淀粉粉末，也称为生粉芡。而淀粉则是经过热处理后的淀粉粉末，也称为熟粉芡。因此，无论是生粉还是淀粉都可以用来让肉变嫩。
通常用来腌肉的淀粉和生粉腌出来的效果都是一样的，用这两者腌制肉都可以达到让肉更加滑嫩的目的。因为生粉就是淀粉的一种，也有人说生粉在餐饮中就是指白色淀粉。
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般使用淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。生粉只有一种，专门用来勾芡。腌制肉类食物时，既可以用生粉，也能用淀粉。如果加入生粉的话，可以再适量加入点黄酒，这样能让肉更加嫩滑。
让肉变嫩通常使用的是淀粉。首先，我们来明确生粉和淀粉的区别。生粉其实属于淀粉中的一类，它通常是指用于烹饪的特定类型的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，而在中式烹饪中，生粉常用来指特别细腻的淀粉，用于勾芡或腌制食材。而广义上的淀粉，包括了多种植物提取的粉状物质，它们都有使食材变得滑嫩的作用。
其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
打肉馅可以加生粉淀粉，这样也可软化肉质、使肉质更滑嫩，若肉馅是为做丸子的话，这样还可以防止丸子散开。但若是用来制作饺子，加淀粉、生粉可能会让肉馅变得比较硬。很多人都知道在炒菜之前用生粉、淀粉将肉腌制一下，可以让软化肉质，让炒出来的肉更加的嫩滑。
各种淀粉的区别及用途
1、原料不同 玉米淀粉是由玉米经过亚硫酸处理、破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等工序制成。而红薯淀粉则是通过处理番薯，包括清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等步骤来生产。 用途不同 红薯淀粉常用于制作中式点心，尤其是粗庆作，也可用于粉丝、粉条和粉皮的制造。
2、绿豆淀粉 是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。
3、各种淀粉的区别及用途：土豆淀粉：土豆淀粉是家庭常用的淀粉之一，以其粘性足和质地细腻著称。它的色泽洁白，光泽度优于绿豆淀粉，但吸水性相对较差。加水并加热后，土豆淀粉会凝结成透明的粘稠状。通常用于制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥的熬制，因为冷却后会变得较稀。
4、玉米淀粉 玉米淀粉源自玉米粒的提取。常见的“水淀粉”在烹饪中用于勾芡，使汤汁浓稠，增加食物的嫩滑口感，并使汤汁看起来更加明亮。此外，玉米淀粉还常用于腌肉，能够使肉类更加嫩滑。在制作奶制品如“炸鲜奶”或“烤鲜奶”时，玉米淀粉也起到固定作用，随着温度升高，淀粉变得更加粘稠。
面粉和淀粉有什么区别吗
1、面粉和淀粉的区别是：成分不同、来源不同、用途不同等。成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。来源不同：面粉是用小麦磨成的粉末。而淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。
2、面粉和淀粉的区别是原料区别、颜色区别、成分区别。原料区别 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
3、成分不同。面粉是小麦磨成的粉状物，它除了包含淀粉，还有蛋白质、脂肪、矿物质等多种成分。而淀粉是从各种薯类、谷物等含淀粉的植物中提取出的主要成分为多糖的物质。也就是说，二者的来源和组成有所不同。用途不同。面粉用途广泛，一般用来制作面食，如馒头、包子、面包等。
常见淀粉的区别
1、特性不同 土豆淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足，但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况；玉米淀粉的外观为白色中带点淡黄色的粉末，也是供应量最多的淀粉，可以直接用热水调匀，或者放于热的食物中，性质不会发生改变。
2、土豆淀粉是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。
3、小麦淀粉。小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一，可以用于勾芡、油炸、做面包、包子、馒头等食物。玉米淀粉。
4、原料不同 玉米淀粉是由玉米经过亚硫酸处理、破碎、过筛、沉淀、干燥和磨细等工序制成。而红薯淀粉则是通过处理番薯，包括清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等步骤来生产。 用途不同 红薯淀粉常用于制作中式点心，尤其是粗庆作，也可用于粉丝、粉条和粉皮的制造。
5、种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。颜色不同：玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。
面粉和淀粉有什么区别
1、面粉和淀粉的区别是：成分不同、来源不同、用途不同等。成分不同：面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。来源不同：面粉是用小麦磨成的粉末。而淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体。
2、面粉和淀粉的区别是原料区别、颜色区别、成分区别。原料区别 淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末。
3、原料不一样：淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的，面粉是有小麦研磨成的。用途不一样：淀粉一般做菜时候用来勾芡汤汁，面粉用来制作包子和馒头。颜色不同：淀粉和面粉虽然都是白色，当时淀粉的白色会更亮一些。
4、两者成分不同 面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些；淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。两者性质不同 面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成；而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。
淀粉俗称叫什么
淀粉在北方的俗称是粉面子，在南方则叫做生粉，它是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，种类繁多，超市里常见淀粉就有土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉和豌豆淀粉，它们各自适合运用的范围也不相同。
淀粉又叫芡粉。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
淀粉在农村叫芡粉、生粉。它是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
淀粉俗称是团粉，淀粉是用各种葡萄糖分子组合成的多糖聚合物，也是烹调用的淀粉。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，组成淀粉分子的结构单体的数量称为聚合度。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。