卤面（卤面的做法和配方）_问答

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食材：面条500克、豇豆适量、五花肉适量、八角适量、花椒适量、葱适量、姜适量。把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。我喜欢吃瘦肉，但五花肉更香。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。

扁豆洗净斜着切成小段。准备好调料。锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。放入肉丝炒至变色。放入扁豆、黄豆芽煸炒。炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。

卤面是一道传统的北方面食，有着丰富的汤料和独特的口感。以下是卤面的家常做法：材料：- 面条：选择家常面条或者河粉。

做法：鸡蛋打散入油锅煎熟搅散取出，锅中留油加葱花，蒜末小火炒出香味，加入黄豆酱，生抽，蚝油翻炒均匀，加清水半碗小火煮。煮至略微有些浓稠加鸡蛋，和非菜末翻炒均匀即可。面条用电火锅煮熟捞出过下凉水，放上打卤面就可以开吃啦。

将干黄花和木耳提前用凉水泡发好。将五花肉切丝、黄花切寸段、木耳切粗丝，葱姜蒜切末。将炒锅加油烧热后倒入打散的鸡蛋液。趁未凝固时用筷子快速的划散成小块，然后盛出备用。

把材料都准备好。面条要买最细的，这样好入味。先把面条上锅蒸，开锅15分钟。拿出散开。烧热油，油要多放些。下葱姜，放肉，加料酒老抽，下豆角，翻炒。加入料包里面是花椒八角。加水，没过菜。老抽可以多放点，上色好看。加盐，大火烧开小火炖。大概20分钟后，汤汁还剩不少。

主料：面粉400克、清水130克、木耳10克、黄花菜10克、猪肉末30克、洋葱10克。辅料：盐、1勺、鸡精、1小勺、蒜5克、水淀粉40克、花椒3克、老抽5克、生抽8克。做法：（1）黄花菜和木耳提前泡好。（2）洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。（3）准备适量水淀粉。

主料：面条（标准粉）300克，香菇（鲜）70克，香干40克，猪肉（肥瘦）250克。调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。

1、斤卤面下锅蒸，开锅后蒸20分钟，豆腐干切条，豆角切斜刀片，胡萝卜切片，青辣椒切丝，再切点葱姜和红辣椒，肉切片。面条抖散取出，油热放葱姜、辣椒爆香，放入肉翻炒，变色后加入料酒、老抽、生抽，继续翻炒。

2、- 面条：根据个人口味选择不同类型的面条，例如宽面、细面、刀削面等。- 炒菜：可根据个人喜好选择适量的蔬菜，例如洋葱、青菜、胡萝卜等。- 肉类：可选择猪肉、鸡肉、牛肉等，切成薄片或者小块。

3、步骤1：准备好所需要的食材，步骤2：肉末炒香，再放其他食材翻炒，步骤3：放入调味料调味，再加清水煮熟，步骤4：卤煮好后，面条煮熟浇上卤开吃。

卤面（卤面的做法和配方）

卤面：俗称“打卤面”。民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放香味。也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。

广东潮汕地区方言，“卤面”一词还用于形容人很讨厌。作形容词用。“卤”表示令人憎恶，“面”即长相。芗城卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁，是芗城城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。

卤面，以其独特的香甜、滑润和浓郁口味而著称，是一种地方传统风味小吃。它主要分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面和福州卤面等类型。随着时间的发展，卤面已经成为了饮食行业中一项备受推崇的名点。河南卤面，又称炉面或河南蒸面，是北方地区特有的色香味俱佳的地方名点，属于豫菜系。

卤面是一道非常有名的中式面食，主要原料为面条和卤汁。卤汁是一种烹饪调味汁，由酱油、花椒、姜、葱、大蒜等调味料熬制而成。将面条和卤汁混合在一起食用，口感鲜美，香气扑鼻。卤面这道菜起源于中国的湖北省武汉市，可以追溯至清朝。

卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一，是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。

闽南话卤面是福建省内一种传统美食，因其独特的风味而闻名。制作这种面时，首先将猪肉切成小块，经过卤水烹煮，再加入五香粉、八角、桂皮、花椒等多种香料，使其入味。接着，将煮好的肉块放入由鲜肉汤、虾皮、干贝、葱、姜等熬制的面汤中浸泡，这样不仅使得面条吸满了丰富的肉香，也让汤汁更加鲜美。

盐和鸡精，加水至菜量的3/4处，烧开后关火（此时菜尚未完全煮熟，这是有意为之）。将面条倒入锅中，用筷子拌匀。拌匀后的面条再次放入蒸锅中，水开后再蒸约15分钟即可。这样蒸第二次能让面条更加入味，同时也将菜蒸熟。小贴士：由于卤面较为干燥，通常会搭配一碗菠菜鸡蛋汤食用。

将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。

准备适量嫩面条，最好是那种扁扁的，细细的面条，不要使用挂面。将面条放入蒸锅中蒸20分钟。准备适量五花肉，放入适量料酒，生抽，姜，腌制20分钟。准备适量豆角，洗净后切成段，再准备，适量西红柿，洗净后切成块备用。锅中放入适量油，将腌好的肉放入锅中炒熟。

河南卤面的做法需先把扁豆洗净斜着切成小段，在锅中倒入适量油，油热放入调料爆香，放入肉丝炒至变色，放入扁豆、黄豆芽煸炒，干面条放入锅中加水蒸15分钟，放入菜中拌匀即可。

河南蒸卤面的做法步骤步骤1准备食材：豆角（中国超市的长豆角买完了，只能用这个短豆角，个人觉得中国的那种长豆角更好吃一点）、黄豆芽、五花肉、西红柿。步骤2蒸面：我们这里没有鲜面条，我用的是挂面。蒸锅放热水，把挂面隔水放篦子上干蒸20分钟步骤3准备五花肉：切片，放入生抽、老抽、盐、十三香。