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高筋面粉适合做什么(中筋面粉适合做什么)

胜艺 2022-10-24 0

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高筋面粉家常适合做什么

高筋面粉可以做面包、面条、饺子。当然也可做馒头花卷大饼,百年老店包子铺专门用来做包子,特点除中筋面粉的特点外,嚼劲突出,这也是制做包子的一点要求。

既然提出面粉,如何识别高筋粉,高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

我们以白萝卜素馅包子为例看制做过程。

1、用275克温水放入7克酵母静置十来分钟,使其激活,准备蛋白质含量为12.5的高汤精粉,酵母激活后慢慢分几次倒入面粉中,拌匀,揉透,放在温暖地方进行一发。这个时间估计半小时。

2、白萝卜洗净搓成条,然后切碎,撒些盐,用沥布沥出水分待用,炒勺上火放混合香油炸香花椒粒,炸香后涝出花椒不用,然后再放入姜碎炒香,最后放入泡软的粉条木耳,稍加些肉汤冻,汁收完,把木耳粉条切碎放入白萝卜馅中,再放葱碎盐少许老抽鸡精等,最后把剩余的混合香油倒入馅中,在沥入香油,拌匀后,白萝卜素馅就做好了。

3、把发酵好的面,好的标准是原来面团的近2倍为发好,拿到案扳上,反复多次揉面,揉到外表光滑内部细腻。

稍醒后分成剂子,擀成中间厚边缘薄的圆皮放上馅包好包子。

全部包好后放温暖地方进行第二次发酵,发酵到明显增大。

4、二发好了,热水上锅,大气出来后蒸7分钟,既可装盘上桌。

高筋面粉能做什么

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

创意卡通饼干 口味:甜 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 分类:西餐| 烘焙 | 老少皆宜 主料:

低筋面粉120克;高筋面粉30克;黄油60克;糖粉36克;全蛋30克(约半个);奶粉18克;

辅料:

1、待黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀,用打蛋器搅打至颜色稍浅,体积膨胀呈羽毛状,此时黄油已打发。(来自:豆果网)

2、分2~3次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉,筛入高筋面粉和低筋面粉。

4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按,看不到干粉即可,将面团放入冰箱冷藏半小时)。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状,将边缘处多余部分挑出循环利用。

7、烤箱预热至170度,将切好形状的饼干坯放入烤箱,10-12分钟后,饼干上色即可出箱。

8、按自己的创意,用蛋白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

9、等蛋白糖霜晾干后,就可以装袋或食用了。

高筋面粉适合用来做什么面食?

一、什么是高筋面粉

高筋面粉被称之为高筋,说明这种面粉的筋度强,吃起来有嚼劲。这种面粉的蛋白质含量在百分之十三点五左右,而一般蛋白质的含量只要在百分之十一点五以上就算是高筋面粉了。这种面粉的颜色比其他的面粉颜色更深,用手抓也不是很容易就揉成团了。这类面粉适合做一些要求筋度高、弹性好的食物。

二、高筋面粉一般用来做什么

1.刀削面:刀削面吃的就是一个劲道,所以用高筋面粉来做自然是最好的了。高筋面粉做得刀削面劲道好吃、有嚼劲,有很适合。

2.面包:面包相比较于包子和馒头,它的皮会更硬一些,也有很多人喜欢吃有嚼劲的面包,所以高筋面粉也比较适合用来做面包哦!

3.包饺子:饺子分为了两部分,一是饺子皮,而是饺子馅,饺子皮的选择关乎着这个饺子最后做出来的质量。饺子皮太软,放久了就会塌下去,卖相就没有原来好看,吃起来也是软绵绵的。所以,饺子皮比较适合用高筋面粉制作。这种面粉制作出来的饺子皮,皮较硬吃起来有嚼劲,早上做的饺子放到晚上也不会出现塌陷的情况。

4.面疙瘩:在小的时候,奶奶就会经常做面疙瘩吃,面疙瘩也是用高筋面粉做出来才有嚼劲。

高筋面粉做什么好吃?

常见的用高筋面粉制作成的食物是:奶油香卷、夹心饼干、奶棒面包、葱香面包、花卷儿、奶油吐司、肉松面包、千层饼等。

1、高筋面粉适合做什么

所谓高筋面粉,是蛋白质含量在13%左右的面粉,此类面粉颜色比较深,比较光滑,有劲道,可以做需要有弹性的食物,比如面条、月饼、千层饼、空心饼等,也可以用来做水果糕点。高筋面粉吃起来有嚼头,一些老年人喜欢用这种面粉来蒸馒头或者做包子。

年轻人不喜欢吃高筋面粉做的馒头,因为吃起来咀嚼很累,且缺少水分,不容易下咽。高筋面粉做的面食煮的时候时间较长,否则不容易煮熟。

2高筋面粉的做法大全

高筋面粉不是用某几种面粉配制出来的,而是选用优质的小麦制作而成。要求此类小麦的蛋白质含量至少在11.5%以上,制作成的面粉蛋白质含量至少应该在13.5%左右,其中水分含量应该在14%左右。高筋面粉劲道足,适合做面条、糕点等食物。

高筋面粉适合做什么

高筋面粉适合做吐司,面包,面条,披萨皮,千层酥等发酵的食品,高筋面粉的特点是含有很多蛋白质,而且高筋面粉比较光滑颜色较深,一般用于饼干和蛋糕的制作,高筋面粉做出来的食品嚼劲很好并且有弹性。

1,高筋面粉能做的首先是面包,然后也看到有人拿来做馒头,还可以做千层酥、披萨、油条、烙饼,甚至还能做蛋糕。

2,一个面团和好之后,咱们轻轻地拉抻面团,那种不易断的感觉其实就是筋度(比如手套膜是会抻出薄薄的一层,可以保持没有断开,其实就是面粉的筋度在发挥作用)。

产品区别:

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

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