本文目录一览：
- 1、什么是炼乳
- 2、想知道炼乳是什么东西？
- 3、炼乳是什么？
什么是炼乳
炼乳又叫炼奶，是浓缩奶的一种，通常都是将原料乳真空浓缩至原体积的40%左右，多作为饮料及食品的加工原料使用。按是否添加食糖，有甜炼乳和淡炼乳之分，市面上常见的炼乳一般都是甜炼乳。
炼乳中加糖不但可以调节炼乳的口味，更重要的是可以抑制炼乳中细菌的繁殖，延长保存，根据我国的标准要求，甜炼乳中蔗糖的含量不高于45g/100g，这个含糖量已经很高了，接近50%，是AD钙奶的9倍。
不过与牛奶相比，甜炼乳的蛋白质、脂肪和维生素含量较少，糖分含量较高，也不是发酵制品，所以营养价值不高且不易被消化吸收，并不能替代牛奶，但作为“蘸料”佐餐还是不错的选择。
淡炼乳为了长期保存，必须经过高压灭菌再进行灌装，所以淡炼乳的风味和营养损失较多，开罐后不能久存。
参考资料：炼乳
想知道炼乳是什么东西？
炼乳（英语：Condensed milk），又称炼奶，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经真空、均质、杀菌、浓缩等工序浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。
但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
炼奶中含有大量的糖分，碳水化合物比鲜奶和奶粉多，其它成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比鲜奶和奶粉少，其原因是炼奶并不是鲜奶的浓缩品而是加工品。因此除无糖或少糖的淡炼奶外，普通炼奶事实上并不适合作为长期喂食婴幼儿的食品。
有时炼奶也就被加于冰品中，如刨冰店家常为雪花冰或是选满材料的传统铇冰上淋上炼乳增加香气。炼乳品牌众多，其中瑞士雀巢推出的鹰牌（香港称为鹰唛）及由香港人蔡念因创立，现为荷兰菲仕兰康柏尼推出的寿星公炼奶，为知名度较高的品牌。
历史
依照马可·波罗的文学作品纪录，塔塔尔族能把牛奶浓缩成作为便于携带的炼奶，需要的时候再重新和水混合 (Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water)。
但是马可·波罗可能只是指出软塔塔尔族凝乳能稀释在一种饮品（Airan）中，从而发酵成炼奶，而不是使用新鲜牛奶浓缩成炼奶。
现代意义上的炼奶由美国人食品工业家葛尔·波顿（Gail Borden, Jr）1856年发明。波顿在1853年乘船去英国时，见到有妇人为她夭折的子女进行海葬，经过询问得知孩子是喝了变质的牛奶而死的，于是波顿就立志发明一种能永久保存牛奶的技术。
他最后发现震教徒能把果汁在常温状态下把水分蒸发的真空蒸发技术，然后他就把这原理运用在牛奶上，成功把牛奶凝成浓缩的黏稠液体，而不会使牛奶烧焦或凝固，并在其中加入糖分延缓变质。
1858年，波顿在美国建起了世界上第一座炼奶工厂，生产的炼乳罐头在美国南北战争（1861－1865年）中开始供应军队 ，证明了其实用性。
1857年，法国的著名生物和化学家L·巴斯德首次发现食物腐败是由于微生物繁殖所致，巴斯德于1865年和1873年先后发明了葡萄酒和啤酒加温灭菌法。美国人
炼乳是什么？
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。
炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释，但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。
扩展资料：
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
参考资料来源：百度百科——炼乳
