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红烧鲤鱼的做法(东北红烧鲤鱼的做法)

luoke 2022-10-23 0

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红烧鲤鱼的家常做法有哪些?

红烧鲤鱼是一道汉族名菜,中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美,下面小编就为大家介绍一红烧鲤鱼的五种家常做法。

【拓展资料】

一、做法一

【食材】鲜活鲤鱼1条约750克,花生油100克,湿淀粉25克,大蒜5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

【做法】

1.将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。

3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

二、做法二

【食材】鲤鱼一条,姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽,青红椒,白果数颗。

【做法】

1.配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2.鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。

3.鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。

4.最后倒入盘中即可。

【特点】鱼味鲜香。

三、做法三

【食材】黄河鲤鱼750克,味精2克,熟猪油500克,食盐10克(实耗约100克),酱油50克,白糖15克,葱白15克,绍兴酒15克,蒜瓣10克,水淀粉30克,生姜10克。

【做法】

1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。

【要点】

1.炸鱼不宜太老,定型即可。

2.文火慢烧,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡。

四、做法四

【食材】鲤鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右、辣豆豉1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

【做法】

1.将杀好的鲤鱼控干水,最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干,油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用。

2.如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作,再将肉馅放入锅里炒变颜色。

3.放少许料酒,再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀,这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟。

4.把煎好的鱼再放进去,加两碗水放入小红辣椒,这会可以放一点点盐,因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味,再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。

五、做法五

【食材】鲤鱼、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水。

【做法】

1.将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2.做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3.准备好香料和调料。

4.锅中放入油,加香料炒一下。

5.加入调料和水,调好味。

6.放入煎好的鱼。

7.盖上盖子大火炖约20分钟。

8.了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

红烧鲤鱼怎么做

红烧鲤鱼怎么做

  红烧鲤鱼是日常生活中常见的家常烧法,红烧鲤鱼味道鲜美,肉质嫩滑。人们都喜欢吃红烧鲤鱼,红烧鲤鱼每家都会做,但是每家烧的味道都不一样,那么怎么烧鲤鱼,味道会更好呢?下面我就为大家介绍几款红烧鲤鱼的制作方法。

做法一

材料:

鲤鱼一条,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐。

步骤

1、 葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好

2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

3、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。

4、 开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。

5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

6、 放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

7、放入煎好的.鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

做法二

材料:

鲤鱼2斤左右一条,葱、姜、蒜、花椒、大料、小尖辣椒,花生油、盐、醋、酱油、米酒等。

步骤

1:将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用。

将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热

2:把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘。

3:汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。步骤4:清淡的红烧鱼做好了材料鲤鱼一条一斤半左右,蒜头两头,小辣椒几个,葱两根,姜片5-6片。

做法三

步骤

1:将杀好的鲤鱼控干水,适量花生油入锅烧热,把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色,将鱼装盘待用,

2:把煎好的鱼再放进去,喷米醋出味,加一汤匙米酒和少量酱油,加两碗水,放入盐、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘,

3:汤留在锅里,把切好的葱段放入锅里翻炒两下关火,将汤剂淋到鱼上。

做法四

材料:

鲤鱼、姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油。

步骤

1:鲤鱼清理干净,葱姜蒜洗净备用。

2:碗中放入姜、蒜、葱、花椒、大料、盐、糖、醋、酒、酱油做成碗汁。

3:锅中放油,油稍微热后刚入碗汁,煸炒片刻。

4:放入凉水。

5:水开后放入鱼大火烧开,转小火炖半个小时,收汁即可出锅。

结语:

以上就是我为大家介绍红烧鲤鱼做法的内容,又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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求红烧鲤鱼具体做法

红烧鲤鱼

原料:鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。

做法步骤:

第1步、准备二斤左右鲤鱼一条,除去内脏,清洗干净,切花刀,用生抽,姜,蒜片,料酒腌制二十分钟左右

第2步、腌制好的鱼擦去多余水份,拍粉

第3步、锅里烧油,油温六七成热

第4步、放鱼下去炸到两面金黄,鱼有点大,整个放不进去,家用一般没有特别大的锅,先炸尾巴后炸头

第5步、炸好的鱼盛岀待用

第6步、另起锅烧油,放大料姜片煸香

第7步、加入葱段翻炒

第8步、我提前调好一个碗汁(生抽,红烧汁,鸡粉,盐,豆酱,料酒,胡椒粉),倒进去

第9步、放鱼进去,加适量水,烧开转小火,烧制鱼成熟入味

红烧鲤鱼的做法简单又好吃

红烧鲤鱼的家常做法:

主料:鲤鱼1条(约1000克)。

辅料:干辣椒适量、大蒜半头、葱2根、姜1块、料酒2汤勺、酱油3汤勺、红烧酱油1汤勺、醋3汤勺、糖1勺、盐适量。

步骤:

1、鲤鱼照着上面我说的办法,清洗干净,去腥线,在鱼身上在割上几道小口,鱼身周身抹上料酒,腌渍10分钟。

2、大蒜和姜切片,备点红辣椒,葱切碎。

3、除了辣椒以外,再留下一点葱花,其余的材料都收放一切,再倒入红烧酱油,醋,糖,盐,后加点水搅拌均匀。

4、炒锅热油,放入辣椒段炸香。

5、放入鲤鱼大火煎。

6、把鱼煎至两面金黄,接着倒入酱油,让酱油先把鱼烹一下,这样去腥气非常好用。

7、接着加水,水和鱼一平,倒入小碗备好的调料。开始煮炖。

8、一直煮炖大约半小时,中间要把鱼翻动一下。看到剩余一点汤汁的时候开盖。

9、撒入葱花后,收干汤汁即可。可以留一点汤汁,出锅后淋在鱼身上,增味添香。

10、完成。

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