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蒸馒头的简单做法
用料
面粉（中筋粉） 550克
36度温水（用嘴尝温度） 290克
发酵粉（非耐高糖） 6.5克
小苏打（一小捏） 0.7克
白糖（一小勺） 8克
手把手教你蒸馒头的做法
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。手把手教你蒸馒头的做法 步骤1
将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。手把手教你蒸馒头的做法 步骤2
揉成光滑的面团，软硬适中。手把手教你蒸馒头的做法 步骤3
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。手把手教你蒸馒头的做法 步骤4
发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。手把手教你蒸馒头的做法 步骤5
案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。手把手教你蒸馒头的做法 步骤6
用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。
小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。
不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。
揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！手把手教你蒸馒头的做法 步骤7
揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。
！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！手把手教你蒸馒头的做法 步骤8
这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。
如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。手把手教你蒸馒头的做法 步骤9
将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！手把手教你蒸馒头的做法 步骤10
锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。
发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。手把手教你蒸馒头的做法 步骤11
闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。
馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风干了，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
如何蒸馒头
制作蒸馒头的材料如下：
中筋面粉、干酵母粉、温水(温度在20度左右，用手摸不烫手否则会烫死酵母的)、细白砂糖
怎么做蒸馒头呢？下面将详细介绍蒸馒头的做法：
步骤1.中筋面粉
250克
步骤2.温水
125克
干酵母粉
1茶匙
步骤3.细白砂糖
1大匙
步骤4.将干酵母粉
1茶匙
加入到温水中，静置3分钟等酵母溶化后用筷子搅拌均匀。缓缓倒入面粉内一边用筷子快速搅拌成雪花状。
步骤5.将面粉揉成光滑，不沾手的面团，放入盆内，盖上保鲜膜，室温32度发酵60分钟。
步骤6.直至面团涨至两倍大小，用手指沾些干粉插入面团内，不回缩即发酵完成。
步骤7.取出发酵面团，再重新揉一次，目的是将面团内的空气排出。（可用擀面杖擀一次这样更容易帮助排气，但注意不要擀的太薄了，否则面会被擀死的）
步骤8.第二次揉好的面团，用刀切开要看到无明显气孔即完成了。
步骤9.台上洒些干粉,将面团分割成5份（约80克一份）收口后反转过来用手搓成圆形。
步骤10.锅内放入冷水，放上蒸架，铺上高温油布或纱布（纱布要先用水湿过后拧干）放上整形好的馒头，盖上锅盖,让面团醒发10-20分钟,然后开大火，水烧开后再转中小火蒸20分钟即可熄火,熄火后不要马上打开锅盖,要等2-3分钟后再打开锅盖取出馒头.
蒸馒头的基本步骤
用料
面粉 500克
酵母 4.5克
糖 24克
油 12克
盐 3克
水 240毫升
面包机发面蒸馒头的做法
先放水进面包机240毫升
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再放油12克
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再放盐3克，放到面包机另外一个角
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再放糖24克，也是放到面包机另外一个角
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放面粉500克
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用温水35度化开安琪酵母4.5克，倒在面粉上。酵母不能直接接触油盐糖
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按面包机发面功能，1个半小时面团发好
再按和面功能加干面粉揉面15分钟。
从面包机拿出面团，做成馒头胚。
凉水上锅醒五分钟，开火蒸25分钟。
蒸好不要马上开锅盖，放置五分钟起锅
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