本文目录一览：
- 1、请问这种植物到底叫什么?
- 2、野芹菜有毒吗？为什么市场有卖？求做法？
- 3、毒芹菜辣吗
- 4、野芹菜长什么样?
请问这种植物到底叫什么?
看叶形为毒芹，如果只看花，蛇床，水芹菜，野生胡萝卜都开类似的花。
毒芹（学名：Cicuta virosa L.）是伞形科毒芹属的多年生草本植物，高可达100厘米。主根短缩，支根多数，根状茎有节，茎单生，直立，叶鞘膜质，抱茎；叶片轮廓呈三角形或三角状披针形，裂片线状披针形或窄披针形，表面绿色，背面淡绿色，边缘疏生钝或锐锯齿，两面无毛或脉上有糙毛，叶片的分裂形状如同基生叶；复伞形花序顶生或腋生，花序无毛；总苞片通常无；伞辐近等长，小总苞片多数，小伞形花序有花，萼齿明显，卵状三角形；花瓣白色，花药近卵圆形，花柱短，分生果近卵圆形，胚乳腹面微凹。7-8月开花结果。
野芹菜有毒吗？为什么市场有卖？求做法？
首先必须强调一下，野芹菜是有毒的，不可以食用，就像很多野蘑菇一样，都是有剧毒的，很多野蘑菇看上去颜色鲜亮，外形漂亮，可多半是有剧毒的，所以我们一定要小心谨慎，千万别误食啦，后果严重！尤其是现在这个季节，春回大地、万物复苏，到处一片美景，喜欢踏青或野外游玩的朋友，就一定要注意啦！别在欣赏美景的时候遇到一些野菜就摘回家食用，一定要分辨清楚，别不认识或没吃过的野菜摘回家，后果就严重啦！小心谨慎第一啊！
至于为什么市场上会有野芹菜卖，我想说，在南方这个季节，的确市场上有很多野菜卖，但我想市场上卖的所谓【野芹菜】应该是水芹，水芹也不是人工种的，也是生长在野外，一般生长在田边或土壤肥沃的地方，是可以食用的，所以大家一定要明白，水芹同野芹菜是不一样的。
水芹颜色淡绿，问起来有一股淡淡的香味，它的茎发白，现状短小，本身就有一股芹菜的香味，用它做菜可以掩盖一些菜的腥味、膻味，比如鱼肉、牛肉等，所以很多菜可以用它做配菜，非常好吃！今天给大家分享一道菜【水芹炒牛肉】，本人非常喜欢吃，希望大家喜欢，多关注学习！
【水芹炒牛肉】做法:
一、【准备食材】
牛肉、水芹、辣椒、蒜头、姜、料酒、食用油、生粉、老抽、生抽、耗油、盐。
二、【处理食材】
牛肉洗干净，按纹路切细条，放入碗中加姜丝、料酒、生抽、生粉腌制，水芹洗干净，摘掉叶子，切小段，辣椒切斜刀，其他辅料处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热放油，下入蒜头、姜丝、干辣椒炒出香味，下腌制好的牛肉翻炒一会，颜色发白时下入水芹，辣椒继续翻炒，下入各种调料大火爆炒一分钟，即可出锅， 美食 做好！
【小贴士】
一、再次强调一下，一定要认准是不是水芹，可不可以食用。
二、切牛肉一定要按纹路切，腌制的时候可以放生粉也可以放小苏打粉。
三、准备出锅前，需大火爆炒一会，时间一分钟左右，这样牛肉不老，好吃入味。
我老家吃的野芹菜是无毒的，一般长在水边，水份充足阴凉的地方，就长得越好。野芹菜一般用来炒肉或炒香干，都特别好吃
今天分享一道野芹菜炒肉的做法，炒香干的方法也是差不多的。
食材配料：野芹菜，瘦肉，红辣椒，姜，蒜
1.野芹菜洗净，摘掉叶子，其实叶子也很美味，只是茎叶放一起炒，炒出来不好看，如果不炒肉，直接清炒，可以不去叶子
2.瘦肉切成肉片，切薄一点，用料酒，盐，淀粉，生抽腌制15分钟。
3.在腌肉的过程中，准备其他材料：洗干净的野芹菜，切成两厘米长的小段，红辣椒切丝备用，姜蒜切末
4.锅中放油，待油稍热时，放入姜蒜爆香，再加入瘦肉，翻炒几下，盛在盘里
5.锅中再次放油，把野芹菜和红辣椒放下去一起炒，放入盐翻炒几下
6.倒入炒好的瘦肉，翻炒几下，搅拌均匀，即可出锅。
野芹菜，伞形目伞形科植物，又名毒芹、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹、走马芹。
分布于我国的黑吉辽、蒙、冀、陕、甘、川、新疆等省区。此外，在俄罗斯的远东地区、朝鲜，日本，蒙古也有分布。一般生长在海拔400-2900米的杂木林下、湿地或水沟边。
研究表明，毒芹里含有有毒物质Cicutoxin和Cicutin，如果让牲畜误食了，就会引起中毒。加热与干燥之后的毒芹，可以降低毒性。毒芹毒素主要让中枢神经系统兴奋。
主要价值
性味归经
味辛；微甘；性温；大毒
功能主治
拔毒；祛瘀；止痛。主急；慢性骨髓炎；痛风；风湿痛
用法用量
外用：适量，捣敷；或研末调敷。
注意事项
本品有剧毒，禁止内服。
“野芹菜是否有毒”这个不好说，因为“ 野芹菜 ”可以指代很多种野菜，这些野菜中有的是有毒的，有的是没毒的。市场上卖的“野芹菜”一般是水芹，水芹没毒也是可以食用的。食用方法一般是爆炒。
全国各地菜市场上售卖的“野芹菜”多半是水芹。水芹是伞形科水芹属的植物，它的学名为 Oenanthe javanica。当然，整个水芹属的植物都可以被称为水芹。这种植物喜欢生长在水边或是非常潮湿的地方，各大市场上出现的一般是野生的，但也有少量栽培的。这种植物吃起来有特殊的香味，也很绵韧，不爽脆。我国很多地方的人们都有食用它的传统，一般是采集嫩叶、嫩尖后爆炒，可配腊肉片一起爆炒。
但是，一些有毒的野芹菜经常会混在水芹中，而采芹菜的人有时不注意就会带上那么一两根有毒的野芹菜，这样的话，谁吃算谁的。最常见的野芹菜就是毒芹，长得跟水芹很相似，生活环境也很像。所以，还是要奉劝大家一句：如果没有经验，千万不要尝试去采野芹菜吃。在集市上买芹菜时也要十分小心。
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万物皆有利弊，不可否认的是野生芹菜的营养价值确实有一些，但是有的时候我们很难去分辨它到底有没有毒，如果是正常的野芹菜库然是具有营养价值的，但如果误食毒芹之后会出现咽部灼烧感，呕吐，腹泻等等症状，那不禁有人会问了，该怎么分辨那？又能不能吃那？
当然答案肯定是可以的， 其实在一般情况下中毒的概率很低，只要我们稍加注意就可以食用在野外发现野生芹菜时候一定要注意以下几点。
其实野生芹菜可以分为两种， 毒芹和水芹， 水芹是可以食用的，而毒芹是绝对不可以的， 可以食用的野生芹菜通常生长在水边，叶齿细长。而有毒的毒芹，也只会更宽一些。体积也更短一些。并且全株有臭味，这样的野芹菜是绝对不可以食用的。
不过话说回来， 有的时候我们自己是真的很难去分辨这些， 所以小娟的建议，还是不要去食用为好，但不可否认的一点是，野生的可食用芹菜所蕴含的营养物质确实比人工养殖的芹菜更高一些。
首先野生芹菜有降血压的作用，这是因为芹菜中含有酸性的降压成分，有专家用兔子犬进行过相关实验，通过静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
其次野生芹菜用含有一些碱性成分，可以起到安神的作用
而且含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。医学临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
好了说了不少 话说回来，其实野芹菜就是野芹菜是有毒的，只不过有的地方喜欢把水芹也叫成野芹菜。 不过小娟还是建议，如果您确实不会分辨最好还是不要吃。 这个问题的回答就到这里了希望对您有用， 我是小娟。每天分享 美食 制作，期待您的支持。谢谢！
野芹菜是一种野菜，很多人会吃，但是都说它有毒，实际上市面上卖的应该是水芹菜，和野芹菜很相似，野芹菜的茎部有绒毛，水芹菜是没有的，所以只要吃对了就不会中毒了，我曾经吃过一次水芹菜，味道还是不错的。可以用来炒鸡蛋，或者包水饺。
这是我的回答，希望你能喜欢。
野芹菜没有读毒，老家山东偶尔吃的.谢谢！
我觉得野芹菜应该没有毒吧，许多 美食 领域的作者不是有拍炒野菜或者摘野菜嘛，他（她）们都敢吃你又有什么好怕的呢，你说是不是！？至于市场有卖，说明就是可以吃的，你就放一百个心吧。 做法也有很多种，你可以直接放油放盐炒着吃，也可以用来做馅料，就着香菇、瘦肉、盐、其它调味一起揽拌，用来作包饺子的馅。
野芹菜没有毒，现在春天正是吃野菜的时节，春草野菜都是嫩嫩的，我们家最近就挖了些野菜来吃，像野葱、蒿菜、苦油菜、鸭脚板，蕨菜小竹笋现在都正是好吃的时候。
野芹菜我们这的人都吃，我家做这个就是把菜洗好了先焯一下水，然后切碎，切点干辣椒，炒的时候先爆香辣椒在放菜，就这样炒好都很香很好吃的；也可以和风吹肉一起炒，那就先把肉炒扁出油在放辣椒和芹菜。
野芹菜无毒，确实是生长在水边，但是老乡们说，水芹菜(就是野芹菜)，丛里面蚂蟥等特别多，虫卵多，买来吃一定要清晰干净哈。
毒芹菜辣吗
不辣
毒芹（学名：Cicuta virosa L.），伞形科毒芹属的多年生草本植物。毒芹，茎单生，中空，具分枝，叶片二至三回羽状全裂，边缘具尖锯齿状，基生叶具抱茎的膜质叶鞘。毒芹乃剧毒植物之一，其分布在北温带地区，中国毒芹分布在东北、西北、华北地区的沼泽地水边或沟边。
野芹菜长什么样?
野芹菜高70～100厘米，主根短缩，支根多数，肉质或纤维状，根状茎有节，内有横隔膜，褐色。茎直立单生，圆筒形，中空有条纹，基部有时略带淡紫色，上部有分枝，枝条上升开展。
叶鞘膜质，叶片轮廓呈三角形或三角状披针形，裂片线状披针形或窄披针形，较上部的茎生叶有短柄，叶片的分裂形状如同基生叶，末回裂片狭披针形，边缘疏生锯齿。
野芹菜不是芹菜。野芹菜的中文学名毒芹，别称白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹、走马芹等，为伞形科毒芹属的多年生草本植物，分布在北温带地区，我国分布在东北、西北、华北地区的沼泽地水边或沟边，叶象芹菜叶，夏天开折花，全棵有恶臭。
扩展资料：
野芹菜的复伞形花序顶生或腋生，总苞片通常无或有1线形的苞片，小总苞片多数，线状披针形。小伞形花序有花15～35，花柄长4～7毫米。萼齿明显，卵状三角形。
花瓣白色，倒卵形或近圆形，顶端有内折的小舌片，花丝长约2.5毫米，花药近卵圆形，花柱基幼时扁压，花柱短，向外反折。分生果近卵圆形，合生面收缩，主棱阔，木栓质，胚乳腹面微凹。花果期7～8月。
野芹菜生于海拔400～2900米的杂木林下、湿地或水沟边，世界分布于苏联的远东地区、蒙古、朝鲜、日本，我国产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、四川、新疆等省区，江苏兴化历史上有栽培。
参考资料来源：百度百科-毒芹