九转大肠（九转大肠视频原版）_问答

文章目录 [+]

文章目录：

1、九转大肠(Braised intestines in brown sauce)，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。

2、九转大肠属于鲁菜系。九转大肠是山东十大经典名菜之一，其原名为红烧大肠，该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。九转大肠是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

3、“九转大肠”是山东济南的传统名菜。清光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪大肠洗净，加入香料，放入沸水中煮至硬脆，取出切成段，加入酱油、糖、香料等调料。

4、九转大肠属于鲁菜菜系。熟悉鲁菜的食客都清楚，济南派以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中“九转大肠”就是烧菜的代表。

5、九转大肠是鲁菜系中的名菜。九转大肠色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长。九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。九转大肠是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）步骤step 2 用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。

步骤：大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。将卤好的大肠切段装盘。

九转大肠的做法步骤 1 将熟大肠切成2CM长的段。2 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。3 锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。4 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。5 倒入清汤。

九转大肠的做法步骤step 1 找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。

九转大肠原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

九转大肠（九转大肠视频原版）

九转大肠(Braised intestines in brown sauce)，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。清光绪年间，济南九华林酒楼老板将猪大肠洗净，加入香料，放入沸水中煮至硬脆，取出切成段，加入酱油、糖、香料等调料。

用大火煮沸，转小火，用文火彻底炖大肠；汤变稠后，加入胡椒粉、肉桂粉、沙粒粉；最后，在烹饪前撒上胡椒油并撒上芫荽。把油放进锅里，把葱、姜、蒜炒匀。将大肠放入锅中煎。加入醋、料酒、酱油和水。

1、九转大肠的做法：将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。

3、—九转大肠的做法步骤 1 将熟大肠切成2CM长的段。2 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。3 锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。4 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。5 倒入清汤。

4、加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。此菜味型上讲究“甜酸苦辣咸”，甜味为主，其它四味为辅。

1、待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

2、九转大肠的正宗做法如下：豆腐皮用筷子卷起。再用绳子扎紧。放入锅里煮10分钟。捞出把中间筷子取出。切节。锅中倒油炸一下。炸到金色更香捞出。在炒姜蒜葱。加水。

3、找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）步骤step 2 用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。

4、鲁菜九转大肠的做法买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可。