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怎样做盐菜扣肉
盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。
盐菜扣肉的做法 怎样做盐菜扣肉
1、600g扣肉坯，配料，50g盐菜，3g干红椒，3g辣椒末，2g八角粉，10g辣椒酱，1ml老抽，3ml蚝油，10ml味精，1g米酒，适量盐。
2、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
3、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
4、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
5、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
6、干红椒顶刀切碎。
7、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香
8、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
9、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
10、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉的做法大全集窍门 盐菜扣肉的做法有哪些
1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。
做法：把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀备用。净锅加入少许油，放入姜蒜泥，盐菜炒香，调味:味精，鸡精，白糖，白胡椒，生抽炒好盐菜备用。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盘撒上葱花即可。
2、食材：五花肉500克；油适量；葱适量；姜片5片；蒜粒适量；酱油适量；红烧酱油适量；胡椒粉一丢丢；花椒粉一丢丢；醪糟2勺；鸡精 (可不加)一丢丢；味精(可不加)一丢丢；老干妈；白酒(可不加）1勺。
做法：买回来的五花肉放锅里用料酒，两片，葱结，煮15分钟，拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔，抹上红烧酱油上色，干几分钟，下油锅炸，炸了拿出来泡冰水里，冷却备用；然后把肉切成你喜欢的样子，准备(蒜蓉，姜末，葱沫，胡椒粉，白糖，老干妈，花椒粉，醪糟，生抽，白酒两滴，鸡精味精根据自己喜好添加）；买回来的盐菜用油炒两下，铺在肉上面，如果买不到这样的盐菜，炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了。把盐菜码上去，盖上保鲜膜，大火烧开，中小火蒸一个半小时到两个半小时。
3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香叶 ；黄酒；生抽；细砂糖；盐菜。
做法：盐菜提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎孔。扎好的肉朝下浸泡10分钟。泡好的肉，肉皮朝上吹干。锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火。五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可。
盐菜扣肉的家常做法,盐菜扣肉怎么做
1.主料：600g扣肉坯。
2. 配料：50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g辣椒酱、1ml老抽、3ml蚝、10ml味精、1g米酒。
3. 将扣肉坯改薄成二指厚。
4. 再切成半指厚的片状。
5. 用温水清洗。
6. 切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
7. 将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
8. 盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
9. 干红椒顶刀切碎。
10. 炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、辣椒酱，加盐少许中火炒香。
11. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
12. 将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
13. 蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。