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怎样和面(怎样和面做包子才松软)

luoke 2022-10-12 0

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本文目录一览:

和面的步骤

我是地地道道的北方人,面食是每天必备的主食,自从毕业以后不住宿舍了,就有条件自己在厨房做饭,我经常会去蒸馒头来吃,很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步,只有和出的面好,蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好,或者发酸了,发过了,那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧,经常来做就能够摸索出经验来,什么牌子的面粉用多少比例的水,用多少酵母的比例,都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面,这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法,希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法,也欢迎一起交流。

准备食材:

面粉,酵母,温水。

制作步骤:

准备一碗温开水把酵母倒进去搅拌均匀。

蒸馒头买超市里的普通面粉就可以,盆中先放面粉,再把酵母水倒入边到边搅拌,切记先放面后放水。

面粉成絮状以后用手揉匀。 一开始加入水的用量一定要少,分多次加入,根据面粉的多少而加。

盖上盖放在温暖的地方,行至两倍大,醒面的过程中要经常看一下,不要醒过了,醒过了的面粉容易出现酸味。

取出面团放在案板上撒上一层干面粉,继续用力的揉,揉均匀排空里面的空气。

搓成长条,切成自己想要的剂子大小,就可以用来揉馒头了。

和面小提示:

如果面粉不小心发过了,可以加入碱粉来中和一下,加碱粉的时候也要少放,分多次加入,放入一点碱粉之后去揉均匀,再闻一下面团,如果还有酸味,可以继续再加,直到面团不发酸为止,不要一次性放入太多的碱粉,碱粉放多了会导致蒸出的馒头是黄色。

醒好的面继续揉匀,多揉一下,揉好的面表面非常光滑,没有气泡,可以根据面的软硬程度,如果太软,可以再加入一些白面掺进去继续揉,揉的越有劲馒头越筋道越好吃。

酵母化开的时候一定要使用温开水,不要用生水,凉水会破坏酵母的活性,开水会把酵母烫死,所以必须用温水是正好的。

面团发酵的过程,一般发到两倍大的程度就正好,判断是不是发酵好了,也可以用手撕开面团里面,若呈现蜂窝状有很多小眼,就说明已经发酵好了。

想要面团发的快,建议放在温暖的地方。冬天的时候放在暖气上发酵最好,如果是夏天盖好盖就可以,醒面的时间也根据室内的温度而定,冬天要要慢一些,夏天要快一些。

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怎样和面,做出的面条好吃?

面粉加入盐、温水和面,并且醒发两次,做出来的面条好吃。下面介绍做法:

准备材料:中筋粉300克、盐水温水95克、盐15克、葱1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、盐适量、醋适量(多半勺)、生抽半勺、鸡精10粒、味精3~5粒

制作步骤:

1、面粉中均匀加水,边加水边和面,这样可以随时观察面的软硬程度,面团不要太软。

2、加水和面,初次和面,尽量把面团揉的光滑。这代表面团揉的是否劲道,越光滑,越劲道。

3、用容器扣住面团,让面团醒20分钟左右,可以让面团更筋道。

4、面团越揉越光滑,基本可以了。

5、面团切开,揉成如图,准备做扯面剂子。

6、切成大小合适的段,准备刷油。

7、给面剂子均匀的刷上油。

8、盖上保鲜膜,可以再醒20分钟,让面剂子吸油,上筋。

9、准备吃面的时候,取出面剂子,推开如图,在用擀面杖压出如图的两条线,方便等会拉面。

10、双手拉住面的两端,在案板上,上下摔,并向两边拉开,面会越来越薄,越长。

11、锅内水开,面条从擀面杖压的痕迹处撕开入锅,同时放入青菜,锅开捞面。

12、面条捞出,放入切好的葱花,辣椒面,花椒面,盐,鸡精,味精。

13、还可以泼上一勺热油。

14、成品图。

和面的窍门是怎样?

刀削面的面和面方法如下:

需要提前准备好的材料包括:面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐,加入冷水混合搅拌(面与水的比例为2:1)。

2、和成一个硬面团,静置20分钟。

3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形(面团和好了)。

4、然后用削面刀削成面条。

5、依次全部做好。

扩展资料

揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐,盐有利于面筋的生成和提高,增强面团的弹性与强度,使面团延伸时不容易断裂。

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑,就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟。

怎样和面软和窍门

和面软和的窍门:

1、烧一壶滚烫的开水,盆中装入适量的面粉,将烧开的水缓缓倒入面盆中,一边倒一边用筷子搅动,盆中三分之一的面粉用开水活即可,剩下三分之二的面粉用冷水活。

2、烙出的饼软主要在于三分之一 的开水烫面。和好的面盖上一层保鲜膜,醒30分钟左右,就可以烙饼了。

和面是做饼、馒头等面食的关键,很多朋友发现和面并不简单,做出来的面食通常太硬、口感差,那么如何把面和的松软呢,有什么技巧吗?

操作方法

01用温水。一般水温越高,和的面就越软,但要注意若是需要加入酵母水温不能过高,否则酵母菌会被烫死

02

和面最好一边倒水一边活。很多朋友喜欢把水一次性倒入,这样活出来的面不如边倒边和的好

03

加酵母和小苏打。做饼等其实也可以加些酵母和小苏打使面更加松软,没加酵母的话增加醒面时间也可以。做馒头、包子等,在蒸之前进行二次醒面能增加口感

04

加个鸡蛋、多加点水、放点糖、减少放盐,醒面时用湿布或保鲜膜盖严对和面也有帮助哦

怎么和面?

我是地地道道的北方人,面食是每天必备的主食,自从毕业以后不住宿舍了,就有条件自己在厨房做饭,我经常会去蒸馒头来吃,很少吃外面卖的馒头了。蒸馒头和面是最重要的一步,只有和出的面好,蒸出的馒头才能好吃。如果面都发不好,或者发酸了,发过了,那就不会蒸出好吃的馒头。有句话叫做熟能生巧,经常来做就能够摸索出经验来,什么牌子的面粉用多少比例的水,用多少酵母的比例,都会摸得很清楚。刚开始做的话还是建议按照酵母粉袋子上规定的克数来和面,这样比较保险。接下来说一下我平时和面的方法,希望对你有所帮助。大家有什么更好的方法,也欢迎一起交流。

面粉,酵母,温水。

关于面食, 受制于南北的地理因素,南方的孩子从小吃米饭长大的,怎么和面这道问答题,思考良久,我来回答是否合适?主要是制作面食的水平有限,但是,转念想来,只需真实的给大家记录,我们在家是如何和面、发面的即可,真实的表达我的做法,权当一次学习的机会,还望大家多多包容和理解,如有说的不好之处,还望大家嘴下留情,万分感谢;

早前 ,我们回答过一条关于做包子、馒头该如何发面、醒面的问答,今天整好看到题主的这道问答题,怎么和面?

机缘巧合,我家媳妇,昨天做了一次烤面包,我将其和面的过程记录了下来,下面我们给大家简单的介绍一下做面包时该如何和面?

我们 先给大家简单的解释一下, 和面的原理 ,简答来说,面粉中加入水和添加剂,通过一段时间的搅拌、揉搓,使面粉中的蛋白逐渐吸收水分膨胀、相互粘连,面粉变成光滑的面团,并且具有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性,从而能够被我们进一步加以利用,和面时采用不同的方法,最后可以制作成各种不同口味的面食,供我们食用;

和面往往都会同发面一同进行,面粉中由于加入酵母的缘故,在一定温度和湿度的条件下,酵母繁殖空气,促使面团膨胀,面团的体积涨大至原来的2-3倍,面团发酵之后,就可以开始制作面包了;

怎么和面?

今天我们给大家说的是手工和面的过程,在家手工揉面,可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态,通过持续的揉搓、摔打,慢慢变得光滑,手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感,在给大家介绍具体的过程之前,先给大家介绍一下和面过程中比较重要的几点;

1、面粉中加入清水,要分多次少量添加,最好不要全部都添加完,稍微保留少许,在揉搓面团的过程中,根据实际情况,酌情添加;

2、面粉搅拌成絮状之后,需要有20分钟左右的等待时间,主要的作用是,让面粉有充分吸收水分的时间,也可以适当减少之后的和面时间;

3、和面的主要动作,就是搓,大致可以理解为,将面团搓出去,收回来折叠一下,然后再搓出去,不断重复即可;

4、在和面的过程如果感到面团是干干的,最好不要直接添加清水,而是应该用手多次沾水拍在面团上面,来给面团补充水分;

下面 我们通过图文的形式,简单的给大家介绍一下,该如何的和面?具体的过程是怎样的?

一、食材准备;

高精面粉200克、白砂糖24克、食盐3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、鸡蛋一个、黄油30克,制作过程中,我问过老婆,如果不按照这个比例会怎么样?老婆说,如果做得比较娴熟,也是可以不按照这个比例的,心中有数的时候,其实也是有具体比例的,只不过我们是初学,有个能称出具体克数的电子称最好;

二、面粉搅拌成絮状,让面粉吸收水份,变得更加滋润,时间20分钟;

1、面粉中放入奶粉和酵母,放入食盐,分多次放入清水搅拌成絮状;

2、将碗中的面粉搅拌成絮状之后,盖上保鲜膜,静置20分钟,让碗中的碎面团尽量吸收水分,这样能节省之后的和面时间;

三、揉搓面团的过程;

1、20分钟之后,碗中静置的面团变得湿润,我们将碎面团从碗中取出,放在操作台上;

2、用刮板聚拢面絮,揉搓成团,反复揉搓、摔打,将面团搓出去,收回来折叠一下,然后再搓出去,不断重复,这个过程大约持续15-20分钟;

3、面团揉搓的非常光滑之后,就可以放入我们刚刚准备好的黄油,再次反复揉搓3分钟左右,黄油同面团融合,面团再次变得光滑;

4、加入黄油反复揉搓之后,面团基本上就可以出膜了,将面团轻轻一拉,有韧性,不容易破,好像是一层薄膜一般;

四、面团发酵;

1、将揉搓好的面团放入大碗中,盖上保鲜膜,由于现在是夏季,室内温度在30度左右,所以发面的时间比较快,大约40分钟左右,面团就发好了,发好的面团是原来体积的2-3倍;

2、我们做了一个对比图,大家能够清晰的看到发酵前和发酵好的情况,如果是冬天发面,时间可能会更长,而且环境的温度对发面也有非常大的影响;

怎么和面?

写到最后,还想啰嗦几句,在家手工揉面,可以全程感受到面粉从絮状的、潮湿的状态,通过持续的揉搓、摔打,慢慢变得光滑,手工揉面会让我们收获满满的幸福感和满足感,在和面的过程中,我们总结如下:

1、面粉中加入清水,要分多次少量添加;

2、面粉搅拌成絮状之后,需要有20分钟左右的等待时间;

3、和面的主要动作,很简单就是搓,大致可以理解为,将面团搓出去,收回来折叠一下,然后再搓出去,不断重复即可;

4、在和面的过程如果感到面团是干干的,最好不要直接添加清水,而是应该用手多次沾水拍在面团上面,来给面团补充水分;

夏天常温水和面,如果有的地方太热,讲究一点可以用冰水和面,尤其是和面包面团,因为讲究面团温度。

低水温对酵母菌的伤害微乎其微,最多是让其活性变慢,发酵慢点儿,但酵母菌都是活的。所以会有冰箱冷藏保存的野生酵母菌,有冷冻保存的新鲜酵母。常见的干酵母只要不过期,都不会对其活性造成大影响。

高水温或高温发酵环境对任何酵母菌都是不利的,会烫得失去活性,直观的感受就是面团不发。更危险的是面团发了,但由于高温环境破坏了面筋组织,即便被“催熟”,也会增加成品塌陷、收缩的风险,尤其是老面馒头。

老面馒头的面团依然用常温水,和好放在稍微暖和一点的地方等待就好,等面发开再兑碱揉透制成生坯,生坯的发酵温度也不要过高,才能尽量避免收缩。

适宜酵母发酵的温度是35℃左右的温水,其次,发面时加入少许白糖也有利于酵母的发酵。

做发面馒头、包子,这样和面:

面粉500克、酵母3克、白糖3克、温水适量

1、在少量温水中放入干酵母,静置一会,待其融开。

2、盆中放入面粉,加入适量白糖,一边倒酵母水一边用筷子搅,搅拌均匀,这时若感觉面整体还是太干,没有达到理想的程度,就再往里分次少量加入适量温水(因为对面团的软硬程度要求不一样),直到用筷子搅拌成絮状,再下手和成软硬适中的面团,盖上盖子,放温暖处发至两倍大。发好的面团,要放案板上先揉面排气后再使用更好。

3、若是要用纯牛奶和面,也要先将牛奶温热到适宜的温度,再按上述步骤操作。

4、若是要做添加了玉米面的面食,在发面时最好先将玉米面用开水烫一下,成絮状,晾凉至温热,再加入面粉酵母等,按上述办法完成。

另外,和饺子面时加入少许盐,温水和面,面和的不要太硬。

和擀面条的面时加入少许盐,再加入一个鸡蛋,冷水和面,面和的要硬一点。

布谷姐 美食 日记

今天教大家一个我们常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例,还有就是酵母的比例。这些都是影响和面好坏的重要因素。正确的比例才能让面团发起来,而且蒸好的面食会膨胀不会回弹。所以和面对我们来说是很重要的一个工序。这一步做好了,后面做出来的面食也就会好吃了。

1 、把一碗面粉和鸡蛋放到搅拌盆里。随后在里面加入3g酵母和少量的色拉油。250克面粉也就是半斤面粉,在里面需要加入3克酵母才行。这样能满足发面起来的条件。

2、少量多次的加入清水,一边加水一边搅拌一下。我们把这些搅拌成面絮形状,然后停止加水。先揉成一个面团,看面团的干湿程度之后再决定是否加水。等揉成一个光滑均匀的面团之后我们停止加水然后发面一个小时。

3、我们等待发面一个小时之后,就可以把面团拿出来了。大家把面团拿出来,我们看一下这下面的图片,下面都是小孔。

4、在面团上面我们沾点面粉,再继续揉面。这样把面揉成长条之后,切分成为均等大小的小剂子就可以。

5、在里面加点豆沙馅。

6、包好之后我们要擀成薄饼状态。

7、在上面划出几个竖条出来,注意不要切透了。

8、从一个方向我们要把面片从一边儿卷起来。

9、围城一个小环状的样子就可以了。

10、这样就可以上锅蒸了,这样做出来的效果就会非常好吃了。

整完的样子就是完全发面起来的状态,这样做完的发面的面食就会非常好吃了。所以说发面是很重要的。

和面简单复杂,是很多 美食 制作步骤的开始,我分享一下的几种的简约的和面方法,适合做不同的食物。

一、简单加水和盐的额和面法,适合制作面团、饼之类的。一般是把面粉放在盆里,加一勺盐增加面的劲性,面堆中间掏个坑,慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加,慢慢用筷子搅动,直到没有散落的粉末,面成陀后就下手揉面,基本揉成一团时可能做不到盆光、面光、手光,可以先用保鲜膜或者盖子盖起来,让面回一下水。各10分钟再揉,会发现更加光滑了。如此揉几次到面十分光滑就可以使用了。

二、发面法,一般需要放酵母来发酵,适合做馒头、面包、包子等。面粉里加入一点糖,糖分可以促进发酵。再加入酵母、碱面用来防止发酵后面发酸,再慢慢加入水或者别的液体,筷子搅到没有散面粉,就下手揉到盆光、面光、手光,然后用保鲜膜或者盖起来放在温暖的地方发酵,大约2-3小时(视温度而定),发至面体积变成之前的2倍大,拨开是蜂窝状,拿起来面团很轻。把面团拿到撒有面粉的案板上反复揉搓排气后,揉成您想要的形状后,再次盖起来发酵20分钟左右,二次发酵很重要。再蒸或者烤都可以。

三、油醒面法,就是和之前步骤差不多,面粉、液体、盐、酵母(看情况)和好面加入油整个包裹面团发面,或者先把面团揉成想要的形状再用油裹起来醒面,大约1小时后或者冰箱冰一夜再使用,可以拉成面条、做面饼,比普通做法更加有延展性,也更加劲道。

面点当中和面是基础,决定着做出各种面点主食即面点小吃的品质。

这里问到怎么和面?面点当中有很多种面团的形成方式,看你做什么品种的面点。比如有发酵面(主要有馒头,花卷,包子,面包,各式发酵面的饼等),烫面,三生面(主要有蒸饺,锅贴,荷叶饼,烫面炸糕等),冷水面,子面团(主要有面条类,饺子,子面饼等)油酥面,蛋酥面,水油面(糕点类)。

和面的方法:对初学者来说一定要按照每一个步骤练习和面的手法,也叫基本功练习,怎样将水,油,蛋,鲜奶等液体均匀的跟面粉融合在一起。

和面步骤:面粉倒入案上,中间开窝,加入水或齐它液体,剥入干面粉,调成稀糊状,水多次加入,干面粉进入1/3拌入干粉,成雪花絮状,然后感觉面絮的软硬度,适合做什么面点的软硬,确定后再成团,揉搓均匀,饧面松驰面筋,一般为3次成团3次松驰,第1次5分钟,第2次10分钟,第3次20分钟,这样的面团光滑均匀有筋力,做出的面点无论是口感,表面的光整都会很好。当然手法熟练后和出的面会又快又好。

和面。

具体说做什么饭和什么面。一年四季,用的面粉是一样的水的多少,水温都有区别。(还有面粉品牌不同用水量也有所增减)

下面我给大家说说和面的要点。

包子,馒头:

把面粉放入容器,用温水和面,泡打粉,酵母,用温水搅拌均匀,一斤面六两水即可,醒四十分钟就可以了。

烙饼:

一斤面,七两水,冬天用温水(否则擀不开),夏天常温即可。

面条:

冬天一斤面半斤水,夏天一斤面四两多点就可以,和面时加点食用盐(十斤二两)加一个鸡蛋,和好醒面半小时以上。

饺子面:

冬天一斤面六两水,夏天半斤多点,都用常温水,用热水饺子发粘。

不管怎么和面,最后要做到三光,手光,盆光,面光。

一般情况下家里做饭也就这些,希望对你有帮助。感谢分享。

大家好我是和我一起做主食,职业面点师,专注主食视频的拍摄!专业手法制作适合家庭的 美食 !

通过问题可以看出题主平时不咋做饭!那么我从专业角度分析,总结一套适合家庭和面的方法,看的懂学的会你也是 美食 达人!!

面团可以划分为发面团,一般用来做 馒头 花卷

包子的!这种面团特点是比较好消化,口感松软!

这里分享个万能面团

面粉500克 温水270克 酵母8克 白糖10克

可以用来做花卷,包子,饼子等

做馒头可以减少水!

蒸馒头和面:

材料:面粉1000克,酵母5克,水适量

把酵母放入面粉中,把温水分多次加入面粉中,用筷子搅拌成柳絮状,然后用手和成光滑的面团即可。

怎样和面?

列举以下几种:

1、包饺子面

500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子不粘皮。

2、擀面条面。

500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑。

3、烙饼面。

500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后和面,效果极佳。

扩展资料:

面粉的选择技巧

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。

面筋强度

面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:

1、足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。

2、足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。

3、足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

发酵耐力

面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。

面粉品质术语简介

1、粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2、湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的

基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

参考资料来源:百度百科:面粉

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