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请问自酿酒酵母的选择问题
如果酒厂规模不大，或技术力量不强，最好不要人工添加酒母。添加控制不好，反而坏事。如果是葡萄酒，最好也是自然发酵，或购买罐装的活性葡萄酒酵母，也不要乱加人工酵母。
用购买的酵母和天然酵母都可以酿出葡萄酒，但是添加活性干酵母酿出来的酒的更好一些。
普通酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃，当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。
温度过低也会导致自酿葡萄酒发酵不能顺利进行，这时候应该向自酿葡萄酒中加入一定的酵母，然后等待一段时间自酿葡萄酒发酵便可以正常进行了。这时候会发现自酿葡萄酒表面会产生大量的气泡。
酿酒一定要用酵母吗?
1、需要的。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，合起来有水果的风味与酒精的味道。
2、是的，葡萄酒酿造时必须添加酵母菌才能发酵。酵母是一种生物，可以通过将葡萄汁中的糖分转化为酒精来酿造葡萄酒。在酿造过程中，酵母会消耗葡萄汁中的糖分，将其转化为酒精和其他副产品。
3、问题五：酿酒一定要用酵母吗？ haodou/recipe/322502 网上的方法就是标准的方法。。
4、一定要使用专用的酿葡萄酒的酵母，什么品牌问题不大，因为这个东西普通市场上没有买的，只有到专用市场上买 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
5、可以不加酵母。酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母；其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。
6、现在所有发酵里面都是有酵母存在并作用，只是有很多的水果表面本身就存在酵母，因此不需要额外的添加酵母就可以发酵成酒，如苹果你合理放置足够的时间，你就可以直接闻到酒味，因为空气与苹果的表面的酵母菌已经在发酵了。
酿酒过程中运用了酵母菌无氧呼吸的原理
1、酵母菌是兼性厌氧生物，既能有氧呼吸也能无氧呼吸。酿酒要产生酒精，酒精是无氧呼吸产物，故要无氧环境。
2、酵母菌可以进行无氧呼吸，也可以进行有养呼吸。无氧呼吸的时候就是把葡萄糖转化成酒精，有氧呼吸则把葡萄糖完全分解成水和CO2。酿酒肯定是要利用酵母的无氧呼吸，这样才可以形成酒精。让酒更醇。
3、酿酒利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理。酵母菌是真核生物，细胞质基质中含有催化无氧呼吸全部的酶，无氧呼吸的全过程都在细胞质基质中进行。制醋利用的是醋酸菌醋酸发酵的原理。
4、酵母发酵产生酒精原理是酒精的发酵过程中，酵母菌进行的是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生了复杂的生化反应。
5、酿酒是利用酵母菌进行无氧呼吸将有机物转换为酒精和能量。酵母菌是兼性厌氧型细菌，就是在有氧和无氧的状态下皆可生存。有氧是利用氧气将单糖分解为大量能量，二氧化碳和水。无氧呼吸将单糖分解为少量能量，酒精和水。
简要说明酿酒酵母的生活周期
1、啤酒发酵一般发酵5～10日为一个周期。啤酒在酿造过程中主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。其中发酵过程是将冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。
2、无性繁殖阶段：在合适的环境下（如温度、湿度、营养等），酿酒酵母菌进行无性繁殖，通过芽殖的方式产生新的酵母菌。 有性繁殖阶段：在营养和环境条件适宜的情况下，酵母菌开始进行有性繁殖，产生子囊和花粉。
3、一般情况下，酿酒酵母繁殖一代需要12分钟左右。