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什么是果胶?起什么作用?
果胶的作用 它是一种添加剂，可以食用的一种物质，很多的食物中都有这样物质。可以起到粘稠啊或者是稳定剂的作用，果胶本身是好东西，含有非常高的脂溶性的纤维素和维生素。
最佳答案 果胶 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。
原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
果胶具有稠化作用，在酸性环境和大量糖粉存在时，就会胶化。其剔透的状态、诱人的光泽以及纯净的风味，使其成为水果制品的绝佳选择。市面上常见的有干燥粉状、液体或是与其他胶凝剂的混合物。
酸奶中的果胶和琼脂是什么
1、明胶：主要成分为蛋白质。果胶：其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。琼脂：主要成分是膳食纤维、蛋白质。性质不同 明胶：可溶于热水，不溶于冷水。
2、琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。
3、琼脂（Agar）又称琼胶，俗称洋菜、冻粉或冻胶，是由红海藻纲中提取的亲水性胶体，可以增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性口感的作用。
4、琼脂在酸奶中起增稠剂的作用。琼脂，学名琼胶，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。
5、果胶：最常用，主要存在于水果中，苹果皮和柑橘皮里面就有。卡拉胶或琼脂：一些海藻里面含的胶质，琼脂更能增加弹性口感。
6、单位重量中的含量，比如想配成半成品奶1kg，牛奶加750g，糖加80g，水加165g，琼脂粉需要加0.5g。
果胶是什么
果胶的词语解释是：有机化合物的一类，无定形胶状，是植物细胞间质（细胞和细胞之间的物质）的重要成分，在果实和花中含量丰富。是制造果酱、果冻等的原料。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，无气味。
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。
果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖。它为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，其耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。
啤酒里的果胶是什么东西
天然高分子的化合物。啤酒中加的果胶其实能改变酒体的浑浊度，其实果胶是一种天然高分子的化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，各大厂已经广泛使用，其实就是溶于酒中，可以使啤酒有粘稠的感觉。
啤酒果胶是一种从植物中提取出来的水溶性多糖纤维，具有辅助肝脏排除体内毒素、形成稳定蛋壳结构并利用不能被消化液分解的作用，通过排泄系统排出体外的功效。在食品、医药、日化及纺织行业均有广泛应用。
啤酒花浸膏和果胶是啤酒生产中常见的添加物，可以在啤酒生产中提高啤酒的苦味和香味，使啤酒口感更加清爽和丰富。然而，对于酒花浸膏和果胶的安全性，目前并没有相关的质疑或研究。
果胶的解释果胶的解释是什么
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。呈白色至黄色粉状，相对分子质量约20000～400000，无味。
果胶是一种白色或是淡黄色的胶体，在酸、碱条件下能发生水解，不溶于乙醇和甘油。果胶最重要的特性是胶凝化作用，即果胶水溶液在适当的糖、酸存在时能形成胶冻。
果胶是一类聚半乳糖醛酸多糖，其半乳糖醛酸残基往往被一些基团酯化。
果胶 果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。
果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶为白色或淡黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。
果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是什么
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，味酸，易容于水。由此可见果蔬成熟过程，就是果胶形成与分解转化过程。
未成熟的果蔬中果胶物质主要以原果胶形式存在。原果胶不溶于水，它与纤维素等把细胞与细胞壁紧紧地结合在一起，使组织坚实脆硬。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。
果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。
果胶：主要存在于水果、蔬菜的软组织中，它可在热溶液中溶解，常作为食品工业的增稠剂、稳定剂。植物胶于树胶：许多植物种子含有淀粉，而有些植物种子则含有非淀粉多糖。