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西冷和菲力牛排的区别
区别一：价格。
菲力牛排为牛肉最嫩的部位的肉，而每头牛只能切出4至6磅，因此售价最为昂贵。
区别二：口感。
西冷牛排就是常说的沙朗牛排，它主要是由上腰部的脊肉构成，虽然菲力牛排是最为昂贵的牛排，但西冷牛排比菲力牛排要更有韧性、有嚼劲。
区别三：熟度。
做西冷牛排的时候推荐四到六分熟，西冷牛排不能煎太熟，否则水分会逼走，吃起来就干干的。而做菲力牛排则推荐三到七分熟，原本菲力牛排就非常嫩，做太熟，容易影响它细腻的口感。
西冷牛排和菲力牛排两者有何区别？
1，口感上的区别
西冷最韧，吃的时候明显能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。
而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
2，吃法上的区别。
西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。不足的是如果追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
3，部位上的区别。
菲力牛排选用的是位于牛腰背的内侧后段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，这个部位运动量极少，肉质如奶油般的细嫩(最软嫩)，油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。 西冷牛排选用的牛只后腰脊部两侧的后腰脊肉，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲，油花较少但分布均匀。
参考资料来源：百度百科-菲力牛排
百度百科-西冷牛排
菲力牛排与西冷牛排有什么区别？
现在人们对饮食的追求不仅仅是美味和健康，并且还希望能吃出情调，所以当过一些节日的时候，人们会选择去吃牛排等西餐，而牛排现在比较流行的是菲力牛排和西冷牛排，很多人比较好奇菲力牛排与西冷牛排有什么区别，其实菲力牛排和西冷牛排的区别就是肉的位置以及烹饪方法和口感上面。
一、菲力牛排与西冷牛排有什么区别？
1、肉的位置不同。菲力牛排是牛肉里脊尖端的一块肉，这块肉的量非常的少，但是却是牛排中最嫩的，而西冷牛肉是属于牛的外脊肉，在牛的腰部和臀部附近，而且这块肉的外侧通常会带有一些白色的筋，也是非常好的一块肉。
2、烹饪方法不同。因为非礼牛排的脂肪通常含量是比较低的，所以一般在煎制菲力牛排的时候，煎至三分熟是最好的，因为三分熟能够更好的保持牛肉中的汁水，如果腌的太熟是会破坏到牛排的细嫩口感，而西冷牛排通常煎至五分熟会比较好，如果太熟吃起来就比较硬，再煎至西冷牛排的时候，脂肪带筋的部位最好再割几刀，这样以防筋肉收缩。
3、口感不同。菲力牛排是特别嫩的，一般煎至一分熟或者是三分熟的时候，有一种入口即化的感觉，并且这种牛排几乎不含肥膘，口感是非常软的。而西冷牛排再吃起来明显能感觉到有嚼劲儿，偏硬，在牛肉凉了以后咀嚼的时候还能够明显的感觉到肉里面有油。
二、用什么油煎制牛排比较好？
很多人在煎制牛排的时候会选择用黄油或者是橄榄油，其实这两种油都是不对的，因为黄油的味道太过于香浓，很容易盖住了牛排的味道，而橄榄油只适合低温烹饪，如果温度比较高的时候，牛肉中的营养价值就会被破坏，所以在煎牛肉的时候最好选择菜籽油或者是葵花籽油，因为这两种油耐高温并且营养价值高，也不会对牛排的味道产生任何的影响。