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爆炒鳝鱼(爆炒鳝鱼丝怎么做好吃)

星慧 2022-08-26 0

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爆炒鳝鱼的做法家常做法

1制作方法编辑

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成[1]。

爆炒黄鳝片做法

黄鳝段怎么炒

主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

步骤:

1、将黄鳝的头用钉子钉住了,然后就是用刀从头到尾的剖开了,将内脏和脊骨取出来,然后将鳝鱼切成小段。

2、将洋葱去掉皮,洗干净了,然后切成片。

3、将干红椒切成小片。

4、将生姜和大蒜洗干净了,切成末。

5、将炒锅烧热了,倒入油,稍微烫一下,将猪油放入烧热了,将鳝鱼片放入爆炒。

6、将鳝鱼炒到起卷,就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入,盖上盖子。

7、焖一会之后就是将鲜汤放入,再进行焖。

8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡,撒上一些蒜末,淋入适量的香油,装盘,然后撒上一些胡椒粉就可以了。

黄鳝怎么处理

我们左手将鳝鱼的头拿住了,右手抓一把盐,然后就是在鱼的身上上下摸,然后再进行冲洗,反复几次,然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了,将黄鳝放入,烫一会,然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍,清洗干净了。

炒黄鳝片的做法大全

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜, 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食,主要通过煸炒的方法制作而成。

主料:鳝鱼750克。

辅料:洋葱(白皮)50克。

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3. 用大火,淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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