本文目录一览：
拉面剂用量国家标准
1、一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
2、拉面剂的用法：按照拉面剂与水1：3的比例加入凉水，并搅拌到没有明显的块状拉面剂，用这个水和面即可，或者在和面的时候直接将拉面剂加入面团。用量：以干面粉为基数，一般不超过2%。
3、拉面剂对使用量没有强硬性规定，只要适量即可，是没有危害的。拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰”。现在采用最多的是人工调配的拉面剂。
4、做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
拉面剂的成分是什么
拉面剂主要成分是碳酸钠，就是我们常说食用碱，它的主要作用是改变面粉中的蛋白质结构，把面粉中的球型蛋白质结构改变成链型结构，这样才能把面拉出来。
拉面剂由碱（速溶蓬灰）做成。做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草），深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
拉面剂是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。
也就是兰州牛肉面里添加的添加剂，原料：传统蓬灰：蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。
市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。
拉面剂的用法与用量
1、做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。
2、拉面剂的用量一般不超过干面粉的2%，其中每500克面粉使用拉面剂的用量约为**1030克**。需要注意的是，不同的品牌和不同的面粉类型可能需要不同的拉面剂用量。
3、用量：高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40摄氏度温水600-640克。
4、拉面剂对使用量没有强硬性规定，只要适量即可，是没有危害的。拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰”。现在采用最多的是人工调配的拉面剂。
拉面剂是什么东西
1、\x0d\x0a拉面剂是一种含碱较高的草本植物，是市场上天然蓬灰的主要来源。主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等。
2、强劲剂，又叫速溶蓬灰。拉面里加粉末和溶液起的效果是一样的，都能增加拉面的柔韧性。在拉面里添加这种白色粉末是这个行业里公开的秘密，不加这个东西根本就拉不出这么筋道好吃的拉面。
3、，面劲道，面匠（和面师）在面里面加了一种叫蓬灰（拉面剂）的东西，揉面的时间越长，面越劲道。3，不得不说辣椒了，是兰州拉面很重要的一部分，辣椒是用菜籽油泼的，加芝麻，香料，味道才好。4，香菜，蒜苗。
拉面剂对人有害吗
1、无害。根据查询拉面剂显示，拉面剂是一种食品添加剂，用于改善面条的口感、外观、组织结构或贮存性质。严格按照国家食品添加剂的标准添加至食品中，拉面剂可以增加面条的口感和质感，不会对身体健康造成影响。
2、蓬灰拉面剂对人没有害处。传统的拉面通过利用天然蓬灰，改善面团组织结构，提高面团的筋度和弹性，从而增加面的口感。但由于天然蓬灰难以进行标准化操作，所以现在已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂。
3、拉面剂会不会对人体产生危害，答案是否定的，不达到一定的剂量，对人体不会造成任何影响。不过还是要当心，市面上可能存在的一些非法拉面剂。
4、拉面剂对使用量没有强硬性规定，只要适量即可，是没有危害的。拉面之所以能经受得住反复的拉伸，除了小麦粉中面筋蛋白含量高，还在于其中所添加的拉面剂，俗称“蓬灰”。现在采用最多的是人工调配的拉面剂。
5、蓬灰拉面剂对人没有害处。根据各大饭店使用的蓬灰，也多是速溶蓬灰，其主要成分包括含碳酸钠、碳酸钾等等。
6、有。拉面剂使用对人有害，天然蓬灰难以进行标准化操作，所以已经很少使用。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂。
