本文目录一览：
- 1、吉利丁片是什么？
- 2、吉利丁片是什么东西
- 3、吉利丁片是什么东西 吉利丁片是什么
- 4、吉利丁片是什么做的？
- 5、吉利丁片是什么？？
- 6、吉利丁片是什么做的
吉利丁片是什么？
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。 冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度）。加热至吉利丁溶化后，加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性，适合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基础材料。
吉利丁片是什么东西
吉利丁片是一种从牛、鱼、猪的骨头，皮肤和筋膜里边提炼出来的动物性蛋白质胶体也叫做明胶或者是鱼胶，吉利丁片的颜色看起来略微带黄色，透明度特别的高。
除了吉利丁片以外还有吉利丁粉，不过因为吉利丁片比吉利丁粉更加的透亮一些，吉利丁片主要是制作果冻或者蛋糕的时候，为了有加固的作用。
吉利丁的保存注意事项
吉利丁只需将封口封好，避免靠近热源，在避光、干燥、阴凉处常温或冷藏储存即可。每次吉利丁的使用量要先估算好，经过泡水软化的吉利丁是无法储存后再使用的。
吉利丁片是什么东西 吉利丁片是什么
1、吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上。
2、使用技巧：用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
吉利丁片是什么做的？
吉利丁片是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。
据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。
明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。
吉利丁片的特点：
据报道酸法猪皮明胶的等电点一般在pH 7.5～9的范围内，而碱法明胶的等电点在pH 4.8～5.0范围内。这两种不同工艺制得的明胶相混合使用时会出现不相容的现象，如乳剂分层、透明度降低、凝聚等等，因此在混胶时要注意胶的等电点及使用时的pH。
由氨基酸构成的多肽链存在着亲水区和疏水区，因而明胶和一些表面活性剂一样具有适当的表面活性。研究表明，明胶溶液的表面张力与其浓度、温度、pH值等因素有关。
以上内容参考：百度百科—吉利丁片
吉利丁片是什么？？
吉利丁片，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质。
片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化，吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
扩展资料：
注意事项——
1、建议放在纯净水（天热时最好用冰水）中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；
2、吉利丁片要充分吸水泡软（避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂）；
3、需凝固的溶液要提前升温至50℃（温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低）；
4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；
5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；
6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；
参考资料：百度百科-吉利丁
吉利丁片是什么做的
吉利丁片是用动物的皮、骨骼提炼出来的胶质做的。吉利丁又称明胶或鱼胶，是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，脱色之后去腥精制的吉利丁片颜色较透明。吉利丁片为方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，如果在制作甜品时要使用吉利丁片，需先在冷水里软化。