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火腿月饼的做法和配方有哪些 酥皮火腿月饼好吃到不要不要的
1、馅料:火腿400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。4大勺面粉在小锅中炒熟。拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
2、面皮:低筋粉290g,水1/4CUP+2大勺,猪油170g,糖粉2大勺,蜂蜜2大勺。
3、做法:32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,我的没有像打法的奶油,但是是乳白色的。非常细腻光滑,可能我的猪油没有完全凝固的原因。加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,一个62g面皮,包62g馅儿的方法,烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了。
火腿月饼的制作方法及配方
材料:云腿300克,面粉150克,猪油90克,蜂蜜105克,白糖75克,低筋面粉450克,黄油120克,玉米油75克,猪油45克,水60克,蛋液105克,白糖45克,蜂蜜45克。
辅料:泡打粉5克
1.火腿肉太咸了。浸泡一夜,去除一些盐分。
2.将泡好的火腿放入蒸锅蒸熟。
3.将蒸好的火腿切成黄豆大小的肉丁。
4.在火腿中加入猪油90克、蜂蜜105克、白糖75克,拌匀腌制片刻。
5.用小火在炒锅里翻炒面粉。
6.将炒好的面粉放入火腿中,搅拌均匀,直到没有干粉。
7.将黄油、猪油和玉米油放入小锅中加热融化。将面粉和泡打粉混合,过筛备用。
8.将90g水、105g蛋液、45g糖、45g蜂蜜放入大碗中,搅拌均匀。
9.将水、糖、蛋液倒入油中搅拌均匀,形成糖油。
10.将糖油加入面粉碗中几次,制成柔软的面团。
1.将面团分成40克份,火腿馅分成26克份。
12.取一个面团,将面团压平,裹上馅料,搓成球状。
13.将包好的面团放在铺有油纸的烤盘上。
14.烤箱预热,200度烤30分钟。
15.成品。
云南火腿月饼
云南火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄,硬壳,酥而不散,故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。云腿月饼选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块,配以冬蜂蜜、猪油,白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉,烘烤而成。
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云南硬壳火腿月饼的做法及配方?
材料
内馅的材料:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖,1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了)
面皮材料:
材料:ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯, 水 1/4杯+2大匙 ,SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油,自己炼的猪油最好),糖粉2大匙,蜂蜜2大匙,如果能找得到臭粉,用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了:)
做法
1, 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2, 在面糊中加入SHORTENING或猪油,糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样.
3, 加入剩下的13/4杯面粉,揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样,太软的加面粉,太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4, 切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份,因为想做成四两坨,所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克,而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨,我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮,馅比例3:2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁,用手指把它压成面皮,应该中间厚外面薄,我这次做的时候忘了,结果按成一样的,烤出来的效果没有上次做的好.
5, 烤箱预热400度,放月饼的烤盘放中层,烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次,很容易烤过头.
云南硬壳火腿月饼的做法及配方
云南硬壳火腿月饼的做法如下:
用料:面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。
1、首先,做蛋糕皮,在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团,用保鲜膜包好,冷藏20分钟。
3、把面团分成6等份。
4、放松15分钟,把面团擀平。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘,收紧嘴巴,掐掉最后一块多余的皮,平压,放松15分钟。
7、将封口面朝下,轻轻按压,然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼,再用颜料点红点。
8、把月饼放进预热的烤箱,中间一层。
9、将温度调至220℃加热,200℃烘烤20-25分钟。
10、蒸炉上下管可独立控制温度,避免了着色不足、着色过深的问题。
11、30分钟后,芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。
火腿月饼的做法
火腿月饼的做法
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。以下是我跟大家介绍火腿月饼的做法,欢迎大家阅读!
火腿月饼的做法(特色昆明月饼)
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁),拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌过夜。
2.4大勺面粉在小锅中炒熟。
3.2拌入火腿丁中,再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
面皮:
低筋粉 290g 、水 1/4CUP+2大勺 、猪油 170g 、糖粉2大勺 、蜂蜜2大勺。
制作步骤:
1、32g面粉和水放到盆中用筷子搅拌匀,加入放凉室温的猪油,以及糖粉和蜂蜜用电动搅拌器搅打3-5分钟,直到完全混合没有颗粒,我的没有像打法的奶油,但是是乳白色的.。非常细腻光滑,可能我的猪油没有完全凝固的原因。
2、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔软的面团,大约象耳垂一样软,真的很软哦。
3、我按照红帽子说的一个62g面皮,包62g馅儿的方法,最后还多了一块面团出来,应该说一共做了9个,也是很吉利的数字哦。
4、烤箱预热400度,下面再垫一个装了水的烤盘烤20分钟后刷蛋黄液,再烤10分钟就金黄了。
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