本文目录一览:
- 1、正宗椒盐的制作方法
- 2、椒盐的制作
- 3、怎么自做椒盐?
- 4、正宗椒盐的做法是什么?
- 5、椒盐的配方方法
正宗椒盐的制作方法
具体做法如下:
主料:花椒50g 辅料:精盐 25g
1、花椒用小火慢慢的焙干,这样处理过的花椒才能够香气四溢。
2、精盐也用小火焙,直至发黄。这样炒过的盐粒才不会呛嗓子,口感才不涩。
3、把焙干的花椒、精盐倒入料理机。花椒、盐粒的比例可以是 2:1,当然,要根据个人的喜好来调整比例。
4、开机,把花椒和盐粒打碎即可。椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。
5、研磨好的椒盐粉,凉后放罐子里密封保存。
椒盐的制作
说到椒盐,相信大多数人还是比较熟悉的,因为在我们身边是经常会出现一些椒盐口味的食品的,而且很多人也是比较喜欢吃椒盐的食品的。椒盐其实只是一种调味品而已,但是椒盐用途却是很广泛的,一般椒盐是用来做食物的。椒盐的做法大全有很多,在我们的身边就有很多食品都是椒盐口味的。
椒盐在食物中一般起到的只是调味的作用而已,其实经常吃鸡排的人就会发现一点,在很多卖鸡排的商店里面,一般都是有椒盐味道的鸡排的,而且我们只要细心观察就会发现其实吃椒盐鸡排的人还是很多的。下面就来详细地介绍一下椒盐的做法大全。
椒盐的做法大全
椒盐排骨
材料
食材:排骨,大蒜,青椒,调味料:葱姜蒜粉,生抽,料酒,椒盐
做法
1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟
2、大蒜和青椒切丁备用
3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油
4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出
5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘
小诀窍
1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出,
待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。
2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻
如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。
3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾。
4、如何处理炸过东西的油:
淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小
淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。
滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。
椒盐蘑菇
材料
蘑菇500克,蛋黄1个,盐,鸡精,干淀粉,面粉,椒盐粉适量
做法
1.蘑菇撕小条,洗净,略挤出其中的水.
2.放入其他所有材料,调料味道要调好,因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多,因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了,要用筷子不停搅拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好,可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.
小诀窍
如果之前调味调淡了,就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇).
所以,通过上面文章关于椒盐排骨和椒盐蘑菇的做法的详细介绍,相信大多数人对于椒盐的做法大全应该也已经有了一定程度的了解。其实在了解之中我们就可以发现,椒盐所起的作用还真的只是调味而已,但是正是因为椒盐的调味,才会有那么多人喜欢吃椒盐类的食品的。
怎么自做椒盐?
椒盐是个我们之前提起好多次的调料,比如小酥肉蘸椒盐、水煮羊肉来点椒盐、炸蘑菇蘸椒盐之类的。下面我们来了解一下吧。
【怎么制作椒盐】
其实这个玩意真的很简单,虽然也可以添加其他东西增加香味之类的,但是最基础的椒盐就是花椒和盐。简单来说就是把盐炒干水分、磨成细致的粉末,然后把干花椒炒香,同样磨成粉末,两者混合就好了,重点是都要小火不能炒到焦味出现。
下面还是简单说下流程吧:
1. 花椒和盐的比例大约1.5:1左右,主要还是看自己的口味,也可以加入一点点八角或者干辣椒之类的增添风味,不喜欢就算了。
2. 平底锅里不用放油,把干花椒放进去,小火翻炒,直到花椒飘出香味,盛出放在干净干燥的容器里;
3. 然后同样小火炒盐,也是小心翻炒至水分蒸干,盐的颜色有一点带黄,就可以了;
4. 然后把炒好的盐和花椒放进去料理机或者研磨器里,打成粉末就OK了,吃什么东西用来蘸一下就很美味。
椒盐的做法真的是简单至极,关键就是要小火、不能炒糊掉,而且用的容器之类的一定要干燥无水,否则香味就不够了。如果喜欢滋味复合一点,可以加入一点鸡精、其他少量干香料或者是几颗花生、芝麻之类的都行。
【烹饪小贴士】:
1、做椒盐时,锅中不要倒油,也不要有水,将锅烧热之后放入八角,花椒之类的,这样可以保持制作出的椒盐的口感
2、翻炒花椒,八角及食用盐的时候一定要用小火翻炒,不能使用大火否则容易糊
这也就是椒盐的制作步骤,在这里要补充一点,这是平时所使用的最简单的椒盐制作方法。很多人可以根据自己口味的需求在这一道作料当中加入那些辣椒,或者是其他的调料品,比如说味精,使得椒盐的味道变得更加的充分,吃烧烤的时候加入这一个作料,自然也会让烧烤变得更加的美味。
正宗椒盐的做法是什么?
材料准备:食盐15g、花椒30g。
做法:
1、首先坐锅,开小火。
2、等锅热后,将花椒倒入锅中,翻炒一分钟左右,炒出花椒的香味,盛出备用。
3、在将食盐倒入锅中,同样炒一分钟左右。
4、将花椒和食盐一起放入料理机当中研磨。
5、最后将研磨好的椒盐粉,凉后放罐子里密封保存。
椒盐的价值:
1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。
2. 日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。
3. 花椒有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。
椒盐的配方方法
椒盐秘制配方:面粉加入五香粉,辣椒粉,加入鸡蛋液,加入盐。做法如下:
准备材料:鸡胸肉、面包糠、鸡蛋液、料酒、腌肉料、生抽、盐、五香粉、椒盐粉。
一、鸡肉切成条,加入生抽,腌肉料,料酒 盐抓匀腌三个小时。
二、面粉加入五香粉,辣椒粉,加入鸡蛋液,加入盐。
三、搅拌均匀。
四、加入腌好的鸡柳。
五、锅里加入油。
六、鸡柳加入面包糠。
七、下锅炸。
八、撒上孜然分即可。