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皮蛋是什么时候出现的?
松花蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部，写于明朝孝宗1504年。皮蛋的发明者已不可考。关于皮蛋的发明有很多传说。
松花蛋是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载松花蛋的是明孝宗十七年（1504）成书的《竹屿山房杂部》。松花蛋的发明人已不可考。
皮蛋的来源：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
皮蛋是什么蛋
1、皮蛋是鸡蛋也是鸭蛋。市面上的松花蛋有鸭蛋也有鸡蛋制作的，不过大多数的皮蛋都是鸭蛋，因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大。另外黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为变蛋。
2、是鸭蛋中的蛋白发生了分解。皮蛋也称为松花蛋。这个名称是因为皮蛋剥壳后，蛋白表面会有漂亮的松花。这就是蛋白发生化学反应后形成的几何形状结晶。
3、鸭蛋。和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。
4、皮蛋的主要原材料是鸭蛋。皮蛋是一种中国传统风味蛋制品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。而且还有一定的药用价值。坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。
5、皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
怎样自制皮蛋
食材：鸡蛋100个，水适量，盐100克，茶叶50克，碱250克，草木灰960克，生石灰600克，手套一双。取茶叶50克。加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。
[制作步骤]：将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分，鸭蛋用牙刷刷洗干净，然后放在阴凉通风处晾干，一定不能有一点水分。冲泡好一杯浓茶水放凉备用，红茶绿茶都可以，为了节约成本可以买便宜一点的茶叶，影响并不大。
皮蛋有什么功效
1、改善贫血 临床上，缺铁性贫血和恶性贫血在免疫系统和体内组织器官中缺乏极少的铁，以及由于体内凝血因子和血红蛋白的极度减少而引起的贫血症状。
2、皮蛋的功效与作用是什么 味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
3、中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋（松花蛋）较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
4、皮蛋是生活很常见的一种食物，其中含有大量的蛋白质以及硫化物。食用之后，能有效地促进食欲，还可以增加胃肠蠕动，起到预防以及促进排便的作用。另外，皮蛋中还含有大量的胶质物质，对活血化瘀还有一定的功效。
5、松花蛋也叫皮蛋，具有独特的风味，含有丰富的蛋白质，可以增进食欲，刺激消化液的分泌，易于食物营养的吸收和消化。
6、皮蛋含有非常丰富的矿物质，能有效促进消化吸收，提高食欲。皮蛋利用石灰等强碱性物质制作而成，所以能中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，有清火解毒的功效。
变蛋和皮蛋的区别
1、皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。变蛋制作：原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。
2、变蛋和皮蛋的区别有：材料不同、颜色不同、味道不同、原材料不同、吃法不同。材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。
3、皮蛋和变蛋的区别是原料不同、气味不同、口感不同。
4、变蛋和皮蛋的区别是：原料不同。变蛋是由鸡蛋制作而成；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的，这是二者最本质的区别。辅料不同。
皮蛋的营养成分
1、皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。
2、皮蛋热量较高，100g皮蛋含有178大卡的热量，皮蛋中含有较多的蛋白质和脂肪以及胆固醇等营养物质，一个皮蛋一般重50g左右，可食用部分约40g，热量约为74大卡，热量在蛋类中是比较高的。减肥可以适量食用。
3、主要营养成分 蛋白质，脂肪，叶酸，胆固醇 主要食用功效 润喉，去热，醒酒，去大肠火 口感鲜滑爽口 王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
4、根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。营养价值：松花蛋含水分619%，蛋白质141%，脂肪178%，碱度18%，灰分18%。经常食用有增进食欲、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。