鱼生的做法（鲤鱼鱼生的做法）_问答

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酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。

方法一；材料芥末粉2分之1茶匙、温开水1茶匙、酱油1大匙、蚝油2分之1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、糖2分之1茶匙将芥末加温开水拌匀成芥末酱备用。

● 生姜酱油原料：生姜米 50 克，鲜汤 100 克，鱼生酱油 100 克，味精 2 克。适用刺身料：鲣鱼、鲜鱿、乌贼等。● 蒜蓉酱油原料：蒜蓉 50 克，芡汁汤 200 克，鱼生酱油 100 毫升，醋 100 毫升。

鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。

适用范围：“加吉鱼刺身”、“小牛肉刺身”等。

鱼生的做法（鲤鱼鱼生的做法）

草鱼洗净，擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。再去掉红色背脊的鱼肉。斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。尽量切很薄的鱼片。可以透光。

鱼生的做法：鳊鱼洗净，除去鱼肠和鱼腮，装入盘中。生姜切片，葱切小段。将姜片和葱塞入鱼肚子里。鱼身也铺上葱段和姜片。锅中水烧开后，将鱼放入，大火蒸10分钟拿出。拿掉鱼身上和肚内的葱姜。

做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝；将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食淡水生鱼片下品：鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鲢鱼和大头鱼。

鱼生的做法步骤 1 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。2 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。

用料：青竹鱼1条，花生油150克，盐巴少许，鸡精少许，米醋适量，白糖少许，生抽适量鱼生的做法将鱼剔骨，切薄皮备用小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油。

（1）将石斑鱼去骨、去皮，切成薄片。（2）将鲍鱼、蛤蜊洗净备用。（3）将草菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜切成丝。（4）将所有食材放入蒸锅中蒸熟。（5）取出后摆盘，浇上鲍汁、酱油、醋、糖、姜末、葱花等调料，拌匀即可。

蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼肉条洗干净血水，多泡几次。用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。

鱼生的配料有：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。

1、① 首先将鱼置于砧板上用刀拍晕，剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出鱼肉，去掉腹内鱼骨，片出的鱼肉块用干净的吸水纸包起来，吸掉鱼肉的水分。鱼头鱼骨可制作鱼头豆腐汤。

2、首先将一个桶或盆将水装一半，然后砍掉鱼尾再放入盆里面去放血。等5分钟之后就拿鱼进行去鱼鳞，必须去干净。

3、横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、肉紧、肉质细腻、弹性好。将鱼头朝上、尾向下，挂在铁钩上8至10分钟，这道工序很关键，这时候鱼是晕，还没死，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮。

4、将鱼剔骨，切薄皮备用小碗将大葱、大肉姜切丝，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油，再加几滴芝麻油。

5、切好的配料放在专门供鱼生用的圆形或菱形的盘子里。盘子外围分一格格的三角形格子，盘心为圆形，配料放置盘中，五颜六色，使人不忍下筷。、美观的造型摆设也是横县鱼生的一大特色。

1、原料：草鱼、葱、香菜、醋、蒜、老干妈、海鲜酱、番茄酱、柠檬酱、酱油、草鱼剔去鱼骨。切出鱼腩，爱吃的可以不用切，鱼肉用纸吸干水份。

2、生鱼好吃的做法：酸菜生鱼、清炖生鱼。酸菜生鱼把生鱼做成酸菜鱼也很好吃，在制作时必要筹备生鱼一条，酸菜两百克，把黑鱼洗净处置惩罚洁净之后把鱼肉片成片状，把鱼头以及鱼骨入锅煮出鱼汤。

3、主料：黑鱼（生鱼）一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。

4、由左向右方向片切。尽量切很薄的鱼片。可以透光。芋头切极细的丝。放入油温5成热的锅里炸制。花生炒熟晾凉待用。各种材料切丝，切好摆入盘中。再摆上鱼片和三文鱼。1鱼生就做好了。