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怎么发面快
发面就是让面进行发酵,这样做出的面食会非常松软。面发的好不好影响非常大,在发面的过程中如果太酸了,还要加入一些碱进行中和。发面并不是很难,关键是要有经验,经常发面,对于新手而言,发面就显得很有难度。那么,怎么发面又快又好?下面咱们就来看看方法吧。
首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中,搅和匀。然后准备300毫升的温水,水温最好控制在35-40度之间,这是酵母粉最适宜发酵的温度,水温再高发酵粉就会被烫失效,低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了,还加入了泡打粉,两个同时作用会加速发面过程。
接下来就是开始和面了,可以用手边搅拌边倒入水,大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后,放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面,这样的面劲道顺滑。
面揉好后,我们把蒸锅加上水烧热,切记水温不能太高,基本上火开一分钟左右就关火,把活好的面放入蒸锅中,盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
想10分钟快速发面还有一个窍门,就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味,我们可以再用食用碱适当的中和一下,酸味就会去掉了。
先用50毫升的白醋和面,白醋全部倒入面粉中后,再加入清水,清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯,大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了,我们有拇指和食指捏一点食用碱,放在碗中用极少的水化开,然后倒入发好的面中,揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
怎么快速发面的方法
可以用酵母粉发酵法,酵母是一种真菌,可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中,然后搅拌放置五分钟,把面粉放入大碗里,将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里,边倒的时候可以边加水,边用筷子搅拌,直到面粉结块,就用手搓揉,搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上,找个温暖的地方静置1小时即可。
可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵;也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵;还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵;最后可以在和面的时候,加入少许白醋。
可以将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵,也可以将面团和一碗热水放入微波炉发酵,还能在和好的面团上倒入少量白酒发酵,最后可以在和面的时候,加入少许白醋,这些方法都能加速发面。
快速发面的简单方法
方法一、选择一个蒸锅,蒸锅里的水烧热,一般40度左右即可,将和好的面放入蒸锅里面,盖上盖子发面,这种方法10分钟就能把面发好。
方法二、如果家里有微波炉,可以准备一碗清水,高火加热2分钟左右,然后关闭,将和好的面和热水放入微波炉里面发酵即可。
方法三、在和好的面团上面挖一个坑,然后倒入少量的白酒,用湿布盖上,发酵即可。
方法四、和面的时候,加上少许白醋,再适当加入温水,如果担心白醋的酸味太浓,可以加入小半勺的食用碱,然后将面团放在温暖的地方发酵即可。
怎么发面快的方法
在我们的日常生活中饮食是多种多样的,很多人特别喜欢吃面食,但是往往因为面食做起来步骤比较繁多,有的面食是需要发面才能做出来的,比如我们经常吃的包子馒头等食物。往往有些人因为总是发面发不好,所以很少吃这些食物,我们都知道做面食如果能把面发好,面食也就做成功了一半,下面我们一起了解一下快速发面的方法是怎样的?
快速发面的方法
酵母用量适当加大些,面粉的2%。用之前,用5倍的30多度的温水浸泡十分钟,让它们活化一下。
温度最重要,30度左右最好,更高虽然块,但是面团质量会下降。面要揉匀,适当加些糖。
温度控制可以用装有热水的蒸锅,暖气,发酵箱,有热水的微波炉,有热水的烤箱,温度保持基本稳定,还要保证必要的湿度。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面?
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。这个是创新的办法。
如何用酵母发面?(通常是快速发面法)
配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右,如果蒸花卷17分钟)
我们都知道经常吃面食不仅对我们的身体有好处,而且能够还能够有养胃的好处,通过对快速发面的方法了解之后,很多喜欢吃面食的人相信已经按耐不住了,其实大家可以按照这上面的方法发面做些面食试一试,这样发面的速度比较快,我们做面食也就没有那么繁琐了,大家平时可以多在家里做一些给我们的家人食用。
怎样发面快?
怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头,由于没有提前和面发面,要赶在饭点吃在嘴里,时间就很紧张,慢慢的我就总结出一些技巧窍门,可以快速发面,即使在寒冷的冬季,40分钟至一小时左右面团就能发酵好了,保证从和面、调馅开始,你能在1.5-2个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的,上午将近11点的时候决定蒸包子吃,12:45左右暄腾的大包子就出锅了,非常蓬松柔软。
面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程,其发酵速度取决于酵母菌活性,而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说,影响最大的一个方面是温度,酵母最适宜的发酵温度大概在30度左右,过高过低都不利用酵母发酵,我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。
但是有一点要注意:若过度的人为缩短发酵时间,追求快速发酵,会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟,面筋的强度不能很好的撑起气室结构,在蒸的过程中很容易塌馅,蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜,内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下,要尽量给面团充足的发酵时间。
夏天本身面团发酵就很快,想快速发面的话只要酵母稍微多放一点,就能明显的加快醒发了;春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢,需要一些窍门来帮助快速发面。
快速发面的方法与技巧:
1、适当加大酵母用量。同样的条件下,酵母用量多则发面快,这个不需要多解释。
2、酵母可先用温水化开,静置三五分钟,先恢复其活性再用来和面,更利于面团快速发酵。
咱们现在用的干酵母用起来非常方便,直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀,再倒温水和面也可以;先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候,最好是选用第二种方法。先将酵母溶解在温水里,让其恢复活性,以加速繁殖,这样有助于面团快速发酵。
3、一定用温水和面。酵母发酵最适宜的温度大概在28-30度之间,过高过低都不利于其发酵,水温最高不要超过37、38度,可用手试一下,温热不烫手大概就是这个温度了。
4、和面时加少许白糖或盐。糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了,相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。
但是并不是放的糖越多发酵越快,糖与面粉的比例要控制在5%以内,超过这个比例反而就起反作用了。我们家常做面食比例不用非常精确,时间久了凭经验约摸着放就可以。
5、保持润湿的发酵环境。湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的,我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团(防粘),上面再覆盖一块湿润的棉布,最后再用小棉被或锅盖等盖严实。
6、面团不要太硬。酵母菌的繁殖需要水分,面团太硬了不利于发酵。
7、保持温暖适宜的发酵环境。这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内,用第4步的方法盖好后,找一个比面盆稍小的盆倒入温水(40度以内,不能过热),将面盆放上(注意面盆底部不要碰到水,否则会将酵母烫死)。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水,将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多,可以灵活运用。
我用劳保口罩的那种纱布,里面铺层棉花做了床小棉被,专门用来醒面醒馒头用,轻便又保暖,非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。
以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧,注意了以上七个方面,即使在寒冷的冬季,也能在40分钟左右发好面,让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。
怎样发面又快又好?
1、想要发面又快又好如下:首先准备材料有面粉、酵母。
2、接下来就是制作发面的具体步骤如下:
(1)高活性干酵母是一种可以食用的发酵菌,富含多种维生素和营养物质,而且容易被人体吸收,所以用干酵母发面最好了。
(2)发面的面粉一般都会用高筋面粉,用高筋面粉发面,蒸出来的食品,有劲道,而且会保持一定的形状。
(3)用酵母发面,面粉和酵母的比例是100克面粉,放入1克酵母的量,也就是100:1的比例。
(4)按比例将面粉和酵母放入盆中,加入温水将面粉搅拌成絮状,用温水和面,面团会发酵的快一些。
(5)用手将面和成面团,盖上盖发酵,面团要放在室温22°左右,保持一定的温度,面团才会发酵好,如果温度不够,可以在面盆上盖一块毛巾,保持面团的温度。
(6)当面团发酵至原面团一倍大时,面团就发酵好了,大约需要1小时左右。
3、特别提示:
(1)发酵面团要用温水。
(2)发酵面团要盖上盖,保持面团温度。
怎样快速发面的方法
所需食材:面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。
正确和面发面的方法:
第一步:首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然后搅拌均匀一下,使白砂糖全部融化即可,接着耐心等待5分钟即可备用。
冬天想快速发面?别傻傻的直接加酵母!教您一妙招,20分钟发满盆
第二步:将上述准备好的发酵水放入到面粉中,同时将食盐放入到面粉中,用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。
冬天想快速发面?别傻傻的直接加酵母!教您一妙招,20分钟发满盆
第三步:将面絮揉成面团,然后反复的揉搓面团,直到面团表面非常光滑、细腻,而且还非常有劲,就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了,可以将面团慢慢拉开,如果能拉出膜,也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软,面一定要揉到位,不然做好的馒头会像是死面一样。
冬天想快速发面?别傻傻的直接加酵母!教您一妙招,20分钟发满盆
第四步:准备一个蒸锅,在蒸锅底部放2大碗热水,然后将用盆装的面团放入到蒸锅中,接着立即盖上锅盖,耐心等待20分钟,面团就会比原来大2倍。发酵面团时,中途千万不要揭开锅盖,这样会使热气流失,导致面团发酵不成功的。
冬天想快速发面?别傻傻的直接加酵母!教您一妙招,20分钟发满盆
快速发面的妙招:冬天发面时,酵母需要提前放入到40摄氏度的温水,还需要放适量的白砂糖,这样可以提前激发酵母的活性,使面更快速的发酵。而发面时,我们将面团放入到加了热水的蒸锅中,这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵,所以用这个方法发酵面团,最多20分钟就可以发满一大盆。