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烫面、发面、死面的区别是什么?用途又有什么不同?
1、烫面同样不需要醒发，和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中，往里面加入刚烧开的水，一边加一边搅拌，等面粉放凉之后再揉搓成面团。
2、发面的营养价值很高，经常用来蒸馒头、蒸包子、做发面饼等，便于消化吸收，非常适合孩子老人吃。死面 ：又称为没有经过发酵的面，只用清水和成的面，现和现用、非常的方便快捷。
3、半烫面主要是用来做油饼等面食，因为吃起来比较柔软筋道。发面适合蒸馒头或者是做包子，吃起来非常蓬松。死面用的就比较少了，主要是在饺子和面条的时候比较多。
4、死面和发面的区别有以下几方面：从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。发面就是在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。
5、醒面烫面死面小醒面半烫面，各有什么不同与使用方法？有些人不明白常见错：醒面 南方第一正餐是白米饭，而到华北地区，第一正餐非馍馍当属，其江湖地位没有人能够超越。
烫面怎么和面不粘?
和面的盆大一些，一点一点加水和面，这样和面不粘手，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 350克、酵母 3克、盐 8克、芝麻 10克。第一步盆中放入面粉，酵母。一点一点的倒入温水，慢慢揉匀。
小火加热面盆（40－50度左右）、少量多次加入水或多揉搓面团等方法均可防止和面粘手。烫面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。
将面粉倒在盆里，用手摊开。 左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水，切勿一次倒入太多水，面太软会粘到盆上。右手拿一双筷子搅拌（先不要用手），将面粉和水一起搅拌成絮状。
这和和面的人的技巧有很大关系 ，制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。
边加水，边不停的搅拌，看到面絮都裹着一层干面粉时，下手和面，这样面粉是不会粘手的，从而就做到了手光。在和面时，要先用面絮把盆的内壁擦干净，盆底也采取一样的办法擦干净，这样就做到了盆光。
面粉中加入酵母，水。和成光滑的面团，这里揉面会有些粘手，是正常的，然后放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。取出发好的面团放在撒干面的案板上，双手使劲揉搓面团，把里面的气体排空。
用开水烫面能做什么?有什么作用?
用凉水和面做出来的馅饼、烙饼等比较劲道，口感偏硬；用热水和面，也就是烫面，做出来的馅饼、烙饼等柔软，口感偏粘；北方人喜欢吃的春饼在和面时多采用这种方法。
半烫面还可以制作很多其他的美味，口感柔软不失劲道，凉了也不发硬，是运用非常广泛的一种和面方式。
除了以上介绍的面食之外，纯开水烫面还可以用来制作各种美食，如锅贴、馄饨等等。使用纯开水烫面制作的食物有着柔软度高、口感丰富、保湿耐嚼等优点，深受食客的喜爱。
烫面怎么做好吃?
烙油饼。可以用烫面烙几个油饼来消耗最后剩下的那些面，因为本来已经烫好的面，只需要稍微加工一下就可以做成油饼，把面团用擀面杖擀成大片，然后放些油抹匀叠起来。
用料：中筋面粉300克、开水190克、盐少许、花生油适量 烫面油饼的做法 300克面粉放入大盆内。慢慢加入190克开水。一边加一边用筷子慢慢搅拌。搅拌成小面絮状。
烫面蒸饺的做法：面粉加热水烫匀，晾一会，加点盐，和成面团，放置一旁醒一会儿。准备西葫芦，鸡蛋，青椒，虾皮。西葫芦洗净擦丝剁碎。青椒洗净切丝剁碎。两样放一个盆里，加盐杀出水来。攥干待用。
面粉放在容器中，少量多次倒入开水，用筷子将面粉搅拌成团。将小面团揉成大面团，盖保鲜膜松弛10分钟。用红糖、黑芝麻、面粉、榛子碎（也可以是其它坚果碎）调成馅料。
而用半烫面，也就是一半面用热水、另一半面用凉水和面，做出的馅饼、烙饼等软而不易变形，口感也好嚼，适合老人和孩子吃。