本文目录一览：
- 1、老面包的做法和配方到哪能学到？
- 2、手撕老面包配方及做法
- 3、老面包的做法
- 4、什么是老面包
- 5、老面包的做法及配方
老面包的做法和配方到哪能学到？
【老式面包】
酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：
1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。
2、发好的酵头可以看到里面浓密的蜂窝组织。
3、将发好的酵头和主面团中除了食盐和黄油之外的所有的食材一起揉成面团，揉8-10分钟左右，可以拉出这样的膜之后，就可以加入食盐和软化好的黄油一起继续揉。
4、直到揉出手膜，一定要多揉一会，这一步需要耐力和体力。
5、揉好的面团盖保鲜膜，26度左右进行醒发，发酵温度不要超过28度，发酵50-60分钟，用手指再面团上戳一个洞，不回缩就证明发好了。
6、取出发好的面团平均分成6份，分别揉圆之后盖保鲜膜松弛10分钟。
7、取一份面团搓成长条状，对折之后拧上两三圈，拧成麻花状。
8、再把接头的地方塞到对折的圆孔里，做出面包的形状，剩下的面剂也这样做好，然后把做好的面包生胚放到烤盘中进行二次醒发，温度不要超过38度。
9、发酵50分钟左右，用手指按一下面包生胚能够快速回弹就证明面团发好了。
10、烤箱上下火160度预热10分钟之后将面包放入中下层，烤半个小时左右，注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸。出炉后表面刷上一层黄油即可。
超软又拉丝的老式面包就做好了，你学会了吗？赶紧用这个配方按照这个方法做做看吧，零失败哦
手撕老面包配方及做法
手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。
面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。
2老面包
老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。
35分钟轻松在家做面包
食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。
4面包专用粉
面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。
5法式长棍面包
法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。
老面包的做法
材料
中生面团(发酵面团):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面团:
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克盐
30克奶粉
1个鸡蛋
40克黄油
老式的面包做法
因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏一小时左右。(我用的酸奶有点甜，起子里没有糖。)
第二天下班回家，拿出发酵好的面包，开始下一步。
将发酵好的种子面团撕成小块，加入主面团的其他配料(黄油除外)，揉至薄膜可以拉出而不断裂。加入黄油继续揉。
放入有保鲜膜容器中开始基础发酵，
就送两倍大的面团。
取出面团排气，分成9等份(这个要看自己模具的大小)，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
完成后，用杆面压出气泡。
把它折成长条形。
搓成条状。
将带子对折，并在两端捏紧。
把面团卷起来，把接头塞到折叠好的圆孔里，均匀地放入模具里。
依次放入模具，开始第二轮。最好放在密封的容器里，放在一碗足够湿度的热水里。容器内的温度在35到38度之间。把它放大两倍就行了。
烤箱预热170度后，将烤好的面包放入烤箱，开始烘烤35分钟。上色10分钟后盖上锡纸。
从烤箱里刷一层融化的黄油，脱模，放在冷却架上冷却。锡纸没盖，有点焦(此刻屋里面包的味道)。
什么是老面包
老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，老式面包做法如下：
准备用料：面包粉340g、低筋面粉140g、奶粉20g、细砂糖94g、耐高糖酵母5g、盐6g、黄油55g、温水192g、鸡蛋液72g、清水30g
步骤一：先做酵头，用温水溶解酵母。
步骤二：倒入面粉，拌均匀，不见干粉。
步骤三：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至4倍大，内部呈蜂窝状。因为当天室温不高，所以我将酵头放在烤箱里，用发酵档发酵了90分钟左右。
步骤四：将发酵好的酵头和主面团里的蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。
步骤五：再倒入奶粉和面粉。
步骤六：将面包桶放入到面包机里，盖上面包桶的防溅盖，防止和面的时候面粉飞溅出来，弄脏面包机。选择面包机的和面程序10分钟。
步骤七：第一次和面结束后，加上切成小块的黄油，继续选择和面程序18分钟。
步骤八：和出的面团能拉出薄膜的状态，面团留在面包桶内，发酵2倍大。发酵温度不要超过30度。
步骤九：发酵好的面团分成6份，轻压排气，滚圆，盖上保鲜膜。
步骤十：每一份都擀成长方形。
步骤十一：从上往下卷起，捏紧收口。
步骤十二：搓成60厘米的长条，两头相接。
步骤十三：用右手固定对折的地方，左手将面团卷成麻花。
步骤十四：将尾部塞进对折处的圆圈里，压在下面。
步骤十五：做好的面包胚放在正方形不粘烤盘里。
步骤十六：放入烤箱里，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，在发酵好的面包胚表面刷一层蛋液。
步骤十七：放入已经预热到170度的烤箱里，烘烤30分钟左右。
步骤十八：老面包就做好啦。
老面包的做法及配方
老面包的做法及配方
工艺：烘焙 口味：家常味
难度：初级入门 准备时间：10分钟 烹饪时间：小于数小时
主料：高筋面粉 : 210克 低筋面粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克
辅料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黄油 : 70克 盐 : 1+1/2小匙 鸡蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克
详细步骤：
1、把主料里的所有材料混合，室温发酵至表面起蜂窝，大概2小时左右。
2、把中种撕碎，和辅料里的材料混合。
3、面团揉光滑后，加入黄油继续揉。
4、室温发酵到两倍大。
5、分割成6份。
6、取一块面团，搓成长条。
7、扭成麻花状，把尾部塞到头部里。
8、放入烤盘内。
9、隔热水发酵至两倍大。
10、180度烤30分钟。
烹饪技巧
这个面团的量做出来的面包比较多，想做少一点可以把配方减半。