本文目录一览:
- 1、热油怎么做?
- 2、最后淋的热油怎么做
- 3、淋热油要把油烧到什么程度 淋在菜上的热油怎么制作
- 4、热油怎么做?
- 5、怎么热油
- 6、淋在菜上的热油怎么制作
热油怎么做?
热明油的做法具体如下:
食材准备:辣椒150g,菜籽油150g,花生油550g,香叶10片,桂皮30g,八角5个,草果2个,姜片60g,葱段120g,香菜100g,白芝麻30g,花椒30g,盐3g。
1、姜切片拍松,葱切段,辣椒用布擦干净,去除根部,剪成断。
2、锅里放少许油,然后放辣椒小火煸炒。
3、炒干略微有点黄关火凉凉。用油炒热辣椒会更香。
4、把炒好的辣椒用蒜臼子捣碎,撒盐拌匀。
5、锅烧油下入葱姜香菜各种调料小火慢炸。
6、炸葱发黄姜片没有水分将料渣捞出关火。这个剩下的油就是明油又叫葱油,炒菜最后淋入的就是这个。
7、盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻,浇入两勺关火一分钟后的热油,用筷子搅拌下。
8、明油就完成了,装入密封罐随用随取。
扩展资料:
各种油温适合做的菜:
1、二成热时 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。
2、四成热时 适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等。
3、六成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
4、八成热时,适合油炸或者煎肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
最后淋的热油怎么做
; 油和菜一起蒸的话,油会散成颗粒混在菜汤汁里,既不美观也影响蔬菜分层翠口的口感,而且失去了原先淋热油后使蔬菜光鲜艳丽的色感,蔬菜腻而不艳丽。在菜品上浇热油叫“炝”,把香料的味道激发出来,比如辣椒面、蒜末、葱花、芝麻之类的,为了增加菜品的风味和色泽。那么要怎么做最后淋上的热油呢?
方法一:舀入法
先将菜肴的主、辅料过油后捞出,然后在锅中调制卤汁,待勾芡后舀入适量的明油,使芡汁更加明亮,最后倒入主、辅料翻炒均匀,或直接将汁浇于已装盘的菜肴上。该技法有时还需用热油,如江苏名菜糖醋鲤鱼的芡汁调制。卤汁勾芡后,加入火力,舀入七八成热的色拉油,用勺子快速搅拌,待芡汁呈泡沫状时浇在刚过油捞出的鱼身上,这时由于明油的作用,芡汁光亮且产生大量气泡,颇为美观。
方法二:淋入法
用勺子将一定量的明油徐徐淋入锅内的菜肴上。根据淋入的位置不同,又可分为沿边淋入法和均匀淋入法两种。沿边淋入法是在菜肴即将出锅时,将明油沿锅壁四周淋入,然后迅速翻动,使油脂均匀地黏附在菜肴的表面,如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蚝油牛柳、滑炒里脊等。而均匀淋入法则主要是针对用煎、扒等方法制作的,且不能随意翻动的菜肴,用勺子将明油徐徐淋在菜肴上,要求各个部位均匀淋到,然后将菜肴出锅装盘,如扒三白等。
方法三:滴入法
为了增加菜肴的色泽或改善菜肴的口味,在菜肴出锅前或装盘后滴入少许明油。该技法主要适用于汤类,用油的量不宜太大,见油珠儿即可(行业中俗称“珍珠油”)。如奶汤鲫鱼中滴入麻油,榨菜腰片清汤中滴入花生油,清汤羊肉中滴入红油等。
淋油的时机应选择在菜肴芡汁成熟后再淋入,并且淋入的油根据菜肴的色泽和口味而不同,一般地说,鸡油适合于白色、黄色、口味清淡的菜,麻油适合于红色、黑色菜,红油适合辣味菜。
淋热油要把油烧到什么程度 淋在菜上的热油怎么制作
1、淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净,烧热后加入适量油,烧至油冒烟即可。
2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味,如红烧鲈鱼,出勺前要淋入麻油增香,而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。
3、淋油的作用:增色:烹制扒三白,成品呈白色,如淋入几滴黄色鸡油,就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼,淋入适量的番茄油,会使主料的色泽更加鲜红明快。
4、增香:有些菜肴烹制完成后,淋入适量的调味油,可增加菜肴的香味。
5、增味:有些菜肴通过淋油,可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁,出勺前淋入红油(辣椒油),使成品咸辣适口。红油豆腐,也要淋入红油,否则就失去风味。
6、增亮:用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴,经勾芡后,淋入适量的调味油,可使菜肴表面的亮度增加,如干烧鱼作成后,将勺内余汁淋上麻油烧于主料上,其亮度犹如镜面一般,增加菜的美观。
7、增滑:减少菜肴与炒勺的摩擦,增加润滑,便于大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美观。
热油怎么做?
材料
"蒜头 适量","葡萄籽油或其他食用油 适量"
做法
1: 蒜头不重叠,放在可微波盘中,微波20秒,取出蒜头摸摸看蒜头皮是否能与蒜头轻松分离,如果不行,就每次以10秒为限来微波,千万别贪快而增加太多时间,免得蒜头被微波熟了,香味会降低。
2: 把微波过的蒜头剥皮。有些蒜头一捏就可以皮肉分离;较大颗的蒜头可以用两手大姆指、食指捏住头尾,轻轻一转,让皮肉分离;较小颗的蒜头可放在戴着洗碗的红白手套掌心中搓揉,让皮肉分离。
3: 把剥完皮的蒜头剁碎,或放到食物切碎盒里切成碎末,装在耐热玻璃瓶内。如果使用果汁机,可能会让蒜头变蒜泥。
4: 葡萄籽油倒入锅中加热,但不冒烟的程度。油量要能盖过蒜末。
5: 把热油小心倒入装有蒜末的玻璃瓶内,倒入时会有滚沸的现象,所以要慢慢分次倒入热油。 蒜末油放凉后,就可加盖,放入冰箱保存。
怎么热油
怎么热油共有2步,需要的材料有:锅、冷油。以下是怎么热油的详细操作:
操作/步骤
1
烧干锅中的水分
开大火烧干锅中的水分。
2
放入冷油烧热
放入冷油,烧热即可。
END
总结:以上就是关于怎么热油的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
淋在菜上的热油怎么制作
淋在菜上的热油制作方法:将锅清洗干净,烧热后加入适量油,烧至油冒烟即可。
制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味,如红烧鲈鱼,出勺前要淋入麻油增香,而葱烧海参,出勺前淋入适量的葱油,会使葱香四溢,诱人食欲。