石膏豆腐（石膏豆腐的做法和配方）_问答

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做法如下：材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。

熟石膏与干黄豆的比例是3：100。石膏豆腐具体做法如下：准备材料：黄豆 300克、清水适量、熟石膏 9克。第一步将黄豆泡发10小时。泡发后将黄豆和水放入破壁机内，打成豆浆。用纱布将打好的豆汁滤出。

食材：干黄豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水)、石膏12g、兑石膏水温水250ml。黄豆泡6个小时以上，泡大。250克干黄豆可以泡500克的湿黄豆，也就是1斤。用豆浆机打果汁功能打成浓浓的生豆浆，分两次打黄豆。

豆子与石膏比例为100：3。石膏豆腐具体做法如下：准备材料：黄豆 300克、清水适量、熟石膏 9g。第一步把黄豆浸泡水中一夜。浸泡好后把黄豆打成豆汁。用过滤工具进行过滤。去除豆渣后放入锅中，大火煮开。

黄豆500克，水6000毫升，石膏15克。黄豆浸泡一晚上。用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半，一半用来榨豆浆，一半用来冲洗豆渣。把豆渣过滤后中小火煮开五分钟，期间需要不停搅拌，以防溢锅。

石膏豆腐（石膏豆腐的做法和配方）

黄豆用清水洗净，然后放容器里，加适量清水，浸泡12小时。把泡好的黄豆，放入豆浆机内，打成豆浆，然后过滤两次备用。把过滤好的豆浆放进锅中煮开，然后关火冷却至92-85度左右。

第一步把黄豆浸泡水中一夜。浸泡好后把黄豆打成豆汁。用过滤工具进行过滤。去除豆渣后放入锅中，大火煮开。放入准备好的熟石膏和水，用勺子拌匀，等待半小时。半小时后倒入模具。

将准备好的黄豆进行泡发，时间8小时以上。使用破壁机将黄豆打成豆浆，如下图所示。使用准备好的纱布将豆汁滤出，如下图所示。将豆浆汁放入锅中开始熬，中火，用铲子搅拌，如下图所示。

最后，将豆浆倒进锅里烧开，再放入杀泡王搅匀，然后将豆浆倒入盆子里，再将石膏倒入豆浆模具里搅匀，然后放上20分钟左右，豆浆就会凝固，等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。

关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。

1、材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。

2、第一步把黄豆浸泡水中一夜。浸泡好后把黄豆打成豆汁。用过滤工具进行过滤。去除豆渣后放入锅中，大火煮开。放入准备好的熟石膏和水，用勺子拌匀，等待半小时。半小时后倒入模具。

3、先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

4、用铲子搅拌，如下图所示。豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。盖好，用重物压实，如下图所示。8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。

5、.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

6、用豆浆机或料理机把豆子榨成豆浆。水可以分成两半，一半用来榨豆浆，一半用来冲洗豆渣。把豆渣过滤后中小火煮开五分钟，期间需要不停搅拌，以防溢锅。点睛之笔，石膏。需要慢慢的放下去搅拌。

1、取石膏粉100克加入500克清水搅均匀后倒入到豆浆内，边加石膏水边用勺子轻轻搅动至到石膏水加完。石膏水加完后最好在缸上加一个盖子保温。等待15分钟就凝结成豆腐花了。

2、材料：黄豆、豆浆机、纱布、石膏粉、豆腐模具打豆浆前要先将黄豆用水浸泡一个晚上。泡好的黄豆洗干净，挑去不好的黄豆。黄豆加入水，100g黄豆加900毫升左右的水，倒入用豆浆机内打成豆浆。

3、第一步把黄豆浸泡水中一夜。浸泡好后把黄豆打成豆汁。用过滤工具进行过滤。去除豆渣后放入锅中，大火煮开。放入准备好的熟石膏和水，用勺子拌匀，等待半小时。半小时后倒入模具。

4、先把石膏水倒进去，摇一下，因为石膏水容易沉淀，接下来把85度的豆浆提高一点倒下去把石膏水冲开，接下来不要动了，直接放进电饭煲保温15分钟，静静等待15分钟，待凝固就是豆腐花了，把多余的泡泡瞥去。

5、如下图所示。豆浆汁，石膏和清水搅拌一起，静置20分钟，如下图所示。静置好搅拌成絮状，放入模具中，如下图所示。盖好，用重物压实，如下图所示。8小时后取出，切块，这样石膏豆腐就做好了。

1、这里说的酸水豆腐是不是卤水豆腐呀？卤水做出来的豆腐口感比较滑嫩，含水量较多，味道香浓。石膏豆腐比较实成坚挺，做菜时不易变型好看，口感也很好，一般饭店厨师喜欢用石膏豆腐。

2、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。

3、既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

黄豆和石膏的比例是50：1。准备材料：黄豆：200g、石膏：4g、水：1800ml。黄豆用清水洗净，然后放容器里，加适量清水，浸泡12小时。把泡好的黄豆，放入豆浆机内，打成豆浆，然后过滤两次备用。

做豆腐石膏和大豆的比例为3比100。石膏做豆腐具体步骤：用料：大豆，水，石膏粉。

添加量以黄豆计：2%—8%之间。以10斤黄豆为例，一般加入2-3两石膏。添加量与产品种类，含水量要求，大豆质量，点浆温度，点浆方法，豆浆浓度，操作经验等等有关。