本文目录一览：
- 1、牛乳是什么
- 2、牛乳成分包括什么?
- 3、牛乳和牛奶的区别是什么?
牛乳是什么
牛乳就是母牛乳腺中分泌的乳汁。现食用的牛乳系普通牛种经高度选育而成的专门化乳用品种如黑白花牛等产的乳汁，遍及全国。因为生牛乳中含有较多的细菌，不适合人直接饮用。
牛乳的解释母牛的乳汁，又称 牛奶 。《魏书·阉官传·王琚》：“常饮牛乳，色如 处子 。” 宋 苏轼 《玉糁羹》诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。
牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，色黄味苦，有异臭味。这些乳汁是母牛为了供给牛犊在新生环境下，抵抗外来病毒及细菌而合成的，富含天然抗体。牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，色黄味苦，有异臭味。
牛乳是指刚从牛体内挤出，未经任何加工 的牛奶 。因为生牛乳中含有较多的细菌，不适合人直接饮用。牛乳中含有较多的营养物质，包括较多的蛋白质，维生素等，主要物质为乳糖。
牛乳成分包括什么?
牛乳的成分为蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水。此外，尚有微量的卵磷脂、胆固醇、柠檬酸、色素、气体、维生素和酶等。经分析，在牛乳中至少有100种化学成分。
水分是牛奶的重要成分，大约占牛奶的85%以上，除此之外蛋白质、脂肪、维生素、矿物质也是牛奶的主要成分。
牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖及维生素。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。 蛋白质：含人体一切必需的氨基酸。
牛奶营养价值很高，成分如下。蛋白质牛乳中蛋白质含量为8%~3%，主要由76%的酪蛋白、15%的乳清(白)蛋白和3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
主要包括乳清蛋白与酪蛋白。乳清蛋白（whey protein）酪蛋白（casein）：主要蛋白质，占了牛奶蛋白80%，导致一些人肠胃过敏。而β-乳球蛋白与γ-乳白蛋白则只是乳清蛋白的一部分成分。
牛乳和牛奶的区别是什么?
1、本质不同：牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，而牛奶是母牛的乳腺分泌出的白色流汁，简单来说，牛奶与牛乳是乳汁分泌过程中不同阶段的产物。
2、牛乳与牛奶的区别在于牛初乳富含丰富的活性免疫物质，而牛奶没有。
3、牛乳和牛奶不一样，二者区别：制作工艺不同、营养不同、口感不同。制作工艺不同 牛乳是纯天然未经过加工的乳汁，所含的益生菌成分较多，而牛奶是经过高温消毒杀菌等一系列加工处理后的成品，通常市面上售卖的都是牛奶。
4、牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁，而牛奶就是母牛日常的乳腺分泌物。牛乳一般都是淡黄色。除了含有多种营养物质，还富含各种生长因子及免疫球蛋白，是一种功能性食品。
5、区别如下：颜色不同：牛乳的颜色有白色的也有黄色的；而鲜牛奶的颜色则只有一种，那就是白色。
