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无水奶油是什么？
无水奶油也叫无水乳脂(anhydrous
milk
fat，AMF)，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。
无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似的物理性质的产品。无水奶油不是天然奶油。
无水奶油的生产：一种是直接用稀奶油(乳)来生产AMF；另一种是通过奶油来生产AMF。AMF的质量是原材料质量的结果，无论选用什么方法加工，如果认定稀奶油和奶油个别质量不够，在最终蒸发步骤进行之前可以通过处理(洗涤)或中和乳油等手段提高产品质量。
扩展资料：
根据FIL-IDF，68A：1977国际标准，无水乳脂被加工成三种品质不同的类型：
1、无水乳脂。必须含有至少99．8%的乳脂肪，并且必须是由新鲜稀奶油或奶油制成，不允许含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加物。
2、无水奶油脂肪。必须含有至少99．8%的乳脂肪，但可以由不同贮期的奶油或稀奶油制成。允许用碱去中和游离脂肪酸。
3、奶油脂肪。必须含有至少99．3%的乳脂肪，原材料的详细要求和无水奶油脂肪相同。
参考资料来源：搜狗百科-无水奶油
无水奶油属于人造奶油吗?
无水奶油不属于人造奶油。
无水奶油是经过加工的水分含量很低的一种脂肪产品，人造奶油也是经过加工制成的脂肪产品，这样看起来就有点像无水奶油就是人造奶油。
无水奶油的国家标准是GB19646-2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，在标准中规定:无水奶油的脂肪含量不能低于99.8%，水分含量不能超过0.1%。
奶油的存储
奶油是比较容易氧化的食品，所以保存的方法一定要有所讲究才行，否则的话是会出现变质的，变质后的奶油千万不能吃。很多人认为只要把奶油放入冰箱就可以了，其实并不是这么简单。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。
不管是什么样的奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。如果将放在冷冻库中，可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，必须要尽快吃完。
以上内容参考 百度百科-无水奶油
无水奶油的危害
食用太多无水奶油会导致发胖，会致使血脂过高，无水奶油本身是没有危害的，但是过度食用就会对身体造成一定的伤害。而且并不是所有人都适合食用无水奶油，患有一些疾病的人食用之后可能会导致病情加重。
无水奶油是以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。它的脂肪含量比普通奶油更高。
无水奶油中含有大量的乳糖、蛋白质和脂肪，过多食用会使得人体发胖，发胖之后，心脏负荷会变大，肥胖者由于血液中储存了过多的脂肪，当心脏不堪重负时，就无法再有效地泵血，重者甚至出现明显的心功能衰竭。肥胖患者患高血压、高血脂、糖尿病几率也比普通人高得多。
食用过多无水奶油会使得血脂上升，从而导致高血脂，不利于身体健康。常吃还会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，增加患冠心病的危险
无水奶油中含有一定的糖分，食用过多不仅会使人发胖，还会让大家的皮肤变得粗糙。
无水奶油会使得男性前列腺肿大，所以前列腺有问题的男性不能食用。冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化患者也不可以食用，孕妇和肥胖人群要谨慎食用无水奶油。
无水奶油是什么作用 盘点无水奶油的作用
1、无水奶油相比普通奶油保存更久，体积更小，方便运输。无水乳脂是奶油脂肪贮存和运输的极好形式，它比奶油需要的空间小。无水乳脂一般装在200升的桶中，桶内含有惰性气体氮，使之能在4摄氏度下贮存几个月，无水乳脂在36摄氏度以上时是液体，在16～17摄氏度以下是固体。AMF适宜以液体形式使用，因乳品生产技术为液态易和其他产品混合且便于计量，所以AMF适用于不同乳制品的复原，同时还用于巧克力和冰淇淋制造工业。
2、无水奶油也叫无水乳脂，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8％的产品。在无水奶油工业化生产之前，就有一种古老的浓缩乳脂产品，印度酥油。它比无水奶油含蛋白质多，风味更好。
无水奶油属于人造奶油吗？
无水奶油不属于人造奶油。无水奶油是含水量很低的脂肪产品，主要原料来自生乳或乳脂肪。人造奶油是含水量较高的油脂产品，主要原料不是来自乳，无水奶油不属于人造奶油。
无水奶油是利用植物油或氢化植物油等油脂为原料来生产出与天然奶油相似物理性质的产品，而人造无水奶油基本上都含有植物油为原料，但要做到与天然奶油相似几乎是不可能的。
无水奶油和人造奶油都是比较好用的食品原料，可用来制作各种美味食品，它们的脂肪含量比较高，都是高热量食用原料。
奶油的类型：
1、没有水乳脂。务必带有最少99.8%的乳人体脂肪，而且务必是由新鲜稀奶油或鲜奶油做成，不允许带有一切防腐剂，比如用以中合三酰甘油的添加剂。
2、无水奶油人体脂肪。务必带有最少99.8%的乳人体脂肪，但能够由不一样贮期的鲜奶油或稀奶油做成。容许用碱去中合三酰甘油。
3、鲜奶油人体脂肪。务必带有最少99．3%的乳人体脂肪，原料的详尽规定和无水奶油人体脂肪同样。