本文目录一览：
- 1、东北火爆大头菜的做法
- 2、东北火爆大头菜的做法窍门
- 3、火爆大头菜咋做
- 4、火爆大头菜家常做法
- 5、正宗火爆大头菜的做法窍门
东北火爆大头菜的做法
火爆大头菜的做法：
主搜高料：卷心菜300克。
辅料：豆油2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、老陈醋2汤匙、干辣椒3个、葱1段、蒜2瓣。
步骤：
1、春岁准备原料。
2、大头菜切块。
3、葱，蒜，干辣椒改刀。
4、炒锅倒油，炒香配料。
5、放入大头菜。
6、扒漏睁烹入1汤匙老陈醋。
7、放入盐、老抽，大火煸炒。
8、炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。
东北火爆大头菜的做法窍门
【菜品名称】：火爆大头菜
【所需食材】：大头菜一颗，植物油两勺，花椒一把，干辣椒适量，蒜适量，葱一根，白糖半勺，醋适量，盐适量，蚝油一勺。
【烹饪步骤】：
1、我们一步先来处理一下大头菜，我们把大头菜用流水清洗好外表。
2、然后我们把大头菜扒开之后先不要着急烹饪，我们在碗中加入适量的盐，加水，把大头菜浸泡在盐水里面，然后我们这么做有两个目的，一是我们把大头菜清洗的更加彻底一点，在就是我们可以让大头菜析出少量的水分，方便一会在烹饪的时候减少出水量，更容易烹饪。
3、大约浸泡五到十分钟就好了，然后我们把整片的大头菜用手撕成大小不均的小块，我们这里面就不用刀了，省着还要收拾菜板上的水。其实很多青菜的菜叶我们要处理都可以用手来处理，这对刀工不好的新手来说太友好了，而且还避免了我们洗完青菜之后的水滴到菜板上。
4、然后我们热锅凉油，等油温五成热的时候我们加入我们处理好的葱蒜，我们这里面是素菜，所以不用加入姜来爆香，但是如果有人喜欢姜的味道加上也没有问题，。然后我们加入剪好的干辣椒，加入一小把花椒，然后我们炒香，激发出香料的香气。
5、滑烂等香气散发出来之后我们就可以加入我们先前撕好的大头菜叶，然后大火翻炒几下，先逼出一部分水分，然后我们把锅离火，然后我们开始调味，首先加入适量的盐，大头菜不容易入味，所以可以适当的多加入一点盐。然后加入一勺生抽酱油在锅边淋入，利用余温激发香味，然后我们在加入一勺蚝油增鲜。
6、然后我们放入锅中大火翻炒，等到大约七成熟的时候我们在加入一勺醋和半勺糖，这样我们在翻炒至大信消漏头菜变软就好了。我们这时就可以盛出装盘了。一道咸香酸辣的火爆大头菜就做好了。
【烹饪总结】：
1、我们从菜名也可以知道这道菜一定是一个快菜，所以我们大部分都是用中大火来翻炒的，所以我们要在一开始的时候先准备好所有用料，等到时候用不至于太着急。
2、这道菜其实桥旅很简单，我们的烦恼也就是大头菜不容易入味，所以我们就是要用重味来处理大头菜。调料可以适当多放一些，但是醋如果太多的话味道会有变化，所以还是要依据个人口味来烹饪。
3、清洗大头菜一定要认真，清洗仔细，不要马虎。
火爆大头菜咋做
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣庆拦椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马盯差并上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急凯迹火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
火爆大头菜家常做法
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣庆拦椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马盯差并上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急凯迹火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
正宗火爆大头菜的做法窍门
好吃到舔盘子的“火爆大头菜”，下饭开胃超简单
“大头菜”，其实就是通常所茄咐搭说的“包菜”，那道有名的家常美味“手撕包菜”就是用的这个。大头菜叫法颇多，南北方叫法也不一样，又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜等。
今天教大家一个不一样颤拿的做法，味道非常“火爆”，简谈香辣爽口吃起来真的超过瘾，做法也很简单，一个菜搞定3碗饭！
【食材】
主料：大头菜1整颗，蒜末适量（5颗差不多），干辣椒10g
辅料：郫县豆瓣酱15g，海鲜酱油10g或生抽5g，白糖10g，盐2g，鸡精2g
【做法】
1、备好食材：大头菜切块清洗干净，蒜粒切末。
2、热锅烧油，小火加入蒜末与郫县豆瓣酱慢慢炒出红油。
3、将大头菜下入锅中，改大火翻炒至变软。
4、将酱油、白糖和干辣椒下入锅中翻炒均匀，最后加入盐与鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
简单的几个步骤就可以轻松搞定一道下饭菜，最后菜的汤汁也不要错过，一勺汤汁一勺大米饭，香辣爽口好吃的停不下来~
PS：因为大头菜中含有大量的水分，所以一定要用大火炒哦。