本文目录一览:
- 1、炖鸡怎样炖才好吃?
- 2、怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
- 3、怎样炖鸡才好吃
炖鸡怎样炖才好吃?
接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法:
准备食材:白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步:先将买回家的白条鸡,剁成小块,盆里加上5克盐,加入适量的清水,把鸡肉放到盆内,浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来,这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后,再炖的话,鸡肉就发柴了。
第二步:将鸡肉捞出,控干水分,用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片,搅拌均匀,腌制20分钟。经过腌制后,炖出来的鸡肉更入味,并且鸡肉吃起来口感更佳,肉质更嫩。
第三步:锅内加入适量的油,要比平时炒菜多两倍,油烧热以后,放入冰糖,小火将冰糖炒化,炒成红褐色,把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷,大火翻炒10分钟,把香料的香味炒出,把鸡肉内的水分炒出来,这样鸡肉吃着更有韧性,并且给肉炒上色,看起来也很有食欲。有的朋友说,炖鸡只放姜、葱和盐,然后出锅放少许白胡椒粉,其实这位朋友说的就是煲鸡汤,而不是炖鸡。
第四步:鸡肉炒至上色以后,加入适量的水,注意要加热水,如果加凉水的话,鸡肉是热的突遇凉水后,肉质会紧缩,就炖不烂了。加水以后,大火烧开,中小火炖30分钟后,加入适量的盐,再炖10分钟,即可出锅。(中途可以加点粉皮,我妈每次炖鸡都会加一些,我们都是专门挑粉皮吃,特别好吃。)
温馨小贴士:这种炖鸡方法,比较适合炖公鸡,如果是老母鸡的话,建议大家还是用来煲汤比较好。
怎样炖鸡肉好吃又简单窍门
炖鸡的做法:
备用食材:老母鸡1只,老姜1块,大蒜2瓣,红枣4个,枸杞1小把,大葱1根,沙参5根,党参1小把,燕麦50克,鹰嘴豆50克,青稞50克,莲子20克,百合10克,食盐少许。
制作过程:
第一步,首先准备一只鸡,处理干净后差不多2斤重就可以了,将鸡剁成稍微大点的块,然后将剁好的鸡块放入一个容器中,加入清水开始浸泡,看到有血水的时候需要换掉水;
第二步,直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候,即可将其冲洗干净,大葱1根,摘洗干净后切成长段,老姜1块,用刀拍碎即可,同时将其他所需要的食材准备到位;
第三步,红枣准备出适量,放入温水中浸泡一会,然后将其清洗干净,百合少许也需要事先放入水中泡一会,清洗干净,鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后,待用,待将所有食材准备即可炖煮;
第四步,在锅中添上水,放入泡好水的鸡块,待将水煮开后,撇掉上面的浮沫,然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材,用勺子搅拌一下;
第五步,同时再加上点食盐调味,大火差不多炖10分钟的时间,然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间,即可关火,将做好的鸡汤盛出便可享用了。
小技巧:
1、炖鸡的时候,有人先焯水,有人直接炖,大厨表示如果做错了,鸡汤不鲜肉还腥,教你1个妙招,便是将鸡块事先放入清水中浸泡,将其中的血水慢慢逼出,炖的汤会更加鲜香,而且不会有腥味;
2、炖鸡汤,冷水下锅即可,因为这道菜是以喝汤为主,所以盐可以早点下锅,煮的汤味道更浓,而如果是以吃肉为主,则需要推迟加盐的时间,否则盐使得肉变紧致,口感便不好了;
3、炖鸡汤需要小火慢慢炖,具体的时间根据实际情况来定,炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。
怎样炖鸡才好吃
现在教给大家一个方法,让大家炖出的鸡肉吃起来更香。
我们建议尽量购买活鸡,特别是小公鸡来进行制作。炖前一定不要先焯水,让血水自己跑出来肉质会更鲜嫩。我们在冷水里加入适量盐化开搅拌均匀,然后用加工好的水来洗净鸡肉,我们知道食盐的密度是大于血水的密度的,所以这样就很容易逼出鸡肉中的血水。
这样处理好的鸡肉就不用再加盐了,可以加适量味极鲜酱油,蚝油和料酒先腌制20分钟,然后起锅倒油,将事先准备好的姜片,蒜瓣,葱段,桂皮,八角,香叶和花椒倒入锅中翻炒出香味,然后再倒入鸡肉。
因为经过水洗的鸡肉含水较多,所以尽量多爆炒些时间,大概需要爆炒10分钟左右,直到炒干鸡肉里的水分为止,然后再加入开水,水添至没过鸡肉,用大火炖30分钟到一个小时,一般小公鸡炖的时间为30分钟,而老母鸡就需要炖煮一个小时左右了。
等到汤汁收浓,美味的炖鸡就做好了,直接可以盛出锅装盘,不用再加任何调料,都会肉质鲜嫩,鲜香扑鼻。如果你觉得味稍淡,需要加点盐,记住一定要在出锅时加,不可提前,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以在出锅前放点青椒,翻炒一下后出锅。
这种做法将炒鸡和炖鸡相结合,非常好吃,喜欢吃鸡的朋友可以试试做做看