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柱侯酱一般炒什么菜用？
柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。
柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里，
占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。
对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有
星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来
也是觉得用李锦记成品酱成本太高。
真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他
结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。
其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜，
剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做得非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。
后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当作独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。
下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。
虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！
「萝卜炖牛腩」
食材：
牛腩500克，白萝卜1根
调料：
柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。
做法：
1，切牛腩
牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。
牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
2，切萝卜
萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。
萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。
3，飞水
锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。
4，煮牛腩
把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易地戳进去，就证明好了。
传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。
「小贴士」
1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。
2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样
才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。
萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。
柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除
原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。
炒哪些家常菜的时候，可以放柱候酱？
柱候酱是一种佛山特产的调味酱料，传说它的创始人是一位名叫梁柱候的佛山厨师，因此得到了这个名字。它的原材料是大豆、面粉，经过晒制后制成酱胚，再混合猪油、糖、芝麻等配料制成。这种酱料风味鲜美、香甜适口，可以搭配各种食材做菜，很受粤菜爱好者的欢迎。由于它的味道鲜咸偏甜，一般肉类食材都可与之搭配，也可以用来拌面，或作为火锅小料食用。
一、柱候鸭
柱候酱有增加鲜味、解腻去腥的作用，因此搭配鸡、鸭、猪、鱼等肉类都很合适，它也是粤菜中常用的酱料之一。
制作柱候鸭时，需要先将柱候酱涂抹在油炸后的鸭子内外腹壁，再上锅蒸香，接着淋上同样以柱候酱作为主要配料调制成的酱汁，就可以上桌享用了。
此外比如柱候鸡、柱候鱼，都是常见的家常菜做法。
二、柱候酱烧排骨
排骨是餐桌上常见的肉类食材，猪肉的口味也与柱候酱十分相配。
用柱候酱来烧排骨，大致的步骤与红烧排骨差不太多，但由于柱候酱味道偏甜，最终成品不会像豆瓣烧排骨那样自带辣味。此外，由于柱候酱中含有淀粉，用它裹在排骨表面会形成薄薄一层煎炸酥脆的外壳，吃起来别有风味。
三、柱候酱拌面
用柱候酱拌面，酱料本身只是用来调味的，但如果只吃面条容易口感单调。因此建议加入稍微煮过的胡萝卜丝、青菜等蔬菜一同食用，口感会更加丰富一些。
柱候酱的味道比较随和，搭配其他调料几乎都不会出现什么奇怪的味道。吃烧烤、火锅、海鲜等食物的时候，也可以直接使用柱候酱作为小料。在习惯吃粤菜味的地区，很多火锅馆都备有柱候酱这种小料供用户选择。
唯一需要注意的是，柱候酱尽量不要与辛辣调料混合使用，也不宜与较多的醋混用。
柱候酱一般炒什么菜用？
柱候酱可以做柱候酱烧牛筋，正确做法如下：
主料：牛筋400克。牛腩250克
辅料：柱候酱2大勺、香叶3到4片、姜3到4片、黄酒1大勺、水适量、植物油半勺
1、牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用。
2、分别切成3cm左右见方的小块备用。
3、牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒。加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多。
4、再放入牛腩继续炖60分钟左右，基本上煮软即可。
5、将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用。
6、生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒。
7、舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数，能使所有的食材均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒。
8、加入煮汤，大火烧开后小火收汁入味，不用其他任何调味，就可以食用了。
9、牛筋牛腩煮的酥烂，尤其是牛筋，色泽晶莹呈半透明状，入口更是软绵肥美。
柱侯酱是用来做什么菜的？
柱侯酱是用来做鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。
柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。
使用方式
直接使用，烹饪制作肉类或者海鲜类时可以直接投放锅中，慢慢焖烧炖煮，使菜肴吸收柱侯酱的酱味。一般直接使用比较适合制作以柱侯酱味道为主的独特风味菜肴或者作为食物的调合蘸料。
调和使用，这个就是指用柱侯酱和其他酱料作为基础，按照一定的比例通过熬制或搅拌均匀调和成一种新口味的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，鱼头焖酱等，这种一般是为制作独特口味菜肴而特制调的酱料。
柱侯酱一般炒什么菜用？你知道吗？
引言：一般情况下，柱侯酱都是用于烹饪各种肉类以及红烧类的菜系。人们对于柱侯酱认识的时间比较晚，截止到目前为止，也有很多人对柱侯酱并不了解，诸侯酱的色泽非常好看，而且香味也非常醇厚，因此受到了非常多吃货们的欢迎，而且柱侯酱是佛山传统名特产之一，柱侯酱的做法也有很多种，接下来小编就跟大家介绍一下诸侯将一般炒什么菜用。
一、柱侯酱一般炒什么菜用
柱侯酱是可以直接作为蘸酱来使用的，可以直接蘸大葱，黄瓜，烤鸭等直接食用，但是要根据个人喜好。一般情况下人们都是用柱侯酱来做菜，诸侯将不仅可以烹饪各种肉类，同时也可以做红烧菜系，比如可以做柱侯鸡，柱侯肚，柱侯牛杂等菜品，同时也可以做煲仔饭，干锅以及烧焖菜系，很多人在做菜的时候都要加上柱侯酱，对于喜爱柱侯酱的人来说，可算是必不可少的调味品之一。
二、柱侯酱的做法
柱侯酱主要用到的原材料是大豆，面粉，然后再加上蒜蓉，生抽，白糖，石油，八角粉等食材一起熬制而成的。在做诸侯将的时候，将牛奶切成小块，然后用冷水下锅煮沸再将锅面上漂浮的血沫撇干净，并且用热油冷锅放入葱段，以及姜炒出香味，然后再倒入牛腩，加入适量的水，酱油，生抽，蚝油，柱侯酱等用大火煮开，再倒入生抽少许的糖和味精，然后再放入葱花，姜片以及料酒等调味品煮至之后熬成汁儿就可以了。
三、小结
最早出现柱侯酱是在广东省佛山市祖庙的附近，有一家小摊贩他们家的牛杂做的非常好吃，所以很多人都喜欢，因此柱侯酱 将才慢慢流传出来，柱侯酱主要是以大豆面粉为原料，以及再加上一些调味品熬制而成，所以不仅色泽鲜嫩，而且酱香非常浓郁，并且猪猴酱可以做的菜也非常多，不仅可以烹饪肉类，同时也是红烧菜的好帮手。