本文目录一览：
- 1、本帮菜为什么叫本帮?
- 2、本帮菜是什么意思？
- 3、江浙菜为什么叫本帮菜
本帮菜为什么叫本帮?
本帮也就是本地的意思。
本帮菜是上海菜的别称，它是中国几大菜正培系中比较出名的一种。本帮也就是本地的意思。也就是本地菜的意思。它袭清前以菜的浓油赤酱，咸淡适中而出名。一般他的菜都会保持原味，所以这也是它的一大特色。
本帮菜特色：
本帮菜的主要食材是使用家禽和海鲜，因为上海临海，所以常常会有一些新鲜的海鲜可以吃，所以里面要说什么菜比较好吃，那么莫过于一些鱼虾了，因为上海的独特烹饪手法，所以人们很喜欢这种味道，因为它能保证食材的原味，所以吃起来也是味浓爽口，受很多人的喜欢。
要注意的是，由于后来上海人比较喜欢清淡，所以本帮菜的烹饪方法里面便是加入了清蒸，清蒸符合本帮菜的初心，也就是保证食材的原拍清生原味，所以这种做法做出来的海鲜非常出名，许多外地人慕名而来，因为它的菜油少味浓，而且比较注重营养，所以吸引了一大批食客，成为上海的一大特色菜系。
本帮菜是什么意思？
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱(油多、味浓、糖重、握伏弯色艳)概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不段闷腻。
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。后来，不断吸收外地菜肴的长处，一些本帮菜馆创出了看家菜厅液，并出现了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的口味。
上海菜原以红烧、生煸见长。后来，它吸收了无锡、苏州、宁波等地方菜系的特色，参考了上述16个帮派的烹饪技术，以及西餐和西餐的方法。菜肴风味的基本特点：浓汤卤水、浓油红酱、重糖色、咸味。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。
而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，并发生了不同的变化。比如川菜由重辣变轻辣，铁皮菜由重甜变轻甜，很多餐馆吸收了洋菜的优势。经过长期的实践，在相互学习的基础上。随着烹饪方法的改革，上海菜实现了多种独特风格，形成了独特的上海菜风味。
江浙菜为什么叫本帮菜
江浙菜不叫本帮菜。
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
以下是本帮菜和江浙菜的脊瞎区别：
1、地域不同。本帮菜指的是上海地区流行的一种菜肴的制作困扰方法，而江浙菜则是指的江苏浙江地区流传的制作方法。
2、口味不同。本帮菜和江浙菜都会在菜肴中加入白糖提鲜，但汪野旦本帮菜的白糖量会更多一点，这样就会使得口感更加甜腻软烂一些。