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怎样去掉泡菜里的白花？
如果泡菜水表面长出了一点点白花，不需要理会，只需要将泡菜坛密封好，由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了
很多的白花，或者酸水已经变味、长出了虫子，建议只能重新泡了。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子
或者
密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、加点高度白酒（一次性杯子，4分之1杯）。目的是增加泡菜的风味。
6、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜（切片）、白萝卜杆、红皮萝卜（切片）、胡萝卜（切片）、包菜、芹菜、老姜（切片）、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
7、封口处一定要放水。
8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在这期间，颂乎嫌不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡
包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。顷唤同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要
每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分野手钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌
和
氧气的概率就越大。
5、放酒，是为了增加泡菜的风味，不是为了防止泡菜生花。为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等
，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜水表面长出了一点点白花，不需要理会，只需要将泡菜坛密封好，由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉，过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了
很多的白花，或者酸水已经变味、长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
泡菜生白花用什么方法可以去掉(四川泡菜生花用什么方法可以去掉)
1、泡菜生花用什么方法可以去掉。
2、泡菜坛生花怎么处理。
3、泡菜起白花的消除方法。
4、泡菜生花用什么方法可以去掉麻糖麦芽糖。
1.可以将泡菜表面的“花”捞出来，并加入适量的高度白酒、或冰糖、或芹菜、或甘蔗、或竹笋等，一般几天埋氏后“花”便会逐渐消失，为了避免泡菜生“花”，夹取泡菜的时候一定要使弯岁散用干净的工具，确保没有水分、油分雀漏等。
泡菜起“白花”怎么办?
如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加碧粗点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
拓展资料
注意事项：
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必薯举须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这数慧碧是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
参考资料：百度百科--泡菜《注意事项》
快速去除泡菜白花妙招
1、可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这腔缺闷样就可去除白花。
2、偶扮御尔有白花产生，可以把泡菜捞出来后，再加点盐和白酒。这样也可以去除白花。
3、如果瓶子伍弯太大，空气太多，肯定会起白花的。可以把大罐换成小罐，也可以多泡一些材料进去，坛子里面八成满是最合适的。
4、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
5、可以在泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。已经生花的可以倒入几滴白酒，还有放入几片紫苏叶。
泡菜起白花了怎么处理？
你好，很高兴能回答你的提问。
作为四川妹儿，家里最少不了的就是泡菜坛。不光有泡菜坛，还有酸菜坛、豆瓣坛、泡辣椒生姜的专属坛，用来炒肝腰味道最合适。
当然也同样会遇到泡菜坛生白花的问题。先来弄清泡菜坛为什么会生花，可以避免下一次放菜下去泡得时候生白花。那么泡菜坛生白花是什么原因呢？泡菜坛生白花，可能是在清洗蔬菜时，未将蔬菜上的水分晾干，在放入泡菜坛的时候将蔬菜上的生水一起带入到泡菜坛，导致生水中的微生物在泡菜坛中放生化学物质反孙做应，产生出白花。在捞泡菜时，筷子上的生水也可能会让泡菜坛生白花。
如此之外，挑泡菜的坛子上有油也会使泡菜坛长白花。封存坛沿，未掺水在坛沿中，使空气流入到坛中，与空气中的微细菌发生化学反应，也能使泡菜坛中生白花。所以在重新放蔬菜泡制的时候一定要将蔬菜上的水分晾干；捞泡菜的时候同样需要食用干净的筷子夹捞；放下坛盖时，需要轻放以免坛沿水沾进泡菜坛中；同样要时常查看坛沿水，以面坛沿水挥发干，使空气流入到泡菜坛中。
如何将泡菜坛的白花去除呢？家里遇到有坛子生白花，都是加入少量的白酒，白酒能杀掉白花中的细菌。加入适量高度白酒之后，封好坛盖，掺好坛沿水。过上几天泡菜坛的白花就能去除。
除此之外，还能隔一段时间加些鲜花椒、鲜大蒜、食盐，一方面能起到杀灭细菌的作用，也能使泡菜口感更加丰富。
那些蔬菜泡起来脆爽下饭呢？通常用来做泡菜的是红萝卜，豇豆脆爽又下饭。除此之外，我们还能泡胡萝卜、仔姜、新鲜大蒜头、蒜苔、圆白菜梗，紫白菜也很脆。如果能买到洋姜，那运气真的不要太好，洋姜炮制出来很脆爽，即便时间泡得很久，洋姜依然会很脆。
如果泡菜起花了，两种处理方法：
一、起白花时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。建议倒掉，重新泡！
二、如果泡菜汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”出现白沫时，按以下步骤处理：
1.（1）开水中加食盐，化开后放凉，倒入泡菜坛子把白沫或百膜冲掉
（2）或者用无油无水的干净勺子把表面的白沫或白膜去掉
2.（1）加红皮白心萝卜、花椒叶或者生姜都是可以去除白花的，生姜最好切片效果更好，用无水无油的筷子搅拌一下
（2）加少量白酒，过两天情况就会好转
（3）加紫苏，一坛泡菜一两紫苏就够
小贴士：
泡菜起花，是因为坛子有油或不干净造成，（1）建议泡菜之前把菜清洗干净
（2）平时取泡菜是记得用无水无油的筷子
（3）泡菜的时候加一些芹菜埂，也能有效防止起白花
补充下，坛子上的密封水，用凉开水，还有食材必须洗干净以免细菌滋生坏坛子。食材洗干净后在空气中把水晾干。如果是第一次起坛子里面要放蒜姜红辣椒，这样不容易坏坛子。
高度白酒，加葱根，加廖水，加冷藏冰箱，等等可以有效处理
以下三种方法可以试试，1：放一点紫苏叶在里橡凯岩面（梁御一般农村都用这种方法）2：放适量白酒，3：新鲜的青花椒
我是很喜欢吃泡菜的，尤其是酸辣口的，可以说一年四季都离不开，无论是用来炒菜还是直接吃，都是非常美味的一种食材。而且我更喜欢按自己的口味自己做泡菜，总感觉超市买到的口味差些。制作泡菜的方法也很简单，但是很容易出现问题，就是题主提到的“白花”，长的多了基本就不能吃了。今天我就来分享下我平时在家做泡菜时是怎么防治长“白花”的，希望对大家有所帮助！
这种白花并不是有些朋友提到的盐霜，而是泡菜霉变变质长出的白色霉菌，所以吃了对身体有很大危害。下面我说说几点要注意的细节，照做的话基本是不会长白花的。
第一是选择的泡菜坛子，玻璃的和陶制的都可以，但密封性必须要好。这样可以防止泡菜接触空气和细菌。盖盖子之前用保鲜膜封口，盖盖子后再用水封。
第二点是处理泡菜时一定要洗干净手，不能粘油，泡菜要晾干，不能有生水。放入坛子后，保证每一颗菜都被盐水淹没。
第三点最为重要，就是制作好以后加入高度白酒，我一直用二锅头，效果很好。有些人加酒后还是起白花，是因为加入量不够或者度数太低，更可能是前两步没有做好。
另外，如果泡菜已经起白花，也可以再加入白酒，当然前提是白花不是很严重。
最后一点是夹泡菜用的筷子最好专用，以免粘上油。做好以上几点，保证做的泡菜香脆不生花。
学四川泡菜第一关：挑战生花
绝．大．多．数．人．在．这．关．就．放．弃．了．
问：泡菜母水为什么生花？
答：泡菜母水生花是来自空气、水或蔬菜中的微生物繁殖现象。只
要坛内有氧气，母水就一定会生花。刚收到老母水泡菜时，因
为袋子里没有氧气，所以，无论放多久都不会生花。
问：怎么避免泡菜母水生花？
答：1、把坛子装满，减少空气。2、取食后盖好内盖，旋紧外盖，
隔绝空气。3、换个碗做盖子，加满坛沿水，即方便又能最好
的隔绝空气。
问：泡菜母水生花了怎么办？
答：1、把白花捞干净，加量盐杯半杯盐，半杯 50 度左右的白酒，
第二天即可消除。
2、生花了最好能马上泡制新鲜蔬菜。
问：泡菜生花了是不是坏了？还能吃吗？
答：1、轻微，母水面有一层半透明的膜状白花。去掉白花后，可
以食用。2、中度，膜状白花已经不透明。去掉白花后，闻着
酸香正常，可以食用。3、重度，白花很厚。不能食用。
我们这里叫做生花了，听老一辈的说有的人就不适合泡泡菜，他的手挨着泡菜坛子里的谁就会生花，这个我不太信，我是共产党员，哈哈。前段时间我自己泡的菜也生花了，我把他放冰箱里就好了。所以我觉得生花的原因应该是和天气温度有关系，只要温度合适就能解决。
泡菜很多想必都吃过吧，算是生活中比较常见的一道 美食 ，在我国很多地区，都有自己腌制泡菜的习惯，种类也比较多，如：芹菜腌制成的酸菜，白菜萝卜腌制成的泡菜等，口感酸甜辣都有，可以搭配各种主食食用，所以受到很多人的喜欢，但是泡菜在腌制的过程很容易生花和变质，本文就简单介绍下让泡菜生花怎么办
泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。这些准备工作做好以后，泡制出来的泡菜一般不会臭、也不会起白花的。但是，有一些主妇们的手就是泡制不出令人满意的泡菜来，这是什么原因呢？这一方面啊，确实有各人的能干程度，而另一方面也有诀窍在里面的。如果上面的准备工作都做得很好，可还是泡制不出色香味俱全的泡菜，那就不防按笔者所说的方法来腌制泡菜试一试。第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。
泡菜生白花怎么办？
如果泡菜坛一旦盐水生花了，那今后就会反复发作，这表明盐水已经坏了，泡制出来的泡菜自然口味也不好了，甚至很臭。如果第一次倒了白酒，泡菜坛一直没有生花，那你就要好好保护泡菜坛了。你要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明你的手真不是一双可以制作泡菜的手。你要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么你就精心的每天侍弄你的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那你又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。
你好，泡菜容易起花是因为容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。网上消除白花的方法有很多种，不过我觉得下面几个能真正解决。第一个方法是倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消毒的功效。第二种方法就是放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消毒的功效。还有一个就是放进冰箱冷藏，就什么问题都解决了。而且放冰箱冷藏有几大好处，其一当然是防治生花；其二，降低发酵速度，减缓泡菜发酸发软，保持脆生鲜香更久；其三，可以减少用盐量，盐水淡到可以喝也没事，这样有利 健康 ；其四，偶尔忘了，坛沿水干了也没问题。
不过如果你坛内泡菜已生花严重，最好还是倒掉并清洗坛子消毒后重作！继续吃的话不利于 健康 ！
泡菜生白花怎么办
泡菜坛子生白花的处理方法有：放竹笋、加盐和酒、加甘蔗。
1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少升仔可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。
2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。每次添加新的菜之前，加一些盐，控制咸味和酸味；加一点冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
3、在发现水开始变质的时候加段甘蔗吵逗汪，甘蔗指销能把白花吸掉，没甘蔗的季节加茭白也成。
预防泡菜坛子生花的方法
1、要经常取放，坛底要经常捞清，不要放陈了。
2、坛沿水要经常换，清洁坛沿。
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水或油。
4、最好备用专用筷子。
5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类。
6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水，点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度。